Про смак і користь форелі можна говорити довго. З цієї риби готують безліч страв і всі вони виходять дійсно смачними. До одним з таких страв відносять юшку з форелі: соковита рибка, ароматний, наваристий бульйон - встояти складно, та й не потрібно, адже цей суп легкий і простий у приготуванні, а рецептів настільки багато і всі вони різні, що підібрати рецепт під свої смакові переваги не складе труднощів.
Юшка з форелі - загальні принципи приготування
Для початку варять бульйон, готують його з очищеної від луски риби. Можна використовувати філе, рибу з головою або тільки складові частини: голови, хребет з невеликою кількістю м'яса, хвіст. Варять форель протягом 10-20 хвилин, в бульйон додають при бажанні цілу головку цибулі, морква. А ось багато спецій використовувати не варто, щоб не перебити смак самої риби.
Далі додають овочі і, якщо використовуються, крупи. Зазвичай в юшку з форелі кладуть стандартний набір: картопля, цибулину, моркву. З останніх можна при бажанні зробити піджарку з додаванням мінімальної кількості рослинного масла. Рідше кладуть помідори, селера та інші. Насиченість і особливу смак додадуть додані в кінці приготування вершки.
Юшку з форелі перед подачею наполягають, посипають зеленню, заправляють сметаною, вершками або вершковим маслом.
1. Юшка з форелі з картоплею
• 300-400 грамів форелі;
• 400 грамів картоплі;
• корінь петрушки;
• ріпчаста цибуля;
• чорний перець;
• запашний перець;
• чайна ложка солі;
• половина пучка зелені естрагону.
1. Рибу ріжуть і чистять від лушпиння, миють, нарізають невеликими шматочками.
2. Лук чистять і крупно нарізають.
3. Корінь петрушки миють.
4. Очищену і випатрану форель заливають 1-1,5 літром холодної води. Додають сіль, петрушку, ріпчасту цибулю. Варять юшку протягом 15-18 хвилин на слабкому вогні.
5. Картопля миють, чистять, нарізають невеликим кубиком.
6. Готову форель виймають з бульйону. Сам бульйон проціджують, позбавляючись від цибулі і зелені.
7. У бульйон додають чорний і запашний перець, крупно нарізану картоплю. Суп варять близько 22 хвилин при слабкому кипінні.
8. У кінці додають форель, перемішують, знімають каструлю з вогню.
2. Фінська юшка з форелі
• 500 грамів форелі;
• 1 літр води;
• ріпчаста цибуля;
• 4 картоплини;
• 200 мілілітрів вершків або молока;
• половина столової ложки борошна;
• чайна ложка солі;
• червоний перець;
1. Рибу чистять і відокремлюють філе від кісточок.
2. Ріпчасту цибулю чистять і крупно ріжуть.
3. Додають в воду кістки, крупно нарізану цибулю, сіль і чорний перець. Варять близько 20 хвилин.
4. Картопля чистять, миють, ріжуть на тонкі часточки.
5. Лук порей ріжуть кільцями.
6. Бульйон з-під риби переливають в іншу каструлю, залишаючи все використовувані для приготування інгредієнти на дні.
7. У киплячий бульйон додають нарізану цибулю порей та картоплю. Варять близько 15 хвилин.
8. Філе риби ріжуть на шматочки. Додають в юшку, варять 5-10 хвилин.
9. Змішують борошно з вершками або теплим молоком. Розмішують до однорідного стану. Суміш вливають в юшку.
10. Ріжуть промиту зелень, додають в юшку. Готовий суп подають до столу гарячим.
3. Юшка з форелі з селерою і помідорами
• форель (філе, черевця і кісточки);
• 3 картоплини;
• корінь селери;
• один соковитий помідор;
• 2 ріпчасті цибулі;
• суміш білого і чорного перцю;
• рослинна олія.
1. Готують бульйон: рибні кістки, черевця викладають в холодну воду. Кипляче воду зливають. Рибку повторно заливають водою і ставлять на закипання.
2. Картопля миють, чистять і ріжуть на кубики невеликих розмірів.
3. Подрібнюють одну цибулину.
4. Селера ріжуть кубиками, моркву - найтоншої соломкою. Половину селери і моркви залишають для бульйону.
5. Лук, решту моркви, а також селера обсмажують на олії на невеликому вогні до готового стану.
6. У киплячий рибний бульйон додають моркву і корінь селери, які були залишені заздалегідь. Також укладають одну цибулину. Варять юшку на слабкому вогні.
7. Кісточки з рибного філе видаляють. Нарізають рибу на кубики великих розмірів.
8. Помідор очищають від шкірки, ріжуть на кубики великих розмірів.
9. До готової пассеровкі додають помідори. Перемішують, відключають газ.
10. Через 30 хвилин додають в рибний бульйон картоплю.
11. Через 5-8 хвилин додають рибне філе.
12. Через ще 7-8 хвилин дістають рибні кісточки, морква, селера і цибулю.
13. Відправляють в юшку підсмажені овочі з помідорами.
14. Майже готову страву солять, перчать. Додають подрібнений часник. Суп готовий.
4. Юшка з форелі, судак, креветок і мідій
• тигрові креветки;
• ріпчаста цибуля;
• кілька соковитих помідорів;
• 30 грамів вина;
• рослинна олія;
• чайна ложка томатної пасти;
• половина чайної ложки цукру;
• половина зубчики часнику;
• гілочка свіжого базиліка;
• чорний мелений перець;
• 250 мілілітрів води.
