Ласкаво просимо на блог
Вчора готувала юшку з лосося, точніше з голови лосося. Вийшло смачніше, ніж я очікувала. Юшка вийшла навариста, смачна (судячи з реакції дітей) і звичайно корисна. А для вас звичайно покроковий фото рецепт цієї страви.
- голова лосося 1-2 штуки в залежності від величини, в моєму випадку 700 грам.
- дві цибулини
- дві морквини
- картопля приблизно 800 грам
- Лавровий лист
- перець горошком (у мене суміш перців: білий, червоний, чорний)
- запашний перець
- зелень кропу, селери (якщо є). З розрахунку на чотирилітровим каструлю.
Голову лосося очищаємо від залишків луски і обов'язково вирізаємо зябра! Добре промиваємо під проточною водою.
У каструлю з водою закладаємо одну цибулину і одну моркву, доводимо до кипіння і варимо на повільному вогні хвилин десять, додаємо приблизно 1 столову ложку солі і кладемо підготовлену голову лосося.
Доводимо до кипіння на повільному вогні і додаємо лавровий лист, перець і запашний перець. Продовжуємо варити на повільному вогні приблизно 20 хвилин, риба готується досить швидко і головне її не переварити. Якщо на поверхні утворюється пінка, акуратно її збираємо. Поки риба вариться, готуємо овочі. Цибулю, моркву і картоплю очищаємо від шкірки і нарізаємо.
Рибу виймаємо з бульйону, відокремлюємо м'ясо від кістки, бульйон проціджуємо і повертаємо на плиту. Коли бульйон закипить, закладаємо в нього картоплю,
коли він звариться до напівготовності відправляємо в каструлю, нарізану попередньо морква і цибуля, продовжуємо варити на слабкому вогні до готовності.
Тепер додаємо м'якоть риби, доводимо до кипіння і кладемо дрібно нарізану зелень кропу і селери, спеції за бажанням.
Я завжди додаю прованські трави або суміш трав для перших страв зовсім небагато, щоб не зіпсувати приємний аромат юшки. Смачного!
Як альтернативу юшки з голови лосося можу запропонувати. теж дуже смачно.
Щиро ваша господиня блогу Олена Самолкіна
Юшка з лосося - смачне і корисне перша страва, яку не соромно подати і до святкової вечері. Існує маса рецептів такого супу, але за класичним рецептом вуха готується так: з голів лосося потрібно зварити бульйон, після чого в нього додають картоплю, цибулю, моркву, приправи і зелень. Бульйон обов'язково потрібно процідити через марлю. Вариться суп до готовності всіх продуктів. Урізноманітнити юшку з лосося можна безліччю додаткових інгредієнтів: грибами, пшоном, рисом, сиром, креветками і т. Д. А якщо додати в юшку вершки, вийде ніжне блюдо з кремовою консистенцією - такий суп називається «вуха з лосося по-фінськи».
Юшка з лосося - підготовка продуктів і посуду
Для приготування юшки з лосося знадобиться каструля (обсяг потрібно вибирати в залежності від кількості риби), сковорода для обсмажування, обробна дошка, шумівка і інша кухонне начиння. Варити юшку можна з супові набори, який включає філе риби, голову, хвіст, кістки і т. Д. Перед варінням рибу необхідно як слід промити в проточній воді. Готовий бульйон потрібно обов'язково процідити. Підготовка овочів полягає в чищенні картоплі, її нарізці (краще брусочками або соломкою), а також в пассировку цибулі та моркви (для дієтичних страв це можна не робити).
Рецепти юшки з лосося:
Рецепт 1: Юшка з лосося
Класичний рецепт першого страви з лосося. Така вуха готується, як і будь-який інший суп - з додаванням картоплі, моркви, цибулі та приправ. Дуже просте в приготуванні, але смачне і поживне блюдо.
Лосось прополіскують, ріжемо шматками, голову і хвіст також використовуємо. Закладаємо лосось в каструлю, наливаємо воду і ставимо на плиту. Проварюємо 20 хвилин. Рибний бульйон проціджуємо і знову поміщаємо на плиту. Відварене м'ясо розбираємо на шматочки. Морква шаткуємо смужками, цибулю дрібно ріжемо. Картоплю ріжемо маленькими кубиками. Як тільки суп закипить, закладаємо картоплю і лосось. Через 15 хвилин можна викласти цибулю з морквою. За бажанням цибулю і моркву можна попередньо спасерувати на олії, але так страва вийде кілька калорийнее. Через 5 хвилин кидаємо листочок лаврушки, горошковий перець і зелень. Солимо юшку за смаком. Проварюємо ще 3 хвилини і знімаємо з вогню. Подаємо юшку з лосося після того, як вона настоїться.
