Як приготувати кальмара на відкритому вогні?
Перш ніж укладати кальмара на гриль, його необхідно підготувати. На щастя, підготовка ця займає лічені хвилини. З кальмара слід зняти шкірку, потім витягнути з тушки хитнув пластини та інші деякі нутрощі, ретельно промити і розпластати. Після чого на внутрішній стороні треба зробити кілька неглибоких косих надрізів, можна навіть у вигляді сітки - цей прийом дозволить кальмару краще утримувати на собі соус і спеції. Все, можна смажити.
Кальмари - істоти ніжні, тому і готувати їх слід дуже делікатно. Жар повинен бути сильним, а час приготування - дуже недовгим. Перетримати на вогні кальмар стовідсотково перетворюється в гумовий ластик. Скільки саме його треба грильована? Ну, хвилини по дві з кожного боку.
Смажений на грилі кальмар хороший сам по собі, тому не вимагає до себе особливого супроводу. Скропи його оливковою олією, приправ сіллю і перцем. Можна додати трохи лимонного соку і цедри, або полити соєвим соусом, або присипати зеленою цибулею і перцем чилі, або збризнути соком лайма - будь-якого з цих варіантів буде цілком достатньо. Але можна піти і трохи далі: наприклад, додати до кальмару приготовані на грилі овочі і, скажімо, апельсин, вийде прекрасний освіжаючий салат.
Але і це ще не все. Він володіє тілом у вигляді мішка, кальмар самою природою призначений для того, щоб його чимось нафарширували. В цьому випадку тушку кальмара потрібно очистити, не розрізаючи, потім нещільно начинити фаршем, а отвір заколоти зубочисткою. Причому начинка повинна бути або вже повністю приготовлена, або не вимагати тривалої теплової обробки в принципі. Мабуть, крім цього правила, вибір фаршу не обмежений нічим: від простих овочів, обсмажених на грилі, або рису з яйцем і зеленню до натурального крабового м'яса.
Ось хороший приклад. Подрібни в однорідний фарш філе тріски, креветки, імбир і зелений лук (пропорції - абсолютно довільні; зрозуміло, що риби і креветок повинно бути більше, ніж імбиру і цибулі). Приправ сіллю і перцем. За допомогою кондитерського мішка або ложки начините фаршем невеликі тушки кальмарів, а потім швидко обсмажити їх на грилі. Ось рецепт гріль- салату з кальмарами.
Гриль-салат з кальмарами
Що потрібно: 300 г невеликих кальмарів, 75 г суміші салатних листя (наприклад, корн, рукола і мангольд), 6 помідорів чері, 1 червона цибулина, 1 апельсин, 3 редиски, оливкова олія, сіль, мелений чорний перець за смаком.
Кальмари почистити, розгорнувши і надрізати з внутрішньої сторони хрест-навхрест, не прорізаючи до кінця. Швидко обсмажити на грилі з обох сторін. Нарізати навскоси на невеликі шматки. Також на грилі обсмажити часточки лука і розрізані навпіл помідори.
З апельсина зрізати шкірку, вирізати часточки, а із залишків вичавити сік в окрему миску. Редис нарізати тонкими кружальцями.
У глибоку миску викласти суміш салатних листя. Додати редиску, часточки апельсина, обсмажені цибулю і помідори, а також кальмарів. Посолити, поперчити, заправити оливковою олією і апельсиновим соком. Акуратно перемішати і розкласти по тарілках.
Читай також: Правила ідеального барбекю