Кабачкова ікра повинна мати такі класичні інгредієнти: кабачки, томатну пасту або томати, борошно, морква, цибуля, корінь петрушки, корінь пастернаку, корінь селери, сіль, цукор, спеції.
Смак кабачкової ікри крім спецій залежить від способу обробки кабачків, які ужарівают або уварюють. За ГОСТом, в кабачкової ікри допускається зернистість або крупка.
Складові:
3 кг кабачків,
соняшникова олія (рафінована дезодорована),
0,5 кг цибулі,
1 кг моркви,
1 баночка томатної пасти (200 г),
зелень кропу і петрушки (трохи),
борошно пшеничне,
перець за смаком,
1 ст.л. солі,
прянощі на ваш смак (запашний мелений пререц підійде)
Пробуйте томатну пасту, вона не повинна бути кислою, інакше ризикуєте зіпсувати смак кабачкової ікри. Можна замінити томатну пасту парою запечених помідорів.
Секрет магазинної кабачкової ікри в борошні, саме завдяки їй ікра стає такою приємною в'язкої і однорідної консистенції, а ще в високотемпературної варінні. Добре, якщо у вас є можливість використовувати скороварку або хоча б товстостінну посуд (жаровня, качатницю.).
Кабачки попередньо запекти в духовці при 220 ° С близько години, запікати прямо в шкірці. Потім кабачки почистити, пропустити через м'ясорубку, варити під кришкою (а краще в скороварці) до 30 хвилин.
У цей час цибулю і моркву обсмажити в олії на дуже слабкому вогні, протерти через сито (можна в блендері, а потім через сито, щоб легше проходило), додати в кабачки.
Потім додати томатну пасту, сіль і 3-4 (а можна і трохи більше) столові ложки соняшникової олії (саме завдяки маслу ікра буде кипіти при більшій температурі, ніж 100 градусв). Варити на повільному вогні під кришкою до майже повного випаровування рідини (уварювання), це близько 2 годин.
Потім додати 2 щіпки чорного перцю (хоча можна і більше, все залежить від індивідуальних переваг), 3 столових ложки злегка обсмаженої до золотистого кольору на сухій сковороді пшеничного борошна, дуже дрібно порізану зелень (а краще сік з петрушки і кропу), якщо бажаєте - прянощі. Варити 5 хвилин.
Розкласти кабачкову ікру в банки і стерилізувати 1 л баночки близько 40 хвилин, 0,5 - 30 хвилин.
В магазинну кабачкову ікру оцет не додають, тому стерилізують банки особливо ретельно.
З норми продуктів виходить приблизно 3 літрових баночки ікри. За смаком вийде як кабачкова ікра "Балтімор". Колір - чудовий помаранчевий.
Можна поекспериментувати і приготувати ікру, як у наступних виробників:
«На здоров'я!», Краснодарський край, ст.Каневская, тара - скло (560 г). ЗАТ ПЗ «Колос».
Рецепт: Кабачки свіжі, цибуля, морква, зелень петрушки, селери, кропу свіжа, олія соняшникова рафінована, борошно пшеничне, пюре томатне, перець чорний, сіль. ГОСТ.
«Кубанське смакоту», Краснодарський край, ст.Старовелічковская, тара - скло (450 г). ТОВ «Балтімор-Краснодар».
Рецепт: кабачкова пюре, цибулю і моркву обсмажені, олія соняшникова рафінована дезодорована, томатна паста, зелень, борошно пшеничне, перець, сіль.
«Годувальниця», г.Краснодар, тара - скло (480 г). ТОВ «Армавірський торговий комплекс».
Рецепт: Кабачки свіжі, морква, цибуля, масло рослинне рафіноване, томатна паста, сіль, борошно, зелень, перець духмяний мелений.
Краснодар, тара - жесть (360 г) СПК «Краснодарський»
Рецепт: Кабачки уварені, томатна паста, масло рослинне, цибуля і морква обсмажені, борошно пасеровані, сіль, зелень свіжа, перець чорний і червоний мелений. ГОСТ.
«Козацькі смакоту», Краснодарський край, Красноармійський район, ст.Полтавская ЗАТ «Полтавські консерви».
Рецепт: Кабачки, гарбуз, цибуля, морква обсмажені, масло рослинне рафіноване, сіль, борошно пшеничне, зелень кропу і петрушки, перець чорний мелений. ГОСТ.
АБСОЛЮТНО СОГЛАСНА, з задоволення мсохраніла рецепт. Зараз готую, вирішила тільки борошно не додавати :)
Я роблю кабачкову ікру багато років і зберігаю вдома, не вибухнула жодна банку, ретельно прожарювати банки і кип'ятіть кришки (я банки стерилізують в духовці або мікрохвильовій печі) .Мій рецепт- 3 кг кабачків (тру на крупній тертці), 1 кг цибулі (нарізати або в терку і обсмажити), 1кг моркви (в тертку обсмажити). Все перемішати, тушкувати 1 годину під кришкою. за 15 хвилин покласти часник і зелень (можна не класти). Сіль за смаком + 200г томатної пасти і ще 15 хвилин тушіть.Затем подрібнити блендером, прогріти 10 хвилин, і по банках, закатати, перевернути банки і закутати одеялом.Можно НЕ перетирати. залишити салатом, теж смачно!
Дякую за рецепт! Провозити ся пів дня, але витрачений час варто того.Ікра вийшла СУПЕР! Правда вихід-не4літров их, а4,5пол.літр ових банки.