Доброго дня колеги!
Прошу вибачення що затримав з вивішуванням рецепта. Він був на іншому компі. Ось два варіанти сирного хліба
Juustoa
версія №1
Цей фінський рецепт скрипучого сиру від Елеонори Міллер.
У Міннесоті його їдять поклавши шматочок в ранкову каву. або просто насолоджуються нарізаними шматочками як є.
8 літрів молока
3T цукру
3T кукурудзяного крохмалю
2T солі
1 чайна ложка .- сичужного ферменту
технологія:
1. Нагрійте молоко до 32,2С і додайте цукор, кукурудзяний крохмаль. сіль і сичужний фермент. Залиште на коагуляцію до отримання чистого розлому.
2. Наріжте кальє на кубики - розміром від 0,5 до 10 мм.
3. Після нарізки дайте сирної маси виділити сироватку протягом 30 хвилин і осісти на дно каструлі в вигляді злиплу пласта.
4. Злийте сироватку.
5. Помістіть сир в форму розміром 250х50 мм. І готуйте в духовці при температурі 260С приблизно 20 хвилин, або до появи золотистої скоринки.
6. Вийміть з духовки - остудіть в воді (форму?) До того моменту, коли ви зможете перевернути пласт на іншу сторону і знову в піч на 20 хвилин або до появи коричневого кольору.
Тепер сир готовий його можна різати на шматки і насолоджуватися!
Juusto [скрипучий Сир]
Виготовлення однієї партії сиру займає 3-4 години від початку до кінця
4 літри молока. нагрітого до 27-49 С.
¼ чашки цукру (білого або коричневого) - 50гр.
1 ст.ложка солі *
1,5 столові ложки кукурудзяного крохмалю *
* Ці інгредієнти не є обов'язковими.
1/8 ч.л рідкого Реннет розведеного в 50 мл. НЕ хлорованої холодної води.
1. Перемішати всі додаткові інгредієнти в теплому молоці протягом 1-2 хвилин.
2. Потім, додавши Реннет перемішуйте протягом 30 секунд.
Занадто довгий перемішування може перешкодити коагуляції.
3. Залиште на 30-60 хвилин. До отримання чистого розрізу.
4.Ножем наріжте кальє уздовж стінок каструлі і на кубики розміром 12-25мм. Залиште масу в спокої, поки вона не опуститися на дно і сироватка не покриватиме пласт.
5. Акуратно злийте сироватку.
6. Перенесіть сирну масу в форми для запікання - 200мм або 225 мм. - скляні або з нержавіючої сталі. Алюміній не бажаний, але допускається.
Маса повинна бути врівень з верхнім рівнем форми.
Залиште сир для на 1-3 години для виділення сироватки, якщо ж хочете отримати більш сухий сир скористайтеся сирної тканиною - для видалення сироватки.
7. Що б видалити сироватку - це можна зробити-взявши пластину обмазану маслом, накрити форму і перевернути. Перед цим трохи поворушити форму, що б сирна маса відділилася від країв і сир був єдиним блоком. Проробіть цю процедуру кілька разів. поки не видалите максимальну кількість сироватки.
8. Помістіть форму в піч, на 15-20 хвилин. До появи коричневої скоринки.
9. Знову поставте в піч - іншою стороною на 8-12 хвилин.
Якщо у Вас багато сироватки в сирі - кірка НЕ буде золотистої і не дасть характерний вид сиру.
Якщо на вашій кухні занадто холодно. виділення сироватки може зайняти деякий час, щоб прискорити процес виділення ви можете помістити каструлю в теплу водяну баню.
Примітка №2 (від мене) - Я зрозумів кількість інгредієнтів в рецепті №1 позначених буквою Т - tablespoon- столова ложка.