1 годину
4 порції
Складові:
Приготування камбали - тюрбо
Обробіть камбалу тюрбо. Зніміть рибне філе з кісток, розрізати на 4 частини. Кістки, голову (видаливши зябра) і хвіст збережіть.
У порею видаліть темно-зелену частину. Розріжте кожен стебло на 5 рівних частин, покладіть в сотейник, додайте чебрець і розмарин, роздавлений часник, ялівець, бадьян і гвоздику. Додайте нарізане кубиками масло і рибний бульйон. Закрийте щільно фольгою і зробіть в ній 4-5 дірочок зубочісткой.Готовьте на невеликому вогні 30 хв.
Кальмарів очистіть і покладіть в морозильник, щоб вони підморозити. Потім наріжте якомога тонше.
Для соусу залишилися шматочки кальмара додайте до рибних залишкам, обсмажте все це в оливковій олії. Додайте шматочки очищеного кореня селери, нарізаний порей, часник і ялівець. Залийте Noilly prat і 6 склянками води. Доведіть до кипіння, варіть без галасу 1 ч. Процідіть через сито, уварити до 1/3. Додайте вершкове масло і чорнило кальмара, перемішайте.
Змастіть камбалу оливковою олією, посоліть і поперчіть, запечіть шкірою вниз в розігрітій до 185 ° С духовці до бажаного ступеня готовності. Подавайте камбалу тюрбо з пореєм і соломкою кальмара, полив соусом Noilly prat.
Будемо вдячні, якщо ви поділитеся цим рецептом: