Отже, Кампари (Campari):
- аперитив, він п'ється перед їжею для поліпшення травлення;
- біттер, гіркий, саме тому він сприяє виділенню шлункових соків;
- вермут - суміш білих вин зі спиртом, ароматизована травами, квітами, смолами і ін. прянощами.
Історія
Кампари був винайдений в 1860 або 1861 р Гаспаром Кампари, Мілан, Італія. Однак, як і інші вермути, вважається, що справжні його коріння сягає в глибоку античність, де грецькі ескулапи використовували суміш різних вин, що має сильний гіркий смак, для лікування травних хвороб.
виготовлення
Злегка гіркий аперитив з Італії, кампари виготовляється на основі цитрусових та інших рослин, ароматизируется травами. Отримують кампари-біттер шляхом мацерації: в чистому спирті вимочують різні гіркі рослини. Різкий червоний колір був одного разу взятий з висушених тел самок комах кошенілі, зазвичай знаходять на колючих грушевих кактуси в Мексиці. Будучи завезено з Мексики на Канарські острови, це кактусова рослина стало тут канарської фінікової пальми tunera (Тунеро), і вирощують її не тільки через фініків, а й заради комах кошенілі, які на ньому паразитують і з яких добувають фарбу кармін. Кошеніль використовується в промисловості для виготовлення губної помади і цукерок, а також таких напоїв як вермути.
Дивно, але цей спосіб фарбування кампари зберігся до сих пір. Втім, справжні інгредієнти зберігаються в найсуворішій таємності, оскільки сьогодні кампари - відома і прибуткова торгова марка.
Як пити кампари?
Перш за все, слід вказати, що кампари можна пити чистим або в коктейлях.
чистий кампари
Як кожен справжній продукт, його добре пити чистим. У чистому вигляді кампари вживають на аперитив, охолодженим або з льодом ( «on the rocks»). Іноді в нього додають кілька крапель лимона і часточка апельсина.
Як, коли і в якій ситуації Вам слід вибрати кампари?
- будучи вермутом, кампари прекрасно виконує медичні цілі для тих, хто страждає відсутністю апетиту або будь-якими проблемами травлення;
- будучи легким афродизіаком, кампари діє як любовне зілля, посилюючи і бажання, і можливості;
- гіркоту кампари вельми полегшить ранок важкого похмілля;
- нарешті, гіркий кампари відмінно втамовує спрагу, особливо якщо його змішати з натуральним соком.
коктейлі
Цей біттер відмінно поєднується з апельсиновим соком, утворюючи коктейль Garibaldi (Гарібальді). Можна рекомендувати також поєднувати кампари з грейпфрутовим соком, що надає гіркого кампари додаткову різкість і легку кислу нотку, одночасно кілька знижуючи фортеця алкоголю. При цьому співвідношення можна вибрати за Вашим індивідуальним смаком, оскільки смак грейпфрута не перебивати вихідного смаку базового кампари (особисто я віддаю перевагу з'єднувати їх навпіл).
Кампари використовується також для таких знаменитих коктейлів, як Americano (Американо) і Negroni (Негроні).
Кампарі-Тестаросса з горілкою і тоніком міцніший. Тестаросса - напій гарячих кровей - асоціюється з Формулою 1, будучи улюбленим напоєм Міхаеля Шумахера.
Як пише «Автопілот», червоний як рубін Биттер Кампари на перевірку виявляється гірким, як наше життя, напоєм для людей, у яких багато вільного часу.
Вся справа в стилі: в цей напій, в його дизайн і в специфічну ауру богемності вкладали душу представники справжньої богеми, такі як Федеріко Фелліні.
Біттер
Слово «біттер» по-німецьки і по-англійськи означає «гіркий». Гіркі напої мають сильні медичні коріння, оскільки вони відмінно сприяють травленню і полегшують ранок важкого похмілля. У БІТТЕРИ є ще одна чудова властивість - вони дуже добре втамовують спрагу, тому більшість з них було придумано в жарких країнах.
виготовлення
Виготовляють біттери шляхом мацерації: в чистому спирті вимочують різні гіркі рослини (основне з них - тирлич), коріння, апельсинові кірки. Отримана настоянка фільтрується, в неї додається чиста вода. Фортеця гірких напоїв варіюється від 6 до 50%. У барах біттери зазвичай п'ють в коктейлях, які як би «полегшуються» входять до їх складу гіркими напоями.
Найбільш відомі марки
Крім кампари, описаного вище, широко поширені такі марки БІТТЕРИ.
Angostura Bitter (Ангостура біттер). Цей червоно-коричневий біттер найбільш часто використовується в барах. Він дуже концентрований, тому досить додати в коктейль лише кілька крапель. Він проводиться на основі рому і тирлич, був придуманий в 1824 році одним армійським лікарем в місті Ангостура, в Венесуелі. Зараз проводиться на острові Тринідад. Його фортеця - 44,7%.
Branca Menta (Бранка мента). Італійський біттер з м'ятою. Фортеця - 40%.
Cynar (Сінара). Біттер на основі артишоків і інших рослин. Виготовляється в Італії і Швейцарії, фортеця - 16,5%.
Fernet Branca (Фернет Бранка). Цей біттер виробляється на основі коренів і пагонів різних рослин. Його смак сподобається не кожному, але він дуже корисний для травлення. Також цей біттер рекомендують на наступний день після занадто щедрих застіль. Італія, фортеця - 42%.
Picon (Пікон). Вперше з'явившись в Африці 150 років тому, сьогодні цей напій вживається в основному на півночі Європи і у Франції. Дуже довгий час його пили в чистому вигляді. Зараз Picon найчастіше додають в пиво. Отримують його шляхом вимочування апельсинових кірок, тирлич, кори хінного дерева і підфарбовують карамеллю. Проводять його у Франції. Фортеця - 21%.