Картопля зі свининою і грибами в горщиках
За старих часів заможні сім'ї мали кілька наборів горщиків. В одних їжа готувалася, в інших подавалася на стіл, після того, як її потім в печі кілька годин. Сучасні газові або електричні духовки хоч і не в повному обсязі створюють режим старовинних дров'яних печей, але все ж дозволяють смачно приготувати картоплю зі свининою і грибами в горщиках.
Картопля зі свининою і грибами в горщиках
На чотири порційних горщика будуть потрібні продукти:
- свинина м'якоть 800 г;
- бульб картоплі середнього розміру 6-7 шт .;
- печериць свіжих 250 - 300 г;
- цибулина;
- сіль;
- масло 70 мл;
- бульйон 450 - 500 мл;
- перець;
- зелень;
- сметана 100 г;
- сир 100 г.
Рецепт приготування
- Перед тим як готувати їжу в нових горщиках, їх потрібно заповнити водою і прогріти разом з нею в духовій шафі протягом півгодини.
- Свинину нарізати на шматки вагою близько 30 - 50 грамів.
- На розігріту сковороду налити половину масла і обсмажити м'ясо до появи на шматочках рум'яної світло-коричневої скоринки. В кінці обсмажування додати сіль за смаком і злегка поперчити свинину.
- На іншу сковорідку вилити олію. Обсмажити на ньому порізану цибулину до прозорості.
- До цибулі додати порізані печериці та смажити все разом 5-6 хвилин.
- Бульби картоплі очистити. Нарізати кубиками зі стороною близько 1,5 см.
- Нагріти літр води до кипіння. Додати дрібку солі і опустити в окріп картоплю. Варити 8-10 хвилин. Щоб картопля зі свининою і грибами в горщиках вийшла смачною і приготувалася порівняно швидко, її важливо не переварити, а зварити до напівготовності. Якщо немає грибного або м'ясного бульйону, то його можна буде замінити водою, в якій відварюють картоплю.
- У підготовлені горщики покласти м'ясо, зверху картопля, поверх картоплі викласти гриби. Горщики повинні бути заповнені на 2/3 частини свого обсягу. Влити 100 - 150 мл бульйону, накрити кришкою і поставити в духовку на деко або решітку.
- Включити нагрів духовки на + 190 і тримати в ньому картоплю зі свининою і грибами в горщиках протягом 35 - 40 хвилин.
- Натерти сир.
- Після цього акуратно висунути грати або деко з горщиками, відкрити кришки і в кожен горщик покласти ложку сметани, зверху додати натертий сир.
- Повернути все всередину духовки і тримати ще 10 - 12 хвилин, поки сир не розплавиться і злегка не підрум'яниться.
- Подрібнити зелень і перед подачею на стіл додати її в кожен горщик.
Кухоман в допомогу
Чи впорається з блюдом в горщиках, допоможуть поради:
- якщо всередині горщик накриття глазур'ю, то його бажано замочувати у воді перед приготуванням, щоб потім пориста глина не "тягнула на себе» смак страви;
- працюючи з горщиками, ставте їх так, щоб вони не торкалися до стінок і дну духовки;
- виймаючи гарячі горщики з духовки, робіть це за допомогою прихваток і ніколи не ставте їх на холодну стільницю, інакше можна не уникнути розтріскування кераміки від перепаду температури, бажано мати спеціальні підставки для гарячого.
Що б картопля зі свининою і грибами в горщиках готувалася за 70-80 хвилин, потрібно слідувати кроків:
- обсмажити м'ясо;
- обсмажити цибулю з грибами;
- зварити нарізану картоплю до напівготовності;
- розкласти м'ясо, картоплю, гриби по горщикам і влити бульйон;
- готувати близько 40 хвилин під закритими кришками;
- додати сметану і натертий сир, тримати в духовці ще 10 хвилин;
- перед подачею посипати зеленню.
Готову картоплю зі свининою і грибами в горщиках можна подавати як основне гаряче блюдо.