Фото: Svetlana Kolpakova / Rusmediabank.ru
Саме так перекладається слово «кольрабі» з німецької мови.
Так само називають кольрабі і в Італії, а в Швейцарії часом просто - ріпою. За зовнішнім виглядом вона дійсно нагадує ріпу. а смак її схожий на смак капустяної качана. Для нас же кольрабі - це все-таки різновид капусти. З'явилася вона на прилавках наших магазинів відносно недавно, але встигла завоювати серця, або, напевно, правильніше - шлунки Украінан.
Кольрабі - Kohlrabi, від Kohl - «капуста» і Rube - дворічна трав'яниста харчова рослина з сімейства капустяних. Кольрабі насправді є різновидом капусти білокачанної. У кольрабі великі темно-зелені витягнуті листя. Над землею виростає потовщений кулястий стебло, заради якого і вирощують цей вид капусти. Його часто називають Стеблеплід. Він може бути пофарбований в самі різні кольори, починаючи від світло-зеленого до малинового і темно-фіолетового. А ось соковита м'якоть з приємним ніжним смаком завжди забарвлена в білий колір.
Батьківщиною кольрабі вчені вважають східне Середземномор'я. Культивувати цю капусту почали ще в Стародавній Греції і охоче вирощували в Древньому Римі. В європейських країнах її почали вживати в середині XVI століття. Зараз кольрабі вирощується в Західній Європі, Канаді, США і в інших країнах. Коли кольрабі з'явилася на території дореволюціоннойУкаіни, невідомо, за часів Радянського Союзу вона була практично не відома пересічному споживачеві.
А даремно! Дієтологи і медики відносять кольрабі до дієтичних продуктів. А дослідники наполягають, що кольрабі більш корисна для організму людини, ніж білокачанна і кольорова капуста. У м'якоті її їстівної частини містяться вітаміни В1, В2, РР, С, глюкоза, фруктоза, клітковина, ферменти, калій, кальцій, сірка та інші корисні речовини.
Кольрабі зміцнює серцево-судинну систему і очищає судини, виводячи з організму шкідливий холестерин. Її рекомендується використовувати для профілактики простудних і інфекційних захворювань, склерозу, гіпертонії, діабету, ожиріння.
Всім тим, хто мріє мати струнку фігуру, просто необхідно включити кольрабі в свій щоденний раціон. Кольрабі надає найбільш сприятливий вплив на обмін речовин, не дає відкладатися жиру, швидко насичує і ставить заслін на бажання чогось пожувати.
Кольрабі покращує роботу шлунка і позбавляє від багатьох проблем пов'язаних з роботою шлунково-кишкового тракту. Кольрабі має також сечогінну і жовчогінну властивостями, тому корисна для нирок і печінки.
Деякі лікарі впевнені, що кольрабі - найкраща профілактика онкології.
Свіжий сік кольрабі зміцнює зуби і ясна.
А ще вона заряджає енергією, бадьорістю, не дає спати на ходу, штовхає до активної роботи - розумової і фізичної.
Кольрабі рекомендується також є всім людям, схильною до стресів і емоційним струсів, тобто всім, хто живе у великих містах, застревающим в пробках і перевантаженим на роботі, тому що ця капуста зміцнює нерви, робить людей мало сприйнятливими до наслідків стресів, вирівнює настрій і не дає засмучуватися.
Кольрабі корисна всім! Особливо вагітним жінкам. дітям, людям похилого віку та тим, хто піклується про своє здоров'я.
З кольрабі варять супи, її гасять, запікають, смажать, вона добре поєднується майже з усіма продуктами. У Німеччині популярна фарширована кольрабі, у Франції з неї готують печеню і часто додають у всілякі салати.
Суп з кольрабі з яловичиною
- 400-450 г яловичини;
- 2-3 середніх кольрабі;
- 6-8 картоплин;
- 1 морква;
- 3 ріпчасті цибулини;
- 15 г зелені петрушки;
- рослинна олія;
- сіль, перець за смаком.
М'ясо промити, нарізати шматочками і обсмажити на сковороді з двох боків на олії. Додати подрібнений ріпчаста цибуля, натерту на крупній тертці моркву, накрити кришкою і тушкувати майже до готовності м'яса. Якщо знадобиться, долити води і масла.
Перекласти в каструлю, долити гарячої води. Довести до кипіння, запустити очищені і нарізані скибочками картопля і кольрабі, поварити хвилин 10, посолити, поперчити, варити до готовності м'яса і картоплі.
При подачі на стіл посипати подрібненою зеленню петрушки.
Кольрабі, тушкована з овочами
- 3 кольрабі;
- 1 ріпчаста цибулина;
- 1 морква;
- 15 г зелені кропу;
- рослинна олія;
- борошно;
- сметана;
- сіль, перець за смаком.
Подрібнену цибулю і нарізану дрібною соломкою моркву обсмажити на сковороді на олії до світло-золотистого кольору.
Кольрабі очистити, нарізати скибочками, обваляти в борошні і обсмажити на олії на іншій сковороді.
Перекласти в жаровню або форму для запікання, чергуючи шар кольрабі і шар овочів, кожен шар трохи посолити, поперчити.
Верхній шар повинен бути з кольрабі.
Залити сметаною, закрити кришкою, поставити в духовку і тушкувати до готовності кольрабі на середньому вогні, приблизно 35-45 хвилин.
Стежити, щоб не пригоріло.
При подачі на стіл посипати подрібненим кропом.
- кольрабі;
- борошно;
- яйця;
- рослинна олія;
- сіль, перець за смаком.
Кольрабі очистити, промити, нарізати кружечками, запустити в киплячу підсолену воду і варити хвилин 10, відкинути в друшляк.
Вмочити кожен кружечок в збите яйце, обваляти в борошні і обсмажити на сковороді з рослинним маслом з обох боків до золотистого кольору.
При подачі на стіл посипати подрібненим зеленою цибулею або зеленню петрушки, кропу
Яєчня з кольрабі
- 1 кольрабі;
- 100 г шинки;
- 3-4 яйця;
- 10 г зелені кропу;
- 1/4 склянки молока;
- сіль, перець за смаком.
Кольрабі очистити, нарізати тонкими кружечками, обсмажити з двох сторін в маслі на сковороді до золотистого кольору. Посолити, поперчити. Шинку подрібнити, додати на сковороду.
Молоко збити з яйцями, сіллю і перцем. Вилити на сковороду, дати сильно розігрітися, зменшити вогонь і довести до готовності на повільному вогні під кришкою.
При подачі на стіл посипати кропом.
- 1 кольрабі;
- 2-3 моркви;
- 20 г зеленої цибулі;
- рослинна олія;
- сіль, перець за смаком.
Кольрабі очистити, відварити до готовності в підсоленій воді.
Морква зварити, дрібно нарізати. Цибулю подрібнити. Все перемішати, посолити, поперчити, заправити олією.
Можна додати в цей салат 1 банку консервованої кукурудзи, слив з неї попередньо рідина.