Камбала тюрбо з пореєм і кальмарами

Камбала тюрбо з пореєм і кальмарами

1 годину
4 порції

Складові:

  • 1 камбала тюрбо вагою 1,5 кг або більше
  • 4 тушки кальмара
  • 200 мл рибного бульйону
  • 4 тонких стебла цибулі-порею
  • по 6 гілочок чебрецю і розмарину
  • 4 зубчики часнику
  • 70 г вершкового масла
  • 6 ягід ялівцю
  • 4 зірочки бадьяна
  • 3 бутона гвоздики
  • сіль, мелений чорний перець
  • 300 мл вермуту Noilly prat
  • 4 г чорнила кальмара
  • 6 середніх цибулин
  • 1 стебло цибулі-порею
  • половина кореня селери
  • половина зубчики часнику
  • 50 г вершкового масла
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 4 ягоди ялівцю

    Приготування камбали - тюрбо

    Обробіть камбалу тюрбо. Зніміть рибне філе з кісток, розрізати на 4 частини. Кістки, голову (видаливши зябра) і хвіст збережіть.

    У порею видаліть темно-зелену частину. Розріжте кожен стебло на 5 рівних частин, покладіть в сотейник, додайте чебрець і розмарин, роздавлений часник, ялівець, бадьян і гвоздику. Додайте нарізане кубиками масло і рибний бульйон. Закрийте щільно фольгою і зробіть в ній 4-5 дірочок зубочісткой.Готовьте на невеликому вогні 30 хв.

    Кальмарів очистіть і покладіть в морозильник, щоб вони підморозити. Потім наріжте якомога тонше.

    Для соусу залишилися шматочки кальмара додайте до рибних залишкам, обсмажте все це в оливковій олії. Додайте шматочки очищеного кореня селери, нарізаний порей, часник і ялівець. Залийте Noilly prat і 6 склянками води. Доведіть до кипіння, варіть без галасу 1 ч. Процідіть через сито, уварити до 1/3. Додайте вершкове масло і чорнило кальмара, перемішайте.

    Змастіть камбалу оливковою олією, посоліть і поперчіть, запечіть шкірою вниз в розігрітій до 185 ° С духовці до бажаного ступеня готовності. Подавайте камбалу тюрбо з пореєм і соломкою кальмара, полив соусом Noilly prat.

    Будемо вдячні, якщо ви поділитеся цим рецептом:

    Схожі статті