як робимо
1 Так виглядають необхідні нам продукти.
2 Кочан капусти обмиваємо, знімаємо верхні неідеальні листя і розрізаємо навпіл. Потім розрізаємо або рубаємо капусту на великі шматки з частиною качана, щоб листя не розпадалися - поперек качана або уздовж неї радіально. Розмір шматків повинен відповідати розміру тари для квашення. Якщо квас в бочці, качан досить порубати на 4-6 частин, якщо в банку - шматки повинні пролазити в шийку 🙂 Відбираємо найбільш симпатичні шматки, які залишаємо цілком, фрагменти качанів при них можна акуратно підрізати. Відібрані пелюстки присипаємо сіллю. Їх має бути приблизно третину від загальної кількості капусти.
3 Іншу капусту дрібно шаткуємо, пересипаємо сіллю, додаємо терту моркву, спеції і злегка проминаємо, щоб простимулювати виділення соку.
4 В каструлю або лоток укладаємо шарами нашатковану капусту і цілі пелюстки.
5 Знизу і зверху повинна знаходитися шинкована капуста.
6 приминаю капусту щільно, прикриваємо тарілкою або плоскою кришкою і встановлюємо гніт - як правило, банку з водою. Протягом години-двох спостерігаємо за інтенсивністю виділення соку. Якщо капуста дійсно соковита - вона дуже скоро сама себе покриє соком.
7 Якщо цього не відбулося, доведеться їй допомогти - доливаємо відсутню кількість холодної води (кип'яченою, очищеної питної або криничної). Якщо капуста при нарізці проявила себе як особливо жорстка і суха - залийте гарячою водою, стануть більш доступними 🙂
8 Ми залишаємо нашу капусту на 3-5 доби кваситиметься при кімнатній температурі, щодня знімаючи гніт і по можливості вороша капусту з подальшою щільною трамбівкою. Це необхідно робити для того, щоб виходили газоподібні продукти бродіння, які можуть погіршити смак і аромат квашеної капусти.
9 Як тільки капуста сквасітся, а це буде помітно по зміні її кольору на кремово-жовтий, появи характерного запаху і кислого смаку, її потрібно перемістити в прохолодне місце і зберігати, герметично НЕ укупорівая, до повного поїдання 🙂
Капустка готова 🙂 Зручно, що, виставивши її на стіл, ми надаємо їдоках приємне право вибору поїсти капусти шматочками або соломкою - кому що подобається.
Справжні дачники-городники заквашивают таким чином капусту в бочках, а рецепт звучить приблизно так «на відро капусти жменя солі і чого там є з спецій» 🙂 Додавати морква не завжди сил вистачає. Власне «пелюстки» - не виключено - виникли в результаті прагнення щасливих володарів рясного врожаю капусти закінчити якнайшвидше з її шинковкой і засоленням 🙂
повернутися на сайт