Йоркширський пудинг родом з Англії, це блюдо відноситься до класичним англійським десертів. Його і сьогодні готують до недільного обіду в багатьох частинах Англії, причому не завжди солодким - іноді його подають до основних м'ясних страв, злегка підсолюють і додають тваринний жир.
Основну частину йоркширського пудингу становить особливий кляр на основі яєць, молока і муки, який заливається на попередньо змащену жиром форму і запікається. Виглядає такий десерт як маленькі порожні пиріжки циліндричної форми. Щоб десерт став більш насиченим, традиційно всередину нього наливають підливу. Спочатку цієї підливою служив капає з смажиться на рожні м'яса жир, потім в якості підливи стали використовувати і солодкі начинки.
Сьогодні розповімо вам, як готувати справжній йоркширський пудинг за рецептом Джеймі Олівера, який сподобається кожному члену вашої родини. Цей рецепт відрізняється дешевизною, гарантований результат - повітряний, невагомий йоркширський пудинг.
складові
В даному рецепті Джеймі Олівер радить використовувати такі компоненти для створення дійсно автентичного пудингу з Англії. Ось повний список на йоркширський пудинг:
- 4 великих курячих яйця;
- 200 мілілітрів молока;
- