Особисто я не сильно довіряю грибам, хоча і люблю їх, тому будь-які гриби спочатку чищу, потім мою, а потім довго варю. Близько 2-х годин. Може звичайно в них все виварюється і нічого корисного не залишається, але зате жодного разу не травився. До речі про корисність в грибах і так практично нічого корисного. Після варіння на сковороду і трохи обсмажую на олії з цибулею, потім опускаю в сковороду дрібно різаний картопля і накриваю кришкою. Тільки дивлюся щоб масло вистачило. Через хвилин 30 витягаю і подаю до столу.
Золотинка, а Ви не з Вологодської області? Тому що підберезники Обабко саме звуть в наших краях. Наскільки я знаю, в Пітері і Ленінградської області вже не знають такого назви. Якщо так, то давайте дружити, я тут з земляками ще не спілкувався.
Ну, а грибочки з картоплею - це одне з улюблених моїх страв. Чесно кажучи, коли я сам смажу гриби з картоплею, то смажу їх спочатку окремо.
Отже, Обабко як слід помити і нарізати, можна не дуже дрібно, вони все одно ужарітся. Налийте не дуже багато соняшникової олії і смажте до тих пір, поки по увазі не зрозумієте, що Обабко готові. Або можете спробувати на смак.
В цей же час і смажте картоплю, додавши туди порізану цибулю. Гриби посмажити раніше, а коли картопля почне "доходити" то перекладіть їх в сковороду з картоплею і перемішайте. Сіль і спеції (перець, кріп) за смаком.
Обабко (або підберезники) відносяться до благородних грибів. Перед приготуванням їх не потрібно відварювати. Деякі шеф-кухаря навіть говорять, що Обабко не слід мити перед приготуванням (за умови, звичайно, що вони були зібрані в екологічно чистому районі), досить просто струсити листочки, гілочки і т.д.
Отже, нам знадобиться: почищені підготовлені Обабко, соняшникова олія, вершки, ріпчаста цибуля: на сковорідку з товстим дном налити олію і смажити гриби на слабкому вогні поки не випарується вода, потім додати дрібно порізану цибулю, посолити, поперчити і смажити до готовності. За пару хвилин до закінчення додайте 2-3 столові ложки вершків і дрібно порізаний кріп.
Якщо любите гриби з смаженою картоплею, смажте її окремо, але краще підійде пюре, воно підкреслить неповторний смак смажених грибів.