Рецепт 2: Юшка з лосося «За-фінськи»
Юшка з лосося «За-фінськи» - це чудовий рибний суп з м'якою кремовою текстурою. Таку страву можна приготувати не тільки з лосося, але і з будь-якої іншої червоної риби. Основу супу складають вершки, також в рецепт входить картопля, цибуля, морква і спеції.
- лосось;
- Шість картоплин;
- Дві головки цибулі;
- морква;
- 480 г вершків;
- Дві ложки масла;
- сіль;
- Перець чорний;
- Перець горошковий;
- лаврушка;
- Кріп.
Тушку лосося обробляємо: відрізаємо голову і хвіст, знімаємо філе, ріжемо його шматками. Голову з хвостом складаємо в каструлю і заливаємо водою (приблизно 2,5 літра). Кидаємо туди лаврушку і перчик горошком. Ставимо варитися. Після того, як бульйон закипить, вогонь зменшуємо, знімаємо пінку. Варимо 30 хвилин. Лук з морквою нарізаємо маленькими кубиками. Кидаємо в каструлю шматок вершкового масла, закладаємо туди овочі і обсмажуємо на повільному вогні. Картоплю ріжемо кубиками і додаємо до цибулі і моркви. Вливаємо проціджений бульйон, варимо все разом до м'якості картоплі. Закладаємо рибу, після закипання вводимо вершки. Додаємо за смаком сіль і перець. Кріп подрібнюємо, всипаємо в суп після закипання. Залишити вуха настоюватися на десять хвилин.
Рецепт 3: Юшка з лосося з томатами
Дуже простий, але смачний рецепт юшки з лосося з томатами. Таке блюдо виходить не тільки ситним і поживним, але ще і низькокалорійним. Так що такий супчик можна взяти на замітку всім дівчатам, що сидять на дієті.
- Набір для супу з лосося;
- Один помідор;
- морква;
- Картопля - один бульба;
- петрушка;
- сіль;
- Перець.
Суповий набір прополіскують, закладаємо в каструлю, заливаємо водою. Варимо 15 хвилин. Морква з луком подрібнюємо невеликими кубиками, кидаємо в суп. Готову рибу дістаємо, відокремлюємо від кісток м'ясо, нарізаємо і повертаємо в суп. З томата видаляємо шкірку, попередньо обдавши його окропом, м'якоть ріжемо кубиками. Картоплю нарізаємо кубиками, додаємо в суп. Через 10 хвилин додаємо томат. Варимо юшку з лосося до готовності, в кінці солимо і перчимо до смаку, кидаємо нарізану зелень. Готового супу даємо настоятися 10 хвилин, потім подаємо.
Рецепт 4: Юшка з лосося з грибами
Багато хто не додають в юшку гриби, оскільки бояться, що вони переб'ють характерний рибний смак страви. Насправді нічого подібного не станеться - суп лише стане більш насиченим, духмяний і ще смачніше. Лосось і гриби відмінно поєднуються між собою. Спробуйте використовувати таку композицію в приготуванні першої страви - ось побачите - домашні по достоїнству оцінять ваші кулінарні навички.
- Лосось (можна використовувати голову, хвіст);
- 320 г печериць;
- Кілька картоплин;
- 45-50 г рису;
- Дві цибулини;
- Кілька ложок рослинного масла;
- Два помідори;
- сіль;
- Перець чорний.
Лосось промиваємо, нарізаємо шматочками, поміщаємо в каструлю. Заливаємо двома літрами води, ставимо варитися на 40 хвилин. Потім бульйон подсаливаем. Лосось виймаємо, бульйон проціджуємо. Морквину ріжемо тонкою стружкою, картоплю - брусочками. Бульйон знову ставимо на плиту, після закипання закладаємо в нього картоплю і моркву. Рис прополіскують і викладаємо в суп через півгодини після овочів. Печериці ріжемо шматочками, цибулю шаткуємо. Розігріваємо на сковороді рослинне масло, викладаємо туди печериці та цибулю.
Обсмажуємо 10 хвилин, солимо і перчимо. Викладаємо гриби з цибулею в юшку. З томатів знімаємо шкірку, м'якоть трьом на тертці. Другу цибулину нарізаємо тонкою соломкою. Знову розігріваємо на сковорідці масло, викладаємо цибулю. Вливаємо томатне пюре, солимо, тушкуємо овочі 5 хвилин. Викладаємо в суп томатну заправку через 10 хвилин після грибів. Проварюємо все разом ще кілька хвилин, солимо до смаку. Знімаємо з кісток м'ясо, нарізаємо шматочками і кидаємо в юшку. Через одну хвилину вогонь вимикаємо, залишаємо суп настоюватися. Через 15 хвилин, після того, як юшка з лосося настоїться, блюдо можна подавати. При подачі кидаємо в тарілку рубану зелень.
