Качка і яблука - майже класичне поєднання, яке обов'язково порадує смаком! Птах просочується фруктовими соками, красиво присмажується, стає неймовірно ароматна і соковита. Тут найсмачніші покрокові рецепти качки з яблуками.
Це варто спробувати!
Качка з яблуками - загальні принципи приготування
Якщо птах запікатиметься цілком, то потрібно вибирати молоду качку, вагою не більше 2,5 кг. В іншому випадку буде складно довести птицю до готовності і м'якості, але при цьому не пересушити, не підпалити шкірку. Тушку перед використанням промити, зрізати огузок, можна видалити крайні фаланги крил, так як м'яса на них немає, та й часто вони підгорають. Додатково крильця можна обмотати фольгою і те ж саме з ніжками, якщо птах буде готуватися без фольги. Велику качку бажано готувати шматочками.
Яблука для запікання бажано використовувати кислих сортів. Вони можуть йти за рецептом цілком або нарізатися, закладатися всередину або укладатися поруч з птахом.
З чим ще готують качку:
• чорнослив, горіхи;
• різні інші овочі;
• рис, гречка та інші крупи.
Для запікання зазвичай використовують фольгу, рукава або спеціальні пакети, без покриття птицю легко пересушити. В середньому тушка близько 2 кг в духовці буде готуватися 2-2,5 години. Птицю можна гасити з яблуками в мультиварці або в казані на плиті, але ці способи використовуються рідше.
Ціла качка з яблуками: покроковий рецепт
Класичний покроковий рецепт качки з яблуками цілком. Це саме той варіант страви, який можна побачити на столах в старих фільмах або на святах. Щоб все вийшло смачно і красиво, потрібно точно дотримуватися технологію. Для маринаду використовується суміш солодких, гострих, солоних і пряних інгредієнтів.
• 5-7 зелених кислих яблук;
• 1 ст. л. меду;
• 2 ст. л. гірчиці;
• 1 ч. Л. спецій для м'яса або птиці;
• 0,3 ч. Л. сухого базиліка;
• 2 ложки масла;
• 4-5 зубчики часнику.
1. Промити, підготувати качину тушку за всіма правилами. Як написано трохи вище. Якщо раптом на поверхні залишилися пеньки від пір'їнок, то їх обов'язково потрібно видалити, в приготованому блюді це буде як мінімум неприємно і відштовхуюче виглядати. Зручно використовувати звичайний косметичний пінцет. Просто виймаємо колодки по одній.
2. Вимиту птицю витираємо серветками зовні і всередині. Якщо на качці залишаються краплі води, то вона погано промаринуется.
3. Робимо гримучу суміш для маринаду. Якщо мед зацукрований або просто густий, то потрібно розтопити. Часто його не радять перегрівати, але в будь-якому випадку птах запікатиметься, тому про збереження вітамінів можна не думати. До речі, замість меду можна використовувати ложку коричневого цукру, ефект буде майже такою ж.
4. Додаємо до меду порізані або натерті зубчики часнику, закладаємо гірчицю. Вводимо спеції і сіль, кидаємо трохи базиліка. Можна взяти суміш прованських трав. Все добре розтираємо, потім вливаємо дві ложки масла. Третю залишаємо для змащування форми перед запіканням.
5. Натираємо птицю зсередини і зовні приготовленої ароматної сумішшю, залишаємо маринуватися на годинку, але можна і довше, при необхідності тримаємо в холодильнику до двох діб, смак від цього тільки виграє.
6. Яблука нарізаємо часточками, прибираємо серцевину, дрібнити шматочки не потрібно.
7. Частина яблук закладаємо в качине черевце. Отвір заколюємо зубочистками або зашиваємо ниткою. Використовуємо для цього звичайну швейну голку великого розміру.
8. Змащуємо форму для качки, бажано вибирати відповідний розмір, щоб багато вільного місця не залишалося. Можна використовувати утятницу.
9. Розкладаємо на дно шматочки яблук, які залишилися. Зверху маємо качечку.
10. Накриваємо фольгою, відправляємо в прогріту піч, температура для качки 190 градусів. Готуємо 1,5-2 години. Періодично акуратно відкриваємо фольгу, поливаємо тушку жиром з дна форми.
11. Через 2 години можна фольгу прибрати взагалі, підрум'янити тушку протягом 20-30 хвилин до красивої скоринки.
12. Перед подачею тушку перекласти на блюдо, видалити зубочистки або нитки, дивлячись, що використовувалося. Нижні яблука, які укладалися під качку, зазвичай просякнуті жиром, можна їх не класти.
Качка з яблуками: покроковий рецепт шматочками (з чорносливом)
Варіант приголомшливо соковитою і ніжною птиці, яка готується шматочками. У покроковому рецепті качки з яблуками використовується чорнослив, але також можна взяти сушену курагу. Вона прекрасно впишеться в блюдо, дасть свій аромат і смак. Можна використовувати просто рубану тушку або вибіркові частини, наприклад, тільки ніжки.
