Сьогодні мій рецепт буде присвячений приготуванню першої страви. Варити ми будемо юшку з окуня. Смачну, ароматну, наваристу з двох видів риб - морського окуня і щуки голови.
Вуха - це російське національне рідке блюдо, що відноситься до різновиду супу. На думку В.В.Похлёбкіна, вуха неправильно називати супом, тим більше, коли говорять - рибний суп. Очевидно, вуха можна віднести до супів, так як це рідке блюдо, рідкий відвар, але ось до рибного супу вуха не має ніякого відношення, з тієї причини, що технологія приготування юшки, також як і бульйони - не є супом.
Напевно, кожна людина називають юшку якось по своєму, але ось я наприклад ніколи не називала вуха супом - вуха - є ВУХА! Цим все сказано.
Юшка традиційна - це прозорий, в'язкий, концентрований відвар з риби. Про те, скільки видів риби повинно бути присутнім при варінні юшки - єдиної думки немає. Звичайно для варіння юшки, риба повинна бути свіжою, а краще живий. І найголовніше, риба повинна використовуватися така, у якій м'ясо володіє клейкість і звичайно солодкістю.
Самі підходящі для юшки види риб, це: судак, окунь, йорж, сиг, щука і тд. Вариться вуха також і з морських видів риб: тріска, палтус, нототенія, крижана риба і звичайно морський окунь. Також важливу роль в приготуванні юшки є те, в якому посуді ви її варіть. Найбільше підходить для варіння юшки емальовані або глиняні каструлі, і не в якому разі не алюмінієві і чавунні.
Буде потрібно:
- Голова щуки (або частини щучої тушки) - 1 шт.
- Морський окунь - 1-2 шт.
- Картопля - 4-5 шт.
- Цибуля ріпчаста - головка.
- Пшоно - 3-4 ст.л.
- Кріп - за смаком.
- Сіль і чорний перець - за смаком.
Як приготувати смачну, наваристу вуха:
Насамперед нам потрібно налити в каструлю з щучої головою (заздалегідь промитої) воду і поставити варити її на плиту. Після закипання нам потрібно варити щучью голову 10-15 хвилин, знімаючи вчасно утворювати накип.
Деякі не знімають накип зовсім, але Катерина пропонує її зняти. Після того, як голова зварилася, виймаємо її з каструлі на тарілочку і даємо охолонути.
Потім ми (поки вариться юшка) щучью голову розбираємо: кістки від м'яса чи просто при подачі юшки подамо варену щучью голову, щоб кожен за бажанням міг з'їсти будь-яку м'ясну частину. У відвар додаємо нарізану дрібно картоплю, кидаємо цілу чищену головку цибулі.
Додаємо промите заздалегідь пшоно. Солимо і перчимо юшку за смаком. Закладаємо тушки морського окуня (який ми заздалегідь почистили).
Також їх можна порізати відразу на порційні шматочки.
Варимо юшку до готовності овочів і морської риби. Це приблизно 10-15 хвилин. За цей час вуха буде готова, звариться і риба і картопля і цибуля і крупа.
За 5 хвилин до готовності юшки ми додаємо в каструлю свіжий кріп.
Його можна додати кількома способами: наприклад при подачі, поклавши трохи кропу кожному в тарілочку, також можна додати завчасно кріп в каструлю вже різаний і дати поваритися або просто зв'язавши пучок зелені. А ось коли зелень віддасть свій смак і аромат вусі, просто вийняти пов'язаний пучок зелені з каструлі. Багато ще перед тим, як вимкнути готову юшку, приблизно за 3-5 хвилин додають чарку горілки.
Це звичайно на Ваш смак, але Катерина цього не робить. Знову ж таки, все виключно на Ваш смак. Ось вона - навариста, ароматна вуха! Кому тарілочку?
Як приготувати юшку з червоної риби і щуки - Ви знайдете в покроковому рецепті з фото
Светик 3 роки тому
Светик! І Катюша! Мені 2 тарілочки!
Я юшку просто обожнюю! Це так смачно, хоча не всі це розуміють ... Вчора у сестри їла юшечку теж з голів і хвостів щуки, стерляді! Така смачна.
Позавчора свекруха нагодувала юшкою з йоржів! Як не любити вуха!
Я ще потім в тарілочку свіжого перчика чорного сиплю, і ріпчасту цибулю, без цього не можу. Можу без хліба!
Я вагітна пам'ятаю на другий день ходили, їла одну юшку 🙂 і їла поки не скінчилася, офіціантка прийшла і сказала з великими очима: "а більше немає» ось. На скільки я її люблю!
Якщо ні хто не прийде можу всю з'їсти! 😉
admin 3 роки тому
Ну тоді Светик - вуха навариста для тебе))))
якщо ніхто не проти 🙂
а я от не дуже юшку люблю))))
бери і моя порцію тоді 😉
Светик 3 роки тому
Ось бачиш, пов на любителя 'я візьму ще б не взяти! 🙂
Слухай, я ні коли вуха НЕ варю з крупами, в тому числі пшоно. Мені не подобається. Я люблю взагалі по рідині. А ось мій по гущі. Він рибу то варену погано їсть, думає що з юшки наїсться, там в рибку вся справа. Так, вона повинна бути свіжою. Коли вариш НЕ свіжу рибу і смак і запах не той. З морського окуня НЕ варила я юшки. Навариста вийшла?
admin 3 роки тому