Щоб зварити юшку з голови і хвоста щуки, важливо очистити цю голову від очей і зябер.
Заливаємо щучьі залишки холодною водою і варимо рибу до готовності на повільному вогні. Щоб не знімати постійно утворювала піну, воду з рибою довести до кипіння, після чого злити і залити свіжою порцією води. І тоді вже, в другій воді, варити щучью голову до повної готовності.
Для неповторності смаку, юшку з голови щуки варити рекомендується в чавунному казані. Саме це посуд не дасть бульйону кипіти, в результаті чого вуха буде не варитися, а нудитися, що зробить її смак більш насиченим.
У процесі варіння, як тільки вода закипить вдруге, додаємо в каструлю лавровий лист, запашний перець горошком і цілу цибулину. Поки вариться риба, нарізаємо кружечками морква:
Чистимо, миємо й нарізаємо невеликими кубиками картоплю:
Коли риба звариться, витягуємо її з каструлі в окрему глибоку тарілку. Бульйон проціджуємо в іншу каструлю, а голову і хвіст розбираємо на м'ясо. Риб'ячі кістки, природно, в смітник відправляємо, а м'ясо назад в каструлю.
Додаємо в рибний бульйон моркву і картоплю і варимо до повної готовності овочів. У самому кінці додаємо дрібно нарізану зелень - цибуля зелена і кріп і основний інгредієнт будь юшки - горілку. Ні, не півлітра, а всього лише 50 грам і 1 столову ложку цукру. Повірте, вуха заграє іншими смаковими фарбами.
Розлив юшку по тарілках, посипати додатково свіжою зеленню.
Кулінарна книга (збережені рецепти)