В Індії нам пощастило взяти участь в приготуванні нашого улюбленого індійського страви - курячого каррі. Ми уважно спостерігали за кожним кроком і записували всі подробиці. І ось сьогодні туга по Індії і пряним запахів досягла межі і ми нарешті зважилися приготувати даний індійське блюдо на російській кухні.
Для приготування каррі знадобиться:- курка 1,5 кг;
- помідори 5-6 шт .;
- цибуля ріпчаста 3-4 шт .;
- часник 3-4 зубчики;
- масло рослинне 5 ст.л .;
- насіння коріандру мелені 1 ст.л .;
- кардамон 2 насіння (потовкти);
- куркума 2 ч.л .;
- перець чилі мелений 1/2 ч.л .;
- chicken masala 2 Д.Л .;
- garam masala 1/2 ч.л .;
- сіль 1 ч.л .;
- кінза свіжа половина невеликого пучка;
- насіння пажитника (methi) мелені 2 щіпки;
- листя пажитника (kasuri methi) кілька гілочок.
процес:
Спочатку підготуємо цибуля, томати, курку і спеції.
Цибулю нарізати кубиками. Часник можна дрібно порізати або придушити часниковим пресом.
Помідори трьом на тертці, шкурки викидаємо.
Має вийти ось таке пюре:
Свіжі помідори можна замінити на томатну пасту або помідори у власному соку!
Курку ріжемо на невеликі шматки:
Для каррі необов'язково брати цілу курку. Можна купити філе. Але ми вирішили робити все точно так як робив Папп (наш каррі-учитель :) Так що з філе іншим разом поекспериментуємо.
Підготуємо спеції для першого запуску: насіння коріандру мелені, роздавлені насіння кардамону, куркуму, мелений чилі, сіль. Насіння і листя пажитника теж сюди, якщо вони у вас є.
Коли все готово до запуску, обсмажуємо цибулю і часник приблизно до такого стану:
Потім засипаємо, приготовані заздалегідь спеції і натерті помідори. Тушкуємо ще три хвилини. Ось на цьому етапі ви вже відчуєте, що Індія прийшла в ваш будинок :) Аромат просто неймовірний!
Минуло три хвилини, додаємо шматочки курки. Гарненько перемішуємо. І тушкуємо на середньому вогні. Щоб не пригоріло, курку треба заважати десь раз в дві хвилини. Через 10 хвилин додаємо garam masala і chicken masala. Перемішуємо і закриваємо кришкою. Іноді заважаємо. Ось на цьому етапі я поставила воду для рису на вогонь і рис приготувався хвилину в хвилину з каррі.
Через 15 хвилин додаємо в каррі 1 стакан гарячої води, щоб підлива повністю покривала курку. І тушкуємо ще 20 хвилин до готовності. Кришкою накривати не треба, щоб вода випарювалася.
А поки можна нарізати кінзи і приготувати маленьку ложку chicken masala для фінального акорду:
Через 20 хвилин вимикаємо каррі і тут же додаємо туди кінзу і chicken masala. Перемішуємо, накриваємо кришкою на пару хвилин і все - каррі готово!
В Індії каррі подається в глибокій металевої тарілці. Рис (практично не солоний) окремо. І обов'язково коржі чапати. які я поки лінуюся робити, на що-небудь обов'язково поборю свою лінь. Так як ми не в Індії - каррі і рис ми поклали в одну тарілку.
Вийшло дуже смачно і по-справжньому. Ось тільки чапати дуже не вистачало.
P.S. Приготування каррі зайняло десь 2 години, але це разом з фотосесією. Так що якщо віддати себе тільки процесу, думаю, що у вас займе це близько 1,5 годин. Приготованого вистачить, щоб нагодувати до сита чотирьох чоловік з дуже-дуже хорошим апетитом. Ну або п'ятьох з нормальним :)
"Свіжі помідори можна замінити на томатну пасту або помідори у власному соку!"
а то прекрасні італійські томати, у власному соку, зібрані в сезон зіпсують це блюдо?
або лише пластіліновин ерзац-помідори, доступні в росії в цю пору року, в процесі гасіння розкриють сокровенну таємницю курііного каррі?
Може бути я звичайно даремно так написала, що не можна. Але на мій смак страви зі свіжих помідорів (нехай і ерзац) відрізняються за смаком від страв приготованих на консервованих. Справа не в тому, що не смачно, а в тому що є різниця. Якщо для вас різниця не відчутна, то звичайно можна і на італійських у власному соку готувати.