особливості приготування
З першого погляду процес приготування кальмарів може здатися складним. Але досвід приходить швидко. Згодом приготування морепродуктів не відбиратиме багато часу і сил. Освоїти технологію приготування кальмарів в сметанному соусі допоможуть поради досвідчених кулінарів:
- Важливу роль відіграє якість продуктів. Основним є кальмар. Якщо він був розморожений і заморожений повторно, його структура буде порушена, при приготуванні він стане жорстким. Пошкодження на тушках, великий шар покриває їх льоду, снігу і води в пакеті з морепродуктами говорять про те, що продукт піддавався дефростации. Від такої покупки краще відмовитися.
- Деяких покупців бентежить фіолетовий, рожевий або жовтий колір шкірки кальмара. За її відтінку ступінь свіжості продукту визначити не можна, колір може бути будь-яким - це залежить лише від сорту кальмара. А ось м'ясо його повинно бути білим, чи не открашенним в інші тони.
- Чищені тушки кальмарів виглядають на прилавках привабливо, але знавці обходять їх стороною, віддаючи перевагу необроблена молюскам. Очищеним частіше продають м'ясо гігантського перуанського кальмара, неочищеними реалізують Командорських і патагонських кальмарів. Перші жестковати, м'ясо останніх - ніжне і м'яке, швидко готується.
- Якщо ви знаєте, як правильно обробити кальмара, на це піде всього 5-10 хвилин. В першу чергу потрібно відокремити голову зі щупальцями, потягнувши за неї і видаливши разом з нею нутрощі. Потім тушку потрібно вивернути, щоб витягти хорду (зробити це можна і не вивертаючи молюска). Після цього тушку кальмара поміщають на хвилину в киплячу воду, потім перекладають в ємність з холодною водою - від цих процедур плівка на поверхні згортається і легко змивається проточною водою.
- Не варто перевищувати рекомендовану рецептом час приготування кальмара, особливо якщо ви його відварюєте. В іншому випадку його м'ясо стане жорстким, як гума. Якщо під час гасіння молюска виникла необхідність додати воду, використовуйте гарячу, щоб білок не змінив свою структуру від перепаду температур.
Кальмара в сметанному соусі можна приготувати на сковороді, в каструлі, мультиварці або духовці. За одними рецептами його гасять, порізавши шматочками, за іншими - запікають в фаршированому вигляді цілими тушками. Технологія приготування залежить від конкретного рецепту, але наведені вище правила залишаються незмінними.
Кальмари в сметанному соусі з цибулею в сковороді
- кальмари - 0,7 кг;
- ріпчаста цибуля - 150 г;
- сметана - 0,2 л;
- рослинне масло - 80 мл;
- свіжий кріп - 100 г;
- запашний перець - 3 шт .;
- лавровий лист - 2 шт .;
- сіль за смаком.
- Разморозьте тушки кальмара, уникаючи перепаду температур.
- При необхідності випатрати і почистіть. Чищені тушки досить промити.
- Наріжте кальмари кільцями або смужками товщиною близько половини сантиметра.
- Лук очистити, нарізати півкільцями або цілими кільцями (залежить від розміру цибулин).
- На сковороді розігрійте масло, покладіть в нього цибулю. Обсмажте до золотистого кольору.
- Покладіть до цибулі шматки молюска і обсмажте, помішуючи, протягом хвилини.
- Дрібно порубаний кріп змішайте зі сметаною, сіллю.
- Залийте кальмари сметанним соусом.
- Додайте запашний перець і лавровий лист.
- Тушкуйте кальмари в сметані 3-4 хвилини. Інтенсивність полум'я повинна бути невеликою, сковороду потрібно накрити кришкою.
Після виключення вогню сковороду з кальмаром рекомендують залишити на плиті ще на 10-15 хвилин, щоб він краще просочився смаком і ароматом соусу. Перед подачею до столу рясно полийте молюсків сметаною, в якій вони гасилися. До цієї страви не завадить гарнір. Підійдуть рис, паста, тушковані овочі.
За цим же рецептом можна приготувати кальмари в мультиварці. Обсмажувати продукти слід в режимі «Жарка» або «Випічка», далі готувати з використанням програми «Гасіння», потім залишити на чверть години в режимі підігріву.
Кальмари в сметанному соусі з часником
- кальмари - 0,5 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- кріп - 50 г;
- часник - 3 зубчики;
- сіль, чорний мелений перець - за смаком;
- рослинне масло - 20 мл;
- сметана - 0,2 л.
- Підготовлені тушки кальмарів поріжте невеликими смужками.
- Лук поріжте дрібними кубиками.
- Часник роздушіть пресом, змішайте зі сметаною.
- На рослинному маслі обсмажте до золотистого кольору цибулю.
- Викладіть кальмари. Підсолити їх і поперчіть. Обсмажуйте хвилину або півтори.
- Залийте сметанним соусом, тушкуйте 4 хвилини. Зніміть з вогню.
- Додайте кріп, попередньо дрібно його порубавши, перемішайте, залиште під кришкою на 10 хвилин.
