У найпростішому варіанті сік готується наступним чином. Спочатку цілі ягоди попередньо проварюють до м'якого стану. Воду зливаємо і вичавлюємо сік, якому дається приблизно три години відстоювання. Тепер саме час додати цукровий пісок - по 125 г на кожен літр. Весь склад прогрівається на повільному вогні, поки не розчиниться цукор, потім потрібно процідити продукту і швидко залити по банкам.
Оригінальний рецепт - калиновий сік з медом. Він сподобається тим, хто не вживає в їжу цукор. Для варіння соку достатньо всього одного кілограма ягід калини, стакан води і мед (його додаємо до смаку). Багато рецептів заготовки калини на зиму припускають наявність такого компонента, як мед. Пояснюється це бажанням прибрати гіркоту ягоди і надати продукту деяку пікантність. Після відбору ягоди миються і ошпарюють, пропускаються через соковижималку. У готовий сік додаються вода, мед, весь продукт перемішується і ставиться на вогонь. Пити калиновий сік можна і в чистому вигляді, а можна використовувати його при приготуванні солодощів - мармеладу або пастили.
Якщо ви любите незвичайні смаки, то вам точно сподобається калина. Рецепти на зиму заготовки калини дозволяють зробити найрізноманітніші. Варення - в числі поширених продуктів. Рецептів безліч, розглянемо найпопулярніші.
Для приготування варення за цим рецептом потрібно кілограм ягід, 1,3 кг цукру і стакан води. При варінні використовуються промиті і висушені ягоди, які спочатку бланшують протягом п'яти хвилин в окропі. Цукор і вода змішуються для отримання сиропу, яким заливаються підготовлені ягоди. У такому вигляді склад залишається приблизно на 12 годин. Потім його слід проварити на невеликому вогні, дочекатися кипіння, але не забувати періодично знімати піну. У гарячому вигляді варення розливається по банках.
З апельсинами
Заготовки на зиму калини червоної - це можливість побалувати себе в осінні і зимові холоди корисними ласощами, які ще й дуже смачні. Особливий аромат цього продукту можна надати, якщо якщо змішати калину з апельсинами. Таке варення не соромно поставити на стіл - настільки воно виходить красивим на вигляд. Щоб приготувати ласощі, нам потрібно півтора кілограма свіжої калини, кілька апельсинів і два кілограми піску. Калина відділяється з гілочок, промивається, а потім подрібнюється в комбайні або блендері. Отримуємо ягідне пюре, куди буде додавати спочатку цукровий пісок. Стежимо, щоб суміш була добре перемішана. Чекаємо, поки розчиниться весь цукор. Тепер моєму апельсини, ріжемо їх на четвертинки, можна пропустити їх і через блендер або почистити. Виходить пюре, в яке ми додаємо в калину з цукром і знову перемішуємо - наше смачне варення готове! Залишилося розкласти його по банкам, закатати і прибрати в холодне місце.
Калина червона на зиму може бути заготовлена різними способами. Багато хто не може вживати продукти з цієї ягоди в чистому вигляді, тому пропонуємо рецепт смачного варення, в яке додаються яблука. Для приготування потрібні такі інгредієнти: два кілограми калини, по п'ять кілограмів яблук і цукрового піску. Ягоди калини відокремлюються від гілок, перебираються, промиваються, кладуться в миску, де їх потрібно м'яти до отримання консистенції пюре. Беремо миску, стелимо на її дно марлю, сюди перекладаємо пюре, а калиною сік ретельно проціджуємо. Пюре нам уже не знадобиться.
Беремо яблука і моєму їх, позбавляємо від насіння, нарізаємо їх тонко. Укладаємо пластинки яблук в каструлю, засипаємо цукром, після чого склад вариться на повільному вогні до повного розчинення цукру в ньому. Знімаємо каструлю і чекаємо, коли охолоне яблучне пюре. В остигле пюре додаємо калиновий сік, перемішуємо і знову відправляємо на вогонь. Маса закипіла, тому потрібно відразу вимкнути вогонь, а варення швидко розкласти по банках.
Лимон з ваніллю
Щоб зробити смак калинового варення ще смачніше, можна додати в нього такі ароматні інгредієнти, як лимон і ванільний цукор. Таке поєднання уб'є наповал будь-якого гурмана, який любить поєднання солодких ароматів і кислинки. Крім традиційної калини, цукрового піску і води нам знадобиться всього один лимон і щіпка ванільного цукру. Саме поєднання смаку і аромату цих останніх інгредієнтів і дає загальний витончений смак.
Спочатку нам потрібно підготувати ягоди. Ягоди акуратно відокремлюються від гілочок і промиваються під сольовим розчином. Він робиться так: в літр води додається столова ложка кухонної солі, розчин ретельно перемішується. Тепер час приступити до цукрового сиропу: змішавши воду з цукром, доводимо масу до кипіння, кладемо в неї ягоди і залишаємо в такому вигляді годинника на п'ять-шість. Поки чекаємо, підготуємо інші інгредієнти: очищаємо лимон від цедри, вичавлюємо з нього сік.
Тепер потрібно дістати калину з сиропу і додати туди цедру, ставимо суміш на плиту і чекаємо, коли вона закипить. Після цього сироп проваривается хвилин п'ять і проціджують крізь шари марлі або сито. В окремому посуді з'єднуються сироп і калиною, суміш вариться на повільному хвилин 8. Даємо час масі охолонути - на це може знадобитися до чотирьох годин. Тепер знову ставимо варення на плиту і чекаємо, поки воно закипить, потім варимо вже до готовності. В самому кінці процесу додаємо лимонний сік, ваніль, ретельно змішуємо інгредієнти. Можемо констатувати готовність смачного варення, яке ароматом приверне увагу кожного! Залишилося його розкласти по банках!
