Карась, здавалося б, така проста риба, яка не відрізняється особливим смаком. Але якщо правильно її підготувати, очистити, то з неї можна зробити масу смачних страв. які вже точно не залишать байдужим навіть завзятого гурмана. До одного дуже цікавого і смачного приготування можна віднести запікання карася на мангалі. У процесі запікання риба просочується соком, запахами і стає просто відмінною. Так як же готується карась на грилі? Розглянемо кілька варіантів.
Для додання особливо смаку карасю, його можна приготувати на мангалі
підготовка риби
Перш ніж приступати до приготування карася, потрібно правильно підготувати, а саме очистити. Саме цього етапу варто приділити особливу увагу, адже від того, наскільки правильно буде виконаний цей процес, настільки смачніше вийде частування.
Варто звернути увагу! Багато хто вважає, що карась має річковим запахом і смаком. Але це не зовсім так і не завжди. Смакові якості безпосередньо залежать від місця проживання цієї рибки. Чим чистіше річка, тим краще буде риба.
Отже, для початку приступаємо до очищення та підготовки карасів, цей процес відбувається за наступною схемою:
- Для початку варто очистити луску ножем. Краще для цього використовувати не сильно гострий ніж, тому що при необережному поводженні можна ненавмисно порізатися. Якщо приготування передбачає використання риби з лускою, то її можна не очищати.
- Далі розрізаємо рибу, вичищаємо всі нутрощі. Видаляти нутрощі потрібно обережно, щоб не пошкодити жовчний міхур. При його пошкодженні м'ясо карася після приготування буде сильно гірчити.
- Якщо є ікра, то її можна помістити назад в рибу.
Незалежно від рецепта, карасів слід гарненько очищати і промивати перед приготуванням
- Голову зрізати не потрібно, тому що якщо її видалити, то це може негативно відбитися на смакових якостях риби.
- Після повного вичищення нутрощів, рибу потрібно ретельно промити від темної плівки. В результаті карась повинен бути чистим і зовні і всередині.
Після того як риба буде повністю очищена й підготовлена, можна приступати до основного приготування.
класичний рецепт
Приготовлені карасі за класичним рецептом виходять дуже смачними і з хрусткою скоринкою. Їх аромат після приготування заповнює всі приміщення і привертає всіх за стіл. Головне, потрібно правильно дотримуватися рецепт, тоді рибка вийде просто приголомшливою.
При приготуванні ми будемо використовувати такі інгредієнти:
- кілограм карасів невеликого розміру;
- сіль - приблизно 10-15 грам;
- 2 столові ложки олії оливкової або рослинного;
- куркума - половина чайної ложки;
- коріандр - щіпка;
- зіра - ½ ч. ложки.
Щоб не відчували кістки, необхідно зробити надрізи
Як тільки всі компоненти будуть підготовлені, можна приступати до приготування. Для запікання рекомендується вибирати карасів невеликого розміру. Риба невеликого розміру швидше пропікається, а в процесі приготування все дрібні кісточки повністю розчиняються.
Для початку карасів потрібно підготувати, очистити, випатрати. Обов'язково потрібно рибу промити зверху і всередині. Усередині вимивається чорна плівка і інші залишки нутрощів. Потім на поверхні робляться глибокі надрізи, приблизно на 1 сантиметр в глибину. Надрізи робляться поперек спини. Вони виконуються з двох сторін на відстані один від одного на 4-5 міліметрів.
Після цього підготовлені карасі необхідно скласти в чашку, додати до них сіль, суміш спецій з куркуми, коріандру і зіри. Поливаємо все оливковою олією. Ретельно перемішуємо, щоб кожна рибка просякла ароматами спецій і покрилася маслом. Ми залишаємо маринуватися при кімнатній температурі приблизно на 2-3 години.
Для обсмажування карасів на мангалі використовуються ґрати
особливості обсмажування
Як проводиться обсмажування:
- Поки риба маринується, потрібно підготувати мангал. У нього потрібно помістити дрова і розпалити.
- Багаття в процесі горіння перебираємо, так як готувати будемо на вугіллі.
- Далі на мангал встановлюємо грати, на якій і будуть обсмажувати карасі.
- Укладаємо на решітку рибу, щоб вона щільно притискалася один до одного.
