Загальний опис картоплі
У Росії картопля вважається другим хлібом. Хімічний склад картоплі воістину унікальний. Бульби картоплі містять білки, крохмаль, цукри, клітковину, пектинові речовини, органічні кислоти, незамінні амінокислоти. Крім того, картопля містить також протеїн, жири, харчові волокна, золу, вітаміни А, В1, В2, В3, B6, PP, С, Е, воду. Різноманітний також список мінеральних елементів, що містяться в картоплі: калій, кальцій, сірка, натрій, магній, хлор, фосфор, цинк, залізо, мідь, марганець, бор, алюміній, ванадій, рубідій, йод, кобальт, літій, молібден, нікель, фтор і хром.
З картоплі можна приготувати безліч страв: від корисного печеної картоплі, до зовсім некорисних (але смачних!) Чіпсів.
Картопля досить калорійний, його калорійність майже в 2-3 рази вище, ніж у інших овочів. Основа картоплі - вуглеводи, які представлені головним чином крохмалем. Білок картоплі за своїм складом близький до білків тваринного походження.
Амінокислоти, що містяться в картоплі, добре збалансовані і легко засвоюються організмом людини.
Картопля ціною тим, що на відміну від інших білкових продуктів (наприклад, м'яса) він надає ощелачивающее дію на організм людини, обумовлене тим, що в картоплі багато мінеральних речовин і серед них - солі калію, магнію, заліза, кальцію, фосфору, хрому. Тому споживання картоплі благотворно позначається при захворюваннях, пов'язаних з порушенням обміну речовин (подагра, ниркові захворювання). За рахунок подщелачивают дії картопля допомагає нейтралізувати надлишки кислот в організмі, що утворюються в процесі обміну речовин. А, як відомо, надлишок кислот в організмі сприяє передчасному старінню.
Картопля - це універсальний, багатий вуглеводами продукт харчування, який дуже популярний у всьому світі і може бути приготований і поданий до столу різними способами.
смак картоплі
Існує думка, що на смак картоплі впливає ступінь вмісту в ньому крохмалю: чим вище вона, тим розсипчасті сорт, тим смачніше він. Насправді на смак картоплі насамперед визначається наявністю деяких жирних кислот. Під час приготування страв з картоплі вони утворюють леткі сполуки, які і впливають на наш смак.
Поєднання картоплі з іншими продуктами
Картопля добре поєднується майже з будь-якими продуктами. Єдине обмеження при приготуванні картоплі: його не можна поєднувати з кислим середовищем і кислими продуктами, так як при цьому він стає твердим, довше вариться і втрачає всі свої позитивні якості. Для щей з квашеної капусти рекомендується картоплю відварити окремо, а потім додати в щи.
Використання картоплі в кулінарії
Картопля має унікальний набір органічних і неорганічних сполук життєво важливих для людського організму і широко використовується при приготуванні різних перших та других страв.
Крім того, картопля застосовується також в народній медицині і в домашній косметиці.
Особливості приготування картоплі
Для збереження вітамінів і мікроелементів при приготуванні картоплі слід дотримуватися таких простих правил:
- шкірку з картоплі потрібно зрізати якомога тонше, а ще краще картопля запікати або відварювати в мундирі.
- відварюють картоплю слід на пару або в мінімальній кількості води.
- не слід зберігати у воді вже почищений картопля
- при варінні картоплю кладуть у вже закіпевшую і підсолену воду.
зберігання картоплі
Картопля в зимовий період найкраще зберігати в спеціальних сховищах (льох, підвал) при температурі 2-4 ° і відносній вологості повітря 90-92%. При більш низькій температурі він підмерзає, а при підвищенні починає швидко проростати.
Всім відомо, що картопля не може зберігатися тривалий час при кімнатній температурі, швидко стає в'ялим і проростає. Все це відбувається через тепла і сухого повітря в квартирі. При зберіганні в квартирі деякі хитрощі можуть допомогти картопля не псуватися.
Візьміть пластикову пляшку і обріжте у неї горловину. Шилом по всій поверхні зробіть в ній невеликі отвори. У таку пляшку покладіть шматок мокрої тканини, а пляшку помістіть в центр відра, в який засипте картоплю. За допомогою пляшки з вологою тканиною в відрі створюється вологе повітря, який сприяє тривалому зберіганню картоплі.
Не слід зберігати картоплю на світлі, так як в ньому при цьому накопичується отруйний глікозид соланін (картопля зеленіє), який може стати причиною розладу травлення або навіть серйозного отруєння.