Заготівля калини червоної на зиму - можливість зробити найнесподіваніші продукти, які нагадають про літо в холодну пору року. Незвичайне варення можна зварити з калини, якщо додати до неї гарбуз. На створення цього кулінарного шедевра буде потрібно по одному кілограму калини і гарбуза, склянку води і півтора кілограма цукрового піску. Найцікавіше в даному рецепті те, що в каструлю підуть і ягоди, і гілки, досить просто промити їх і відібрати хороші.
Тим часом пора зайнятися гарбузом. Її ми добре чистимо і позбавляємо від шкірки, насіння. М'якоть нарізаємо невеликими шматочками, щоб їх було простіше відварити. Шматочки гарбуза відправляємо в каструлю і проварюємо її до м'якості в невеликій кількості води. Для подрібнення розм'якшеної гарбуза можна використовувати блендер, звичайне сито або кухонний комбайн. Промиті ягідки, а беремо ми їх разом з гілочками, перетираємо ситом або декількома шарів марлі. У нас виходить пюре, яке необхідно додати в ягідну масу, після чого всипати цукор. Чекаємо пару годин, поки маса не змішається, потім варимо продукт на невеликому вогні близько 40 хвилин, не забуваючи постійно помішувати і знімати пінку по мірі її освіти.
калиновий сироп
Для лікування і профілактики багатьох захворювань можуть використовуватися різні продукти. Оригінальні рецепти на зиму з використанням червоної калини - це сиропи, які можна додавати до млинців, морозиву, желе. Заготівлею продукту потрібно займатися пізно восени, після перших заморозків. Якщо плануєте приймати склад як профілактичний засіб, то робити це потрібно курсом - три тижні по одній столовій ложці сиропу три рази на день.
Зробити сироп просто. Для цього вимиті ягоди подрібнюються в пюре, перетираються через сито, потім ягідна маса ставиться на газ і вариться з додаванням цукру до закипання. Готовий сироп швиденько розливається по сухим пляшках. Ще один спосіб - заздалегідь приготовлений сік змішати з цукром, проварити до повного розчинення цукру, додати лимонну кислоту і проварити ще пару хвилин. Після цього готовий сиро розливається гарячим по пляшках.
Повидло - ласощі, смак якого повертає нас в дитинство. Багато хто вважає, що готувати його непросто, але в підсумку процес виявляється досить легким. З калини повидло виходить дуже смачним. Для його приготування нам потрібно 3 кг калини, 2 кг цукру. Ягідки ретельно позбуваються від плодоніжок, береться містка каструля - в ній найкраще варити продукт. Ягоди потрібно залити водою і варити на повільному вогні до м'якості.
Залив ягоди водою, ставимо їх на плиту і чекаємо, поки вони не стануть м'якими. Остигнула калину потрібно пропустити через сито, друшляк. Дана процедура -самая складна, так як відходів більше, ніж корисного пюре з м'якоті і соку. У цю масу потрібно додати цукор, перемішати, дати їй закипіти, через 5 хвилин вимкнути і швидко розлити в банки. Калина швидко схоплюється в желе, тому банки потрібні не найбільші за розміром - щоб повидло було простіше дістати.
Передати аромат і смак ягоди можна в пастили. За допомогою цих ласощів можна істотно поліпшити і урізноманітнити свій раціон. Для приготування потрібно підготувати безпосередньо ягоди, цукор і лимонну кислоту. Ягоди оббирають з гілок, відбираються і миються. Соковижималкою робимо з них сік, який виливаємо в каструлю з товстим дном і варимо, поки не вийде пюре. Після цього додаємо цукор, лимонну кислоту, варимо на повільному вогні дол загустіння. Беремо деко або лоток, на якому сушаться овочі, викладаємо на них Пекарській папір, змащуємо її соняшниковою олією. Ложкою акуратно викладаємо пюре на папір. Готовність пастили можна визначити так: вона повинна легко відділятися від паперу. Хочете - згорніть її рулоном або розріжте на смужки.
Калина - дивовижна ягода, яка при зовнішній красі ще й корисна. До того ж з неї можна приготувати безліч смачних продуктів, якими можна оздоровити свій організм в холодну пору року, коли так не вистачає вітамінів.
Приєднуйтесь до обговорення!
Сподобався пост? Поділися з друзями!
Заготовки і консервація
Заготовки і консервація
Заготовки і консервація
Заготовки і консервація
Заготовки і консервація
Заготовки і консервація
Заготовки і консервація
Заготовки і консервація
Створюйте затишок у Вашому домі!
У цьому році на дачі вродило багато калини. Я думаю заготовити на зиму варення і спробувати зробити сік. Прочитавши статтю я розумію що нічого складного немає. Як на мене головне не переборщити з цукром. Я майже два роки тому робила варення, воно вийшло занадто кисле. Сподіваюся що зараз у мене все вийде. Спасибі вам велике за цікаву статтю, а також за фотографії.
Дякую за шикарні рецепти! Обов'язково скористаюся, тим більше, що вже починається сезон збору калини, а я власне кажучи, і не знала, що крім звичайного рецепту - перетертих ягід з цукром, можна приготувати стільки різної смакоти. Обов'язково зварю сироп і варення з яблучним пюре. Взимку у нас калина добре йде, як лікувальної засіб - просто незамінна!
Дуже цікавий варіант з апельсином. Робити заготовки з калини на зиму я якось не звикла, звичайно просто заморожувала в морозилці. Але тепер у мене з'явилася дитина, і я всерйоз задумаюсь над цим! Тим більше стільки варіантів - є з чого вибрати.