• 1,5 кг качки;
• 130 г чорносливу;
• 70 г масла;
• 2 ложки горіхів;
1. Вимити шматочки качки і ретельно протерти з усіх боків серветками, важливо птицю підсушити, щоб вона добре підрум'яниться. Але за бажанням перед попередніми обсмажуванням можна обваляти шматочки в звичайній пшеничній муці, вони швидко покриються скоринкою. Шматки дрібні не робимо, можна просто порізати качку по суглобах.
2. Розігріти у великій сковороді будь-яке масло, можна взяти навіть вершкове. Греєм добре, щоб пташка не випускала соки.
3. Викладаємо шматками качку, смажимо до рум'яної скоринки спочатку з одного боку, потім також з другої. Якщо вся качка не поміститься за один раз, то готуємо в два прийоми. Викладати підготовлену птицю можна відразу в форму для запікання.
4. Чорнослив промити. Якщо він сухий, то потримаємо трохи в теплій воді, те ж саме можна зробити з курагою, якщо використовується вона.
5. Яблука вимити, порізати великими шматочками, огризки з насінням прибрати.
6. Горішки порубати, але можна готувати і без них. Пересипати до яблук, перемішати, додати чорнослив або курагу.
7. Тепер спеції. Качку ще не солили, що не перчили, але вона вже обсмажена. Тому спеції потрібно змішати з чимось рідким, можна використовувати в якості основи соєвий соус, взяти трохи яблучного соку або просто воду. Розбавляємо сіль і перець, але зовсім трохи, можна додати будь-які приправи на свій розсуд. Натерти обсмажені шматочки, повернути все в форму.
8. Між качкою розкласти шматочки яблук з чорносливом і горішками. Якщо щось залишається, то просто висипаємо зверху.
9. Натягуємо на форму шматочок звичайної алюмінієвої фольги.
10. Розігріваємо духовку до 180 градусів, вище температуру робити не потрібно.
11. Ставимо форму з качкою і фруктами, готуємо приблизно 1 годину і 15 хвилин. Можна залишити і довше. За цей час птах добре згасити, просочиться соками, вийде незвичайно ніжна і ароматна.
12. Готову страву подаємо зі свіжими овочами, доповнюємо гарнірами з рису або гречки.
Качка з яблуками: покроковий рецепт з картоплею
Ще один чудовий покроковий рецепт качки з яблуками, в якому птах готується цілком. Додатково використовується картопля. Щоб його не нарізати, вибирайте однакові за розміром і рівні бульби. Дуже смачним страва виходить з молодою картоплею.
• невелика качечка;
• 5 невеликих яблук;
• 100 г сметани;
• 3 зубчики часнику;
• 1 ст. л. гірчиці (за бажанням);
• 8-10 картоплин;
• сіль, перець, інші приправи;
• 2 ст. л. масла.
1. Очистити зубчики часнику, подрібнити і з'єднати зі сметаною, за бажанням для гостроти додати гірчицю або просто насипати перець, приправити все це сіллю, ретельно розтерти.
3. Ми залишаємо качечку маринуватися хоча б на годину. Періодично можна розтирати сметану по поверхні, щоб вона зі спеціями краще проникала всередину.
4. На яблуках, які залишилися, зробити кілька проколів. Вони потрібні, щоб фрукти не лопнули в несподіваних місцях.
5. Два яблука нарізаємо часточками, вони потрібні для наповнення пташки. Закладаємо всередину. В принципі, можна отвору не зашивати, але краще заколоти шкурку парою зубочисток.
6. Очистити картоплини, натерти сіллю і перчиком, додати до них залишилися яблучка і влити рослинне масло. Ретельно розмішати.
7. Укласти в змащену форму качку, навколо розкидати яблука і картопля. Можна все це укладати в рукав для запікання. Або накриваємо шматком фольги.
8. Відправляємо в духовку, готуємо рівно дві години. Виставляємо температуру для качки в районі 190-200 градусів.
9. Через дві години потрібно форму дістати. Прибираємо фольгу. На дні буде жир і сік зі спеціями, поливаємо качку.
10. Картопля знизу добре просякнутий, його потрібно перевернути.
11. Тепер додаємо температуру в печі до 210-220 градусів, відправляємо качку з яблуками і картоплею повторно в духовку.
12. Готуємо ще близько півгодини, домагаючись апетитною скоринки на птаху. Щоб вона не пересихала, можна періодично поливати соками з дна форми.
Качка з яблуками - корисні поради та хитрості
• Основний жир качки знаходиться під товстою шкірою, йому важко розтопити. Перед запіканням можна зробити неглибокі розрізи по поверхні тушки, щоб прискорити процес.
• Печінка, серце та інші субпродукти можна знову засунути всередину качиної тушки після миття і обробки, нехай готуються разом з яблучками.
• Щоб качка не прилипала знижу до форми і не плавала в жиру, можна укладати її на шар з яблук, цибулі або моркви, картоплі.
• У багатьох покрокових рецептах качки з яблуками позначені просто спеції. Можна взяти суміші для м'яса, курки, фаршу, всі вони прекрасно підходять.
• Якщо тушку потрібно прикрити фольгою, то на саму виступаючу частину кладуть шматочок м'яса, сала, можна обрізане крило. Покриття не стосуватиметься птиці, що не прилипне, не зіпсує шкірку.