Завдяки американцям, у багатьох країнах, у кожній родині з'явилося нове блюдо в їх раціоні, а саме - картопля фрі. Американці вміють проводити культивування диких сортів картоплі, і гідно оцінили його як корисні, так і шкідливі властивості.
Точної інформації про те, ким був придуманий цей вид картоплі, до сьогоднішнього дня так і не надійшло. Існує теорія про те, що це блюдо вперше виникло в двадцятому столітті у Франції. Начебто кухар з Парижа створив новий варіант приготування картоплі, суть якого полягала в новій формі нарізки, що має вигляд брусків, які потрібно готувати у великій кількості киплячої олії. Поступово це блюдо стало завойовувати всю планету.
На сьогоднішній день більша частина систем швидкого харчування включає в своє меню в якості гарнірів саме це блюдо. Картопля заслужив називатися другим хлібом, тому як без нього неможливо уявити жодне меню будь-якого закладу.
Таїнство приготування картоплі фрі
Процес приготування картоплі в ресторанах швидкого харчування спостерігали всі клієнти. У велику, призначену спеціально для смаження ємність, заповнену великою кількістю масла, висипають заморожений порізаний спеціальними довгими брусочками картопля. Після приготування його посипають усіма видами прянощів, які кожен вважатиме для себе за потрібне.
Сьогодні заморожений нарізний картоплю можна знайти в будь-якому супермаркеті в спеціальному упакованому термічному пакеті, що значно полегшує працю і економить багато часу багатьох домогосподарок, які не люблять чистити картоплю. Їм залишиться тільки витягти вміст пакета і помістити його в киплячу олію.
Тому, перед тим як смажити картоплю в домашніх умовах, варто враховувати - одного разу його вже смажили. Застосування такої технології дає можливість створити ті самі якості, за які і люблять все ця картопля фрі - скоринка золотистого кольору, неповторний смак і аромат. Про те, скільки застосовують хімреагентів, які дозволяють довго зберігатися картоплі в своїй формі, виробники не розповідають.
Чи надає картопля фрі користь для організму людини?
Картопля фрі дозволяє швидко позбутися від голоду. Але говорити про його користь не можна, адже всі знають, що він завдає тільки шкоду організму. Але, не дивлячись на це, сам по собі фрі не так вже й страшно, тому що в продукті міститься багато макро- і мікроелементів, таких як: магній, йод, залізо і калій. Присутній в картоплі вітамін В, аскорбінова кислота, яка в процесі термообробки майже повністю руйнується.
Картопляне блюдо містить в собі вуглеводи, клітковину, білки, пектини, лимонну, яблучну і щавлеву кислоту. Сам картопля містить в собі залізо, йод, магній, натрій і калій. Вітаміни В1, В2 і С, що містяться в картоплі при смаженні втрачають свою властивість.
Картопля фрі все ж може принести користь лише в одному випадку, якщо прибрати з нього шкідливі речовини, такі як: хімікати, транс-жири, масло, яке не перший день використовується.
Картопля фрі - шкода і протипоказання
Незважаючи на свою популярність, картопля фрі не є корисним. Адже в цій страві міститься багато калорій і вуглеводів. Середня порція зберігає в собі чотириста Ккал, в яких трохи менше половини чистого жиру. І це не просто жир, а ті самі транс-жири, які є винуватцями різних важких захворювань: атеросклероз, діабет і рак, також ці речовини часто стають причиною генетичних змін. Вони надають непоправної шкоди імунітету. Значно зменшують кількість гормонів у чоловіків і надають несприятливий вплив на сперму.
Одна порція містить занадто мало клітковини і білка, таким чином виходить, що це марна їжа. Картопля фрі добре посипають приправами, де головне місце віддають солі. А велика кількість солі значно підвищує ризик багатьох хвороб, серед яких інсульт, інфаркт, гіпертонія і сечокам'яна хвороба.
Мало хто з людей замислюється про олію, що використовується для смаження картоплі. Тому як при частому використанні масло робиться канцерогеном, яке може провокувати розвиток пухлинної хвороби. Наявність альдегідів може розвинути хвороба Альцгеймера набагато раніше, ніж це може статися.
Вуглеводи, що містяться в картоплі, сприяють підняттю настрою і доставляють їм душевне задоволення. Але саме смажену картоплю містить вуглеводи зі значним глікемічним індексом, це свідчить про те, що настрій як швидко піднялося і так само швидко опустилося.
Часте вживання цього виду картоплі може порушити обмін речовин, що в підсумку призводить до серйозних проблем зі здоров'ям. Через надмірне наявності жирів у людей можуть виникнути хвороби серця. Щоденні великі порції можуть привести до ожиріння. Тому, щоб не сильно вбивати своє здоров'я, вживати таке блюдо рекомендують не більше одного разу на два тижні. Адже не дарма американців відносять до найповнішої групі людей.
Картопля фрі, який краще підібрати для приготування
Щоб підібрати смачний і хороший картопля, необхідно дотримуватися наступних правил:
Картопля фрі. Рецепт дієтичного страви.
Підібравши правильно картопля на підставі наведених правил, можна сміливо приступати до самого процесу.
Ємність для готування ставимо на вогонь середньої потужності, в ємність наливаємо масло в такій кількості, щоб воно повністю покрило дно. Після перевіряємо, чи готове масло, для цього можна покласти один брусочок картоплі і послухати, якщо він почав шипіти, значить, масло готове і можна висипати решту продукту.
Хвилину необхідно спостерігати за тим, як картопля прожарівается, при цьому перевертати його лопаткою, коли картопля знайшов золотисте забарвлення, можна додавати всі необхідні і улюблені прянощі.
Після того, як додали прянощі, посолити, накриваємо сковорідку кришкою і зменшуємо вогонь. Через деякий час необхідно перевіряти і перевертати картопля, щоб той рівномірно зміг прожаритися. Коли картопля присмажився до необхідного стану, знімаємо його з вогню і викладаємо на тарілку. Картопля фрі в домашніх умовах готовий до вживання!
Існує ще дієтичний рецепт цієї страви, який буде корисним для людей, які бажають скинути зайві кілограми, і при цьому сильно хочуть смажену картоплю. Рецепт дозволяє простежити за калоріями і є дієтичним блюдом. Для цього знадобиться пара великих картоплин, парочка яєчних білків і сіль.
Приготування таке ж, чистимо, миємо й ріжемо брусочками. Окремо збиваємо білки, за допомогою сита прибираємо грудки. Далі беремо картопля і обволікає його в білку щоб затримати вологу - це забезпечує ніжний м'який смак.
Після цього брусочки кладемо на металевий лист, поверхню можна залишити сухий, промазати маслом або накласти пергаментний папір.
Прогріваємо духовку, ставимо на двісті градусів, поміщаємо деко туди і залишаємо. Приблизний час приготування становить від двадцяти п'яти хвилин і може тривати до сорока хвилин, все залежить від товщини брусків. Як тільки картопля стала рум'яним, дістаємо і сипем сіль. Таким чином, дієтичний картопля фрі готовий до вживання.