Рецепт 5: Юшка з лосося з креветками
Даний рецепт - справжня знахідка не тільки для любителів морепродуктів, але і для всіх тих, хто цінує смачну і здорову їжу. Такий супчик можна приготувати до звичайного обіду або до святкової вечері.
- Півкіло віллі лосося;
- Півкіло креветок;
- Дві картоплини;
- 200 г консервованої кукурудзи;
- Середня морква;
- Цибуля;
- Пучок зелені;
- сіль;
- перець;
- Лаврушка.
Лосось очищаємо від луски, промиваємо в проточній воді. Креветки розморожуємо, прополіскують (панцири не знімаємо). Кип'ятимо в каструлі воду, закладаємо спочатку лосось, потім креветки. Варимо 10 хвилин. Виймаємо з бульйону лосось і креветки, сам бульйон проціджуємо, знову ставимо на вогонь. Картоплю і моркву ріжемо брусочками, викладаємо після закипання бульйону. Додаємо цілу очищену цибулину. Проварюємо овочі 10 хвилин. Варені креветки очищаємо від панцирів, філе риби ріжемо шматочками. Зелень дрібно рубаємо, з кукурудзи зціджувати рідина. Викладаємо в юшку філе лосося, креветки, кукурудзу і зелень. Кидаємо лаврушку, солимо і перчимо до смаку. Варимо юшку ще 7-8 хвилин, потім вогонь вимикаємо, залишаємо суп настоюватися.
Юшка з лосося - секрети і корисні поради від кращих кулінарів
- якщо хочете, щоб юшка з лосося вийшла ситної, додайте в суп пшоно або рис;
- в процесі варіння суп не повинен сильно кипіти, в такому випадку він вийде більш прозорим;
- юшка з лосося «не любить» великої кількості спецій. Досить додати сіль, мелений перець, горошковий перець і лаврушку.
Доброго вам дня!
Сьогодні ми з вами будемо готувати юшку їх голови сьомги. Таку юшку можна приготувати не тільки з голови, а й з інших частин риби, наприклад з хвостів, хребта ...
Для того щоб отримати більш «м'ясне» і наваристий блюдо в юшку можна додавати філе білої риби, наприклад хека, минтая ...
Перед приготуванням з голів обов'язково потрібно видалити зябра і очі. Багато господинь, рекомендують заздалегідь вимочити голову в воді протягом 30-40 хвилин, так під час приготування бульйону в ньому буде менше піни.
Вуха дуже любить свіжу, запашну зелень.
Якщо ви готуєте юшку на один раз, та ще й з молодою домашньої зеленню, то я рекомендую відразу ж після додавання зелені вимикати вогонь, так ви збережете максимум вітамінів, смаку і аромату.
Якщо ж блюдо готується з запасом, або зелень переросла або магазинна, то зелень краще проварити протягом 2-3 хвилин. Так вуха буде довше зберігатися і не зіпсується раніше терміну.
А ось ще кілька рецептів приготування юшки:
- Голова сьомги - 1 шт.
- Картопля - 3 шт.
- Морква - 2 шт.
- Цибуля ріпчаста - 2 шт.
- Зелень - 30 г
- Вода - 2 л
- Лавровий лист - 2 шт.
- Чорний мелений перець - 3 щіпки
- Прованські трави - 3 щіпки
- Сіль - 1 ч.л.
З голови сьомги (лосося або іншої риби) видалити зябра і очі. Залити голову водою і залишити на 30-40 хвилин. Так з неї вийдуть залишки крові і в бульйоні буде менше піни.
Для юшки можна використовувати кілька голів, хвостів, хребтів. Крім того в таку юшку дуже добре додати філе хека, минтая або будь-який інший білої риби.
Риб'ячу голову кладемо в киплячу воду. При помірному кипінні варимо бульйон і знімаємо піну шумівкою.
Після того як ви прибрали всю піну додаємо в бульйон моркву і цибулю ріпчасту. Варимо бульйон на несильному вогні під нещільно закритою кришкою протягом 20-30 хвилин, поки він не стане більш-менш прозорим.
Поки готується бульйон можна підготувати решту інгредієнтів.
Цибуля ріпчаста очистити і порізати дрібними кубиками. Морквину очистити і натерти на крупній тертці або середньої. При бажанні морквину можна порізати будь-яким зручним для вас способом.
Картоплю очистити і порізати кубиками.
Зелень промити, просушити і дрібно покришити.