1. Лук очищають, нарізають крупно.
2. Включають максимальний вогонь. Нарізану цибулю підсмажують на олії.
3. Помідори миють, ріжуть на великі шматочки.
4. Вливають в підсмажену цибулю вино. Після випарювання спирту додають томати. Залишають на вогні на 2 хвилини.
5. Додають томатну пасту, цукор. Перемішують.
6. Додають все заздалегідь промиті і підготовлені морепродукти. Гасять близько 4-5 хвилин.
7. Вливають воду, покриваючи морепродукти. Юшку залишають на 10 хвилин.
9. Додають подрібнений часник і базилік. Суп готовий.
5. Юшка з форелі з рисом
• 6 стейків форелі;
• 6-7 картоплин;
• ріпчаста цибуля;
• одна морква;
• 100 грамів рису;
• чорний перець;
• лавровий лист;
1. Рис промивають. Всипають в каструлю з киплячою водою.
2. Чистять і труть моркву.
3. Дрібно нарізають цибулю.
4. Морква з луком додають до рису. При бажанні овочі можна попередньо пасерувати.
5. Чистять картопля. Ріжуть соломкою. Відправляють в каструлю для варіння.
6. Очищену форель ріжуть на порційні шматочки.
7. Незадовго до приготування картоплі укладають в каструлю рибу. Солять і перчать. Додають лавровий листочок.
8. Яйце збивають з невеликою кількістю холодної води. Після закипання бульйону вливають яйце. Варять три хвилини. Суп знімають з вогню.
9. Юшку наполягають близько півгодини. Подають до столу.
6. Юшка з форелі з вершками
• півкілограма картоплі;
• соковиті томати;
• ріпчаста цибуля;
• свіжа морква;
• 500 мілілітрів вершків жирності 20%;
• свіжа зелень;
• чорний мелений перець;
• рослинна олія.
1. помиті і почищені філе форелі ріжуть на шматочки невеликих розмірів.
2. Картопля, цибуля, морква миють, чистять. Лук дуже дрібно ріжуть, морква труть, картопля ріжуть на кубики середніх розмірів.
3. Помідори очищають від шкірки. Для полегшення поставленого завдання томати укладають в киплячу воду, а потім - в холодну. Очищені помідори ріжуть на шматочки невеликих розмірів.
4. Для приготування юшки беруть велику каструлю (оптимальний обсяг - 3 літри). Наливають трохи масла. Обсмажують цибулю до золотистого відтінку в каструлі.
5. До цибулі додають моркву. Смажать до м'якого стану.
6. Помідори додають в каструлю. Трохи обсмажують.
7. Заливають літром холодної води. Нагрівають воду і дозволяють їй закипіти.
8. Додають в киплячу воду скибочки картоплі, сіль. Варять близько 20 хвилин.
9. Укладають нарізану форель.
10. Вливають вершки. Варять до готовності картоплі близько 5 хвилин.
11. Юшку заправляють свіжою зеленню. Суп подають до столу.
7. Юшка з форелі з пшоном
• два літри води;
• одна велика голова (або три дрібні);
• 2 цибулини;
• 2 картоплі;
• чорний перець; кмин, куркума, коріандр;
• вершкове масло;
• 5 ст. л. пшона;
1. Голову споліскують і опускають в каструлю з водою. Доводять до кипіння, кладуть очищену, але не розрізану цибулину.
2. млоять суп протягом півгодини, голову і цибулю виймають. Цибулину викидають, форель обробляють.
3. Всипають промите пшоно, доводять до кипіння.
4. Другу цибулину і моркву подрібнюють і пасерують на вершковому маслі.
5. Нарізаний кубиком картоплю кладуть у бульйон, сюди ж відправляють піджарку.
6. Додають за смаком сіль, спеції. Доводять картоплю до готовності.
7. Який сир кладуть форель, перемішують. Після чергового закипання, відключають газ.
8. Подають юшку з форелі після того, як суп настоїться протягом 10-12 хвилин.
9. При бажанні можна заправити юшку з форелі з пшоном сметаною або жирними вершками. Кріп і петрушка прикрасять і урізноманітнять блюдо.
Юшка з форелі - хитрості і поради
• Найсмачніше вуха виходить зі свіжої, а не замороженої риби.
• Юшка виходить ситніше, якщо додати крупи, овочі.
• Щоб бульйон був красивим, готуйте суп на слабкому вогні. Бульйон повинен нудитися, а не кипіти і вирувати.
• Зелень додасть вусі з форелі нові смакові якості і свіжість.
• Не варто переварювати форель, тривала термічна обробка псує смак червоної риби.
• Для додання нових смакових граней використовуйте для приготування не тільки форель, але і іншу рибу.
• Зазвичай в юшку додають горілку, але не варто використовувати цей інгредієнт при приготуванні юшки з форелі - він зіпсує смак супу.
• З філе риби вийде дієтичний супчик, якщо використовувати голову, зябра, кістки - ситний.
• Юшка з форелі виходить смачніше, якщо готувати її на першому бульйоні. Позбутися від відпустили на дно кісток допоможе просте переливання бульйону в іншу каструлю.