Кацуобусі (яп. 鲣 节 або か つ お ぶ し), або Окака (яп. お か か) - це японська назва сухого, ферментованого і копченого тунця (Katsuwonus PELAMIS).
Кацуобусі і сушена водорість комбу - основні інгредієнти бульйону даси. які складають основу для багатьох супів (наприклад, місо-супу) і соусів в японській кухні.
Філе тунця гасять, коптять, сушать, а потім обробляють цвілевих грибком і в'ялять на сонці. В кінцевому підсумку риба стає сухою і твердою.
Шматки кацуобусі стругають по мірі необхідності інструментом, який називається кацуобусі кедзурікі (katsuobushi kezuriki), схожим на рубанок.
В даний час кацуобусі продається вже в готовому до вживання вигляді, у формі рожево-коричневої стружки. Дрібна, тонка стружка, звана ханакацуо (яп. 花 鲣; は な か つ お), використовується в якості приправи і посипання для багатьох японських страв, таких як окономияки. Велика, товста стружка, звана кедзурікацуо (яп. 削 り 鰹; け ず り か つ お), використовується для приготування бульйону даси.
Сподобався пост? Поділися з друзями: