Якщо у вас залишилася голова товстолобика, відмінна вуха вийде з неї за цим рецептом!
Одне з прекрасних поживних і ситних страв з риби - це юшка з голови товстолобика з булгуром і цибулею-пореєм. Товстолобик не надто популярний, але, приготувати з неї смачне і корисне блюдо дуже просто. Це особливо цінно, якщо в сім'ї є діти або люди, які дотримуються будь-яких дієт.
Зазвичай, щоб зробити вуха більш насиченим, в нього додають крупу, зазвичай ячну. Але відмінна юшка виходить і з пшеничного крупою грубого помелу, з булгуром.
- голова і хвіст товстолобика
- 3 картоплини (300-350 г)
- 1 морква (100 г)
- 150 г цибулі-порею *
- 50 г булгура
- лавровий лист
- перець горошком
- дрібка солі
- перепелині яйця
- свіжа зелень
* Лук-порей можна замінити звичайним ріпчастою.
Як приготувати юшку з голови товстолобика
Для початку підготуйте суповий набір для юшки. Зябра з голови потрібно видалити і ретельно її промити. Також можна використовувати вирізані з тушки риби великі плавники.
Складіть підготовленого товстолобика для бульйону на вуха в каструлю і залийте холодною водою, додайте сіль, спеції, прянощі.
Доведіть до кипіння. Коли бульйон закипить, зробіть вогонь поменше і зніміть обов'язково зніміть піну. Варіть на слабкому вогні близько 40 хвилин.
Поки вариться бульйон з товстолобика, підготуйте інші компоненти для юшки. Булгур промийте кілька разів чистою прохолодною водою, поки вона стане прозорою.
Лук-порей промийте та висушіть, наріжте половинками кілець, товщиною в 2-3 мм.
Морква середніх розмірів очистіть і натріть на дрібній або крупній тертці. Також можна вирізати з моркви різні фігурки, особливо, якщо суп призначається і для дітей.
На сковороду перекладіть подрібнену моркву і цибулю-порей, швидко обсмажте їх на слабкому вогні, так як цибуля швидко підгорає і стає чорним. Можна додати пару крапель олії для смаження. Пасеруйте овочі буквально 2 хвилини.
Картопля очистіть і наріжте кубиками або брусочками. Щоб він не встиг потемніти, підготуйте його безпосередньо перед додаванням в юшку.
Коли бульйон буде готовий, зніміть його з вогню і дістаньте хвіст і голову товстолобика. Дайте бульйону трохи охолонути, а потім процідіть його через марлю або сито.
Поверніть на плиту і доведіть до кипіння. У киплячий бульйон покладіть картоплю, булгур і овочеву зажарку. Перемішайте і варіть до готовності картоплі і крупи, це може зайняти 20-30 хвилин.
За 5 хвилин до готовності юшки з товстолобиком спробуйте її на сіль і спеції. Подавайте зі свіжою зеленню і вареним перепелиним яєчком. Смачного!
