Покроковий рецепт приготування смачних капусти по-вірменськи
Квашену капусту вітають багато кухні світу, але гарячі кавказці воліють рецепти з великою кількістю прянощів. Крім того, капуста по-вірменськи, наприклад, солиться разом з буряком - в результаті отримуємо дивну бурякового кольору хрустку капусту з вираженим пряним смаком, яка сама по собі може виступати в якості самостійного закусочного страви.
- Капуста - 1 качан;
- Буряк - 2-3 штуки;
- Часник - 1 головка;
- Перець гострий - 1-2 стручки;
- Зелень (петрушка, кріп, хрін) - пучок;
- Лавровий лист, перець горошком, сіль.
1. Капусту разрежем навпіл, а потім кожну половинку на невеликі пелюскі, буряк очистимо й наріжемо тонкими кільцями, стручкової перець кільцями.
2. В емальовану каструлю викладемо шарами: буряк, капусту, зубчики часнику, колечка перцю, лавровий лист, перець горошком, зелень і т.д.
3. Так викладемо 2-4 шари капусти, останній шар - буряк.
4. Далі закип'ятити воду, додати сіль, що б на смак було трохи солоніша, ніж зазвичай.
5. Заллємо капусту теплим розсолом і поставимо під гніт на 3-тю дня при кімнатній температурі.
6. Через 3 дні капусту перекладемо в банку, заллємо розсолом і відправимо зберігати в холодильник.
7. Капуста готова. Кожну пелюску разрежем на невеликі шматочки і подаємо, як гостру закуску (якщо хтось любить гостріше, то потрібно збільшити кількість гострого стручкового перцю).