Качка тушкована і маринована у вині
Наші мами і бабусі називали її утятніце або гусятницю, пітерці знають її як «латку». Називається ця кухонне начиння так неспроста. Саме в довгастому чавунному казані найзручніше гасити птицю. Пропонуємо вам рецепт приготування тушкованої качки у вині прямо в утятніце.
Під час новорічних свят ми випробували кілька нових рецептів з використанням алкоголю, і хочемо поділитися з вами деякими з них. З експериментів відмінно вийшли: рулька в темному пиві і качка тушкована в червоному вині. Першу качку ми запікали цілком в рукаві, вийшло смачно, але не зовсім те, чого хотілося б. Друга була порізана на порційні шматочки, тому вирішили гасити в утятніце, не дарма ж вона вдома стоїть і так називається. До речі, разом з качкою поклали гаситися і шматочки домашнього півня, вийшов не менш смачним.
У статті наведемо відразу два рецепта: з гасінням і маринуванням у вині (замариновану птицю можна приготувати різними способами, як в утятніце, так і в духовці). Вино можна використовувати як червоне, так і біле, ми пробували з недорогим сухим червоним.
Рецепт качки в червоному вині
Складові:
Качка - близько 1,2 кг
Морква - 1 велика (або дві середні)
Цибуля - 1 шт.
Часник - кілька зубчиків
Вино - 300-400 мл
Вода - близько 1 склянки
Борошно - 2 ст. л.
Спеції - сіль, сушені трави, чорний перець, інші за бажанням
Зелень - кріп, петрушка по кілька гілочок
Як приготувати качку у вині:
Качку порізати на порційні шматки, промити під проточною водою, якщо необхідно - поскоблить шкурку ножем.
Якщо на шматочках багато жиру, надлишки можна обрізати.
Птицю просушити, присипати сіллю і перцем.Разогреть сковороду і викласти качку на суху поверхню, без масла.
Найкраще смажити двома-трьома партіями, в залежності від розміру сковороди, між шматочками повинно бути невелика відстань.
Почне виділятися жир, після появи золотистої скоринки потрібно перевернути і підсмажити другу сторону.
Смажити краще на великому вогні, проте стежити, щоб не підгоріла.
Тим часом очистити цибулю і моркву, нарізати великими шматочками, так як під час гасіння цибулю практично розчиниться, а морквина стане м'якою і смачною.
Часник очистити і трохи придавити кожен зубчик, різати необов'язково.
Перекласти качку з сковороди в утятницу, перелити жир, додати овочі і вино.
Розігріти трохи, додати стільки води, щоб вона покривала всі шматочки, але не більше.
Нагріти майже до кипіння і зменшити вогонь.
Гасити протягом 1,5-2,5 годин на повільному вогні, періодично підливаючи воду при необхідності.
Ознака готовності: м'ясо м'яке, легко відстає від кістки.! До речі, якщо у вас немає качатниці, то протушкувати птицю можна і в сковороді.
Качку, тушковану шматочками в утятніце, можна подавати з різними гарнірами, в тому числі, з відвареною картоплею, рисом, тушкованими овочами.
Перед подачею можна посипати страву зеленню і полити винним соусом, що залишився після гасіння.
Маринувати птицю можна як цілком, так і невеликими шматочками.
Маринад для качки з червоним вином:
Сухе червоне - 200 мл
Мед - 50 г
Вода - 100 мл
Спеції - сіль, чорний перець, кмин і інші за смаком.
Змішати всі інгредієнти, змастити качку (якщо хочете, можна втерти маринад під шкуру, там, де це можливо), поставити в прохолодне місце на кілька годин (5-8). Після цього птаха можна запекти в духовці, протушкувати в утятніце, приготувати в мультиварці або іншим способом. Маринадом також можна поливати качку під час приготування, щоб вона вийшла більш соковитою.
Маринад для качки з білим вином:
Біле сухе вино - 200 мл
Суха гірчиця - 1 ч. Л.
Ріпчасту цибулю - 2 головки
Сік половини лимона
Лавровий лист - кілька невеликих листочків
Гвоздика - 3 шт.
Сіль, чорний перець, розмарин і інші спеції за смаком
Як замаринувати качку в соусі з білим вином:
Нарізану кільцями цибулю, спеції, гірчицю і лавровий лист скласти в каструлю, додати сік лимона, залити весь вміст вином. Довести маринад майже до кипіння, вимкнути і остудити. Залити птицю маринадом і настояти протягом 5-8 годин, після чого приготувати за своїм бажанням, наприклад, запекти качку у вині.
Вони це приготували. Подивіться, що вийшло