- 2 л води
- голова, кісточки, плавники
- 0,5 кг філе кети
- 5 картоплин
- 1-2 ріпчасті цибулини
- 1-2 моркви
- сіль за смаком
- 5-7 горошин запашного перцю
- білий перець за смаком
- лавровий лист
- зелень - кріп, цибулю
Як приготувати юшку
Свіжу або розморожену рибу треба почистити від луски, поскоблить ножем в напрямку від хвоста до голови з усіх боків. Луска у кети дрібна, але почистити її треба ретельно.
Розрізати у риби черево, видалити всі нутрощі. Відрізати голову, хвіст і плавники. Видалити зябра з голови і ретельно все вимити. Відокремити філе від хребта, акуратно проводячи ножем уздовж нього, намагаючись, щоб на кісточках залишилося якомога менше м'яса.
Для цього я спочатку розрізаю рибину уздовж хребта до кісток, вставляю ніж в цей розріз з краю, нахиляє лезо ножа так, щоб вістря дивилося на ребра і дуже акуратно і повільно веду ім. Філе, призначене для юшки, розрізаю на більш дрібні шматочки.
У каструлю треба налити воду, довести її до кипіння, покласти запашний перець, сіль і викласти голову, хвіст, ребра і плавники. Коли вода закипить, зняти піну, якщо вона буде, і варити на дуже маленькому вогні хвилин 30. Остудити, процідити через сито. У нас вийшов рибний бульйон і трохи готової риби, яку треба зчистити з кісточок і відкласти поки в сторону.
Ріпчасту цибулю, моркву і картоплю почистити. Цибулю нарізати півкільцями, моркву натерти на крупній тертці.
На сковороду налити 3-4 ст. ложки рослинної олії, нагріти і викласти овочі. Накрити кришкою і тушкувати їх до того ступеня готовності, яка вам подобається. Я люблю залишити невелику хрустінку в них.
Бульйон довести до кипіння, викласти нарізаний соломкою або брусочками картоплю і нарізане шматочками філе. Варити до готовності того й іншого. При бажанні в юшку можна додати білий перець.
Коли кета з картоплею в каструлі будуть готові, викласти піджарку, лавровий лист, готову рибу з кісточок. Спробувати на сіль і перець. Якщо треба, досолити і доперчіть суп.
Зелень дрібно нарізати і викласти в каструлю або додавати в тарілки при подачі юшки.
100 грам для бажаючих краще наливати в чарку, а не в каструлю. Смак гіркої горілки може сподобається далеко не всім учасникам трапези.