Якщо ви наловили багато дрібної рибки, не поспішайте її відпускати - з неї можна приготувати дуже смачну юшку. За рахунок того, що рибка маленька і не досягла своєї зрілості, юшка з неї виходить легка і не жирна. Наведений нижче рецепт юшки з дрібної риби приготований з плотви і лина, але можна взяти і будь-яку іншу свіжу річкову рибу.
Інгредієнти для юшки:
- 8-10 маленьких рибок,
- вода - 1,7 л.,
- морква середнього розміру - 1 шт.,
- картопля - 2 шт.,
- цибуля ріпчаста - 1 шт.,
- перлова крупа - 6-7 ст. л.,
- зелень петрушки і кропу,
- лавровий лист,
- перець горошком,
- сіль.
Як приготувати юшку з дрібної риби
Перлову крупу промиваємо і заливаємо холодною водою. Бажано залишити її у воді на 1,5-2 години, щоб вона набухла.
Рибу чистимо, потрошимо. Необхідно також видалити очі і зябра, так як вони містять гіркоту, а можна просто відрізати голови, щоб не проробляти таку «ювелірну» роботу.
Картоплю і моркву нарізаємо не надто великими кубиками, заливаємо в каструлі водою і ставимо на повільний вогонь. Туди ж кладемо цілу очищену цибулину і дрібно порізані стебла (без листочків) петрушки і кропу.
Як тільки овочі почнуть закипати, знімаємо піну (це потрібно робити в процесі всієї варіння, щоб бульйон вийшов прозорим) і кладемо перловку. Варимо 20 хвилин.
Додаємо в бульйон пару лаврових листочків, 3-4 горошини запашного перцю, солимо до смаку. Кладемо рибу, цілком, не розрізаючи. Варимо до тих пір, поки риба не почне розварюються на шматочки. Після цього вимикаємо і даємо постояти готової вусі під кришкою хвилин 10-15.
Перед подачею юшку з дрібної річкової риби посипати в тарілці дрібно нарізаною зеленню.