Карбонат - це м'ясо і йому немає рівних.
Наявність на святковому столі делікатесів завжди вважалося показником статусу. Найпоширенішим делікатесом є карбонат і страви з буженини.
Карбонат - це м'ясо зі свіжої несолоної свинини. Його готують так само як і буженину. Обидва цих м'яса прийнято смажити на деку, та й на смак вони дуже схожі. Люблять карбонат вводити в голлівудську дієту.
Для того, що б карбонат припав до смаку вашим гостям, його слід готувати наступним чином. Візьміть несолоне філе свинини. На його поверхні залиште зовсім тонкий шар шпику. Зазвичай це не більше ніж півсантиметра.
Шматок свинини повинен мати форму прямокутника. З усіх боків натріть його часником, найкраще товченим, і мускатним горіхом. Потім все це обмажте сіллю, і помістіть в духовку. Карбонат, як і інше м'ясо, буде готовий не скоро, близько третьої години вам доведеться чекати його повної готовності. Чекати так довго потрібно для того, що б м'ясо повністю пропеклося.
Якщо на сковороду не поміщається весь шматок м'яса, розріжте його на дві або більше частин. За смаком кожна господиня або господар можуть додати спеції.
Після повної готовності м'яса викладається і рясно поливається маслом. Іноді можна додати родзинку в карбонат. Для більшого аромату м'яса додайте розсіл, який залишиться після солоних огірків або помідорів.
Гасити карбонат потрібно на плиті і великому вогні. При закипанні бажано накрити кришкою і зробити вогонь менше. Після чого продовжуйте гасити м'ясо ще протягом 15 хвилин.
Що б дізнатися, що м'ясо повністю готове при гасінні, дочекайтеся, поки соус не стане густим як сметана, як правило, на це потрібно близько сорока хвилин.
У домашніх умовах можна приготувати карбонат в духовці. У духовці воно буде ще більш ніжним і добре пропечеться. Мало того матиме гарний вигляд і ароматний запах.