- Потім поливаємо її залишками маринаду, щоб він потрапив прямо в надрізи. У процесі запікання саме маринад розчинить все дрібні кісточки.
- Крім цього масло, яке міститься в суміші для маринування, утворює на поверхні хрустку скоринку.
- Обсмажуємо карасів 7 хвилин і потім перевертаємо на інший бік.
- Іншу сторону смажимо також 7 хвилин.
Можна приготувати рибу у фользі, тоді вона вийде ще духмяний і соковитіше. Готові карасі можна подавати на стіл разом зі свіжими овочами, відварною картоплею і будь-яким соусом, наприклад з томату, сметани або сиру.
Готується риба на вугіллі
Рецепт карасів з лимоном і цибулею пореєм
Рецепт карасів з лимоном і цибулею на мангалі досить простий. Головне, потрібно правильно підготувати і промаринувати рибку. За рахунок того, що цей рецепт передбачає використання лимона, м'ясо просочується соками, ароматами цитруса і стає дуже ніжним. Але перш ніж почати готувати, карась повинен бути ретельно підготовлений, інакше при приготуванні на мангалі він вийде не таким смачним.
Які компоненти будуть потрібні для приготування:
- карасі - 1,5 кілограма;
- 150 мл соєвого соусу;
- сік зі свіжого лимона - 2 великі ложки;
- 7 шматочків свіжого лимона;
- одна штука цибулі-порею;
- 1 велика ложка чорного меленого перцю;
- базилік - 30 грам;
- кріп свіжий - 5-6 гілочок;
- сіль кухонна - на свій смак.
При приготуванні карасів на мангалі можна додати цибулі з лимоном
Для приготування краще використовувати карасів невеликого розміру, вони краще прожаряться на решітці. Насамперед їх потрібно очистити від луски, вийняти нутрощі, також слід вирізати зябра. Гарненько промиваємо, особливо всередині від чорної плівки. Поперек робимо глибокі надрізи. Відстань між ними повинна бути не менше половини сантиметра. Виконуємо їх з двох сторін.
Це потрібно робити навіть в тих випадках, якщо риба запікатиметься в фользі. Надрізи забезпечать проникнення маринаду по всьому м'ясу.
Маринад оживляти карасів соком і ароматом. Викладаємо рибу в чашку, поливаємо соком лимона і соєвим соусом, залишаємо маринуватися на 20 хвилин. Лимон і цибулю-порей потрібно нарізати у вигляді кружечків. В окремій мисці змішуємо приправи - базилік, чорний перець, рубаний кріп і сіль. Готовою сумішшю ретельно натираємо рибу з усіх боків, а також всередині. Всередину поміщаємо шматочки лимона і кружальця цибулі порею. Ми залишаємо ще хвилин на 10.
Тим часом готуємо мангал, розпалюємо дрова. Встановлюємо грати зверху мангала. Приготувати карасів можна на вугіллі або на багатті. Викладаємо рибу у фользі або без неї на решітку. Засмажуємо з двох сторін. Кожну сторону готуємо протягом 7 хвилин. Після цього на поверхні повинна утворитися хрустка скоринка.
Для кращого смаку карасів перед приготуванням рекомендується замаринувати
Кілька важливих рекомендацій
Важливо при приготуванні карасів виконувати кілька важливих рекомендацій, які допоможуть зробити це частування просто приголомшливим. Обов'язково запам'ятайте такі поради:
- Особливу увагу приділіть підготовці риби. Вона повинна бути добре очищена й підготовлена.
- Використовувати краще карасів невеликого розміру. Маленька риба виходить дуже смачною і вона швидше прожарівается.
- Бажано попередньо промаринувати. Для маринаду можна використовувати різні спеції, пряні трави, сік лимона.
- Смажити на решітці рибу потрібно не більше 7 хвилин з кожного боку, інакше вона може вийти дуже сухий і несмачною.
Якщо все-таки вирішили приготувати цю страву, то для початку карась повинен бути ретельно підготовлений, інакше він при приготуванні на мангалі вийде не таким смачним і ароматним. Якийсь б ви не вибрали рецепт, ретельно виконуйте весь процес приготування, в іншому випадку підсумковий результат нікому не сподобається. А в цілому рецепти приготування риби не такі вже й складні, тому все можна з легкістю зробити без особливих зусиль.