Після того як бульйон приготувався виймаємо з нього рибу і овочі. При необхідності бульйон можна процідити через марлю складену в декілька шарів.
Голову сьомги перекладаємо на тарілку і розламуємо, так вона швидше охолоне.
Після того як риба охолола необхідно відокремити всі їстівні частини, ми їх потім повернемо назад в юшку.
Моркву і цибулю які ми додавали в бульйон нам більше не знадобляться, тому що овочі вже віддали весь свій смак і аромат.
Бульйон повертаємо на вогонь і додаємо в нього картоплю. Доводимо до кипіння і варимо при несильному кипінні під нещільно закритою кришкою протягом 7-10 хвилин.
При бажанні бульйон можна попередньо процідити через сито.
Потім додаємо подрібнену моркву.
Варимо при несильному кипінні під нещільно закритою кришкою 2-3 хвилини.
Потім додаємо порізаний дрібними кубиками цибулю.
Слідом додаємо лавровий лист, сіль і спеції. Доводимо вуха до кипіння. Варимо при несильному кипінні під нещільно закритою кришкою до готовності картоплі.
Розбираємо риб'ячу голову і відокремлюємо їстівні частини. Повертаємо м'ясо назад в каструлю з юшкою.
За 2-3 хвилини до вимкнення додаємо в юшку подрібнену зелень.
Пробуємо юшку на смак і при необхідності додаємо сіль і спеції.
Доводимо до кипіння вуха і проварюємо зелень 1-2 хвилини.
Якщо ви готуєте юшку на один раз, то зелень годі й проварювати.
Знімаємо каструлю з вогню, накриваємо кришкою і залишаємо настоятися на 10-15 хвилин.
Юшку заправляємо свіжою зеленню і подаємо на стіл.
За цим рецептом юшка з голови сьомги виходить дивовижно смачною! Хочеться смачної юшки? Немає нічого простіше!
Зварити юшку можна з багатьох видів риби, але з сьомги вона виходить особливо смачною, з чим навряд чи будуть сперечатися шанувальники цього супу. Що чудово, ціла риба для цього не є необхідністю - досить, як в нашому сьогоднішньому випадку - однієї лише її голови, хвоста, обрізків і т.д.
Приготування юшки з голови сьомги має певні особливості. Так, очі і зябра краще видалити, щоб виключити ризик появи гіркуватого присмаку страви, а також голову рекомендується вимочувати - півгодини досить (це допоможе уникнути великої кількості піни під час варіння).
Для юшки з сьомги знадобляться прості продукти - крім голови риби це картопля, морква, цибуля, лавровий лист і свіжа зелень. Юшку зазвичай заправляють чорним меленим перцем, а всі інші спеції - вже на ваш розсуд, ми пропонуємо приправити супчик ароматними прованськими травами, які зроблять його смак ще яскравіше.
- Після приготування ви отримаєте 4 порції
- Час приготування: 70 хвилин 70 хвилин
Складові:
- зелень, 30 г (свіжа)
- картопля, 3 шт.
- морква, 2 шт.
- цибулина, 2 шт.
- сьомга, 1 голова
- лавровий лист, 2 шт.
- вода, 2 л
- сіль, 1 ч.л.
- спеції, (прованські трави, чорний мелений перець)
Як приготувати юшку з голови сьомги:
Видалити очі і зябра з голови сьомги, на півгодини залити холодною водою, потім промити, викласти в каструлю.
Залити сьомгу киплячою водою, на середньому вогні варити, знімаючи піну, поки вона не перестане виділятися.
Очистити по одній моркви і цибулині, цілком кинути в каструлю до риби, варити 20-30хв.
Решта цибулю і моркву очистити, подрібнити, картоплю очистити і нарізати кубиком, порубати зелень.
З готового рибного бульйону дістати голову і овочі, з голови, давши їй трохи охолонути, зняти всі шматочки м'яса, а бульйон процідити.
Поставити бульйон на вогонь, додати картоплю і довести до кипіння, накрити кришкою і варити 10хв, додати моркву і цибулю, продовжити варити суп на помірному вогні, помішуючи.
Заправити суп лавровим листом, викласти шматочки філе риби, зняті з голови, варити до готовності картоплі, за 5хв до кінця приготування довести до смаку сіллю і чорним меленим перцем.
За 2-3хв додати в суп зелень.
Зняти каструлю з юшкою з голови сьомги з вогню, накрити кришкою, дати супу півгодини настоятися перед подачею до столу.
Для більш насиченого смаку супу використовуйте кілька голів риби, також можна брати хребти і хвости, обрізки. Заправити суп можна філе більш дешевої риби - минтая, хека та т.д.
Вони це приготували. Подивіться, що вийшло