Кухонні пристосування для картоплі
Традиційна роль в стравах
З кулінарної точки зору картопля є універсальним продуктом, що дозволяє необмежено проявляти свою кулінарну фантазію. Існує безліч способів його приготування. Картопля часто використовується як гарнір до м'ясних і рибних страв.
допустимі заміни
Хорошим замінником картоплі при діабеті є так звана земляна груша або топінамбур.
Історія походження картоплі
Батьківщина картоплі - Південна Америка, де до сих пір росте дикоростучий картопля.
Першими використовувати картоплю як культуру почали індіанці Південної Америки, це сталося приблизно 14 тис. Років тому. Крім вживання в їжу, американські індіанці поклонялися картоплі, вважаючи його одушевленим істотою.
Перші згадки про картоплю зустрічаються в іспанських документах, що описують завоювання Нового Королівства Гранада (території Колумбії і Венесуели). У цих документах згадувалося про найбільш важливих рослинах, які використовуються індіанцями в їжу.
В Європу, зокрема до Іспанії, картопля вперше був завезений в середині XVI століття з Перу. Надалі ця культура поширилася в Італії, Бельгії, Німеччині, Нідерландах, Франції, Великобританії та інших європейських країнах. Спочатку картопля вирощували в Європі як декоративну рослину.
Поява в Росії картоплі пов'язують з ім'ям Петра I, який в кінці XVII століття надіслав до столиці мішок бульб з Голландії для розсилки по губерніях для вирощування. Але це всього лише легенда, в історичних хроніках, не знайдено жодних відомостей про цю царської посилці.
Перший час картопля в Росії, як, втім, і в Європі, вважався рідкісним екзотичним овочем. Його подавали як рідкісне і ласа страва на палацових балах і банкетах, і посипали тоді картопля не сіллю, а цукром.
Поступово російські люди більше дізнавалися про користь картоплі. З розвитком капіталізму виробництво картоплі в Росії з року в рік збільшувалася. Спочатку картопля використовували тільки в їжу, пізніше його стали застосовувати для годівлі домашньої худоби, а ще пізніше він став основною сировиною для переробки на крохмаль, патоку і спирт.
Таким чином, наша країна стала «другою батьківщиною» картоплі, і зараз вже немає іншого більш улюбленого «російського» овоча, ніж картопля.
Вплив на організм людини, корисні речовини
Один кілограм відварного очищеної картоплі забезпечує організм білками, вуглеводами, вітамінами, зокрема, вітаміном С на 200%, а також калієм (200%), магнієм і фосфором (50%), залізом (60%) і кальцій (20%). Калорійність одного кілограма відвареної картоплі становить 800-900 ккал або 30% від добової потреби.
Молода картопля містить велику кількість аскорбінової кислоти: в 100 грамах молодої картоплі міститься приблизно 20 мг аскорбінової кислоти, що становить третину добової потреби організму в аскорбіновій кислоті. Картопля також містить фолієву кислоту, солі кальцію, магнію, фосфору, вітаміни групи В, РР.
Цікаві факти про картоплю
Де знаходиться музей картоплі
У Бельгії створено музей картоплі, серед експонатів якого - тисячі предметів, що розповідають про історію картоплі - від поштових марок з його зображенням до знаменитих картин на ту ж тему (наприклад, «Їдці картоплі» Ван Гога).
Картопля в якості валюти
На деяких тропічних островах картопля використовували як еквівалент грошей.
Рідкісний сорт - синій картопля
Існує два рідкісних сорти картоплі, у яких колір шкірки і м'якоті залишається синім і після варіння: Linzer Blaue і Französische Trüffel-Kartoffel.
Один з найпоширеніших сортів з синюватою шкіркою, вирощуваних на російських городах - це «сінеглазка». По-науковому це сорт називається «Ганнібал» в честь прадіда Олександра Сергійовича Пушкіна Абрама Ганнібала, який першим провів досліди по селекції і зберігання картоплі в Росії.
Де знаходиться пам'ятник картоплі
Найдорожчий сорт картоплі
«La Bonnotte» - найдорожчий в світі картопля. Підприємливі селяни, які живуть на острівці Нуармутье, збирають не більше 100 тонн цього сорту в рік. Так як божественний бульба (а по легенді, саме цей сорт вивів верховний бог інків) виключно ніжний, збирати його можна тільки вручну. Картопля «La Bonnotte» обійдеться найвишуканішим гурманам приблизно в 500 євро за кілограм.
Картопля - перший овоч-космонавт
Картопля - стародавні годинник
У календарі інків існував один з двох способів визначення денного часу: виміром часу служило час, що витрачається на варіння картоплі, що приблизно дорівнювало одній годині.