Каперс - це дикоростучий кущ, який цвіте маленькими квітами, і росте вздовж узбережжя Середземного моря. Зростає, чіпляючись і виступаючи зі скель, гір, з тріщин в стінах. Каперси НЕ культивують, тому що в цьому немає особливої необхідності. Також ці кущі ростуть в більшості країн і островів уздовж узбереж Атлантичного океану, Каспійського і Чорного морів. На думку більшості ботаніків, ця рослина походить з посушливих регіонів Центральної Азії.
Стародавні греки і римляни використовували рослину і його ягоди протягом століть: спочатку в лікувальних цілях, а згодом - і в кулінарії. У каперсах, у великих кількостях, присутній рутин, відомий біофлавоноїди і антиоксидант. Так що стародавні люди мали рацію, коли використовували цю рослину в медичних цілях.
Що таке каперси?
Каперси - це бутони, які ростуть на молодих пагонах куща. Збирають їх вручну за певними правилами: в ранкові години, в залежності від сезону, в ясну і суху погоду.
Каперси виростають від маленької горошини до розміру великою зеленою оливки, перш ніж розквітнуть. Маленькі і цінні - відомі як «нонпарель» в процесі оцінки, виробляються у Франції і Італії. Взагалі каперси, в залежності від розміру і смаку, використовуються в багатьох стравах.
Існує багато видів каперсів, але перевагу віддають тим, які ростуть на гнучких і м'яких гілках, мають нирки округлої форми і мають кращий аромат. Пантелерія - це невеликий острів біля узбережжя Італії, і знавці смаку погодилися, що кращі за смаком і ароматом каперси ростуть саме там.
Які каперси на смак і як їх використовують?
Каперси мають досить незвичайний смак, як вважається «на любителя». Це гострий, пікантний, солонуватий смак з власним різким, ні на що не схожим ароматом. Різниця в розмірах і засобах упаковки дозволяють використовувати їх по-різному.
Цілком можливо, що ви вже їх пробували, просто не здогадувалися що це саме вони. Телятина «Піката», риба, а також ряд соусів - це найбільш відомі рецепти з використанням каперсів.
Використовуються каперси в різних пастах і соусах піката, винних соусах; заправках для салатів, піци, риби, телятини, індички, м'яса; стравах середземноморської кухні, з овочами і оливками. Вони навіть можуть бути смаженими, а потім, коли додані в страви, додають хрусткий смак.