Ця страва нагадує по консистенції соус з морепродуктами. Добре підходить до макаронів.
Кальмари в сметанному соусі, запечені в духовці шматочками
- кальмари - 0,5 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- рослинне масло - 20 мл;
- борошно - 10 г;
- сметана - 0,2 л;
- твердий сир - 50 г;
- сіль, перець, сушений кріп - за смаком.
- Лук, очистивши, наріжте тонкими кільцями.
- Випатрайте тушки кальмарів, вийміть з них хорди. Обдайте окропом і промийте холодною водою. Поріжте не надто вузькими кільцями.
- Розігрійте масло і киньте в нього цибулю. Обсмажте до золотистого відтінку.
- Посипте цибулю борошном, перемішайте.
- Посоліть і приправте за смаком, залийте сметаною. Перемішайте і тушкуйте 3-4 хвилини, поки соус не стане густіти.
- Покладіть в сметанний соус кільця кальмарів, тушкуйте їх 2-3 хвилини.
- Викладіть все в форму для запікання.
- Дрібно натріть сир, посипте їм блюдо.
- Помістіть форму в розігріту до 160-180 градусів духовку. Запікайте кальмари 15 хвилин.
Незважаючи на простоту приготування і доступність інгредієнтів, виглядає блюдо вишукано і святково. Їм можна не тільки нагодувати домочадців, а й пригостити друзів.
Фаршировані сиром кальмари, запечені в сметані в духовці
- тушки кальмарів - 1 кг;
- сир - 150 г;
- рослинне масло - 40 мл;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- сметана - 100 мл;
- сіль, приправи - за смаком.
- Підготуйте тушки кальмарів, очистивши їх від хорд і плівки. Відріжте хвостові частини, залишивши тільки тушки для фарширування.
- Зрізані частини поріжте квадратиками невеликого розміру.
- Сир крупно натріть.
- Лук, звільнивши від лушпиння, поріжте дрібними кубиками.
- Половину масла вилийте на сковороду і розігрійте.
- Покладіть в масло шматочки цибулі і обсмажуйте їх на слабкому вогні, поки вони не стануть м'якими і напівпрозорими.
- Додайте шматочки кальмара і пару ложок сметани. Тушкуйте пару хвилин.
- Викладіть цибулю з кальмарами з сковороди, підсолити, приправити і змішайте з тертим сиром.
- Отриманою сумішшю начините тушки кальмарів. Начинки не повинно бути занадто багато, інакше кальмари можуть лопнути при приготуванні. Скріпіть кінці тушок дерев'яними зубочистками, щоб фарш з них не випадав в процесі подальшого приготування.
- Додайте в сметану трохи перцю і солі, розмішайте.
- Маслом, що залишилося змастіть форму, викладіть в неї тушки кальмарів.
- Змастіть їх сметанним соусом.
- Духова шафа розігрійте до 180 градусів.
- Поставте в нього форму з кальмарами, запікайте 10-15 хвилин, не довше.
Кальмари, фаршировані сиром і запечені під сметанним соусом, стануть хорошою закускою до вина або пива. Однак це не означає, що їх не можна подати до сімейного столу в будній день. Замість сиру або в якості доповнення до нього в фарш можна додати обсмажені печериці, відварене яйце, зварений до готовності рис. У сметану можна додати трохи томатної пасти.
Кальмари в сметанному соусі з овочами
- кальмари - 1 кг;
- сметана - 0,5 л;
- морква - 0,3 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- болгарський перець - 0,25 кг;
- часник - 2 зубчики;
- рослинне масло - скільки піде;
- сіль, приправи - за смаком.
- Кальмари почистіть, поріжте великою соломкою.
- Лук, очистивши, наріжте дрібними шматочками.
- Перець помийте, зріжте плодоніжки, витягніть насіння.
- Наріжте перець четвертинками кілець або соломкою.
- Морква почистіть, подрібніть на тертці для корейських салатів або на звичайній з великими отворами.
- У глибоку сковороду або невелику каструлю влийте масло.
- Поставте на вогонь.
- Покладіть в масло розрізані навпіл зубчики часнику. Через пару хвилин зніміть їх, покладіть цибулю.
- Обсмажуйте цибулю протягом 2-3 хвилин, потім введіть морква. Продовжуйте смажити овочі, помішуючи, 5 хвилин.
- Додайте кальмари. Перемішайте.
- Через хвилину покладіть перець, продовжуйте готувати ще 2-3 хвилини.
- Додайте приправи, залийте сметаною, перемішайте.
- Гасіть кальмари з овочами під кришкою ще 5 хвилин після того, як соус закипить.
Перед подачею до столу страви потрібно дати можливість настоятися як мінімум 10 хвилин. Подавати його можна з гарніром або окремо: наявність великої кількості овочів робить цю закуску досить ситної.
Кальмари в сметанному соусі виходять ніжними і м'якими. Це смачне і корисне блюдо підійде як для сімейного обіду, так і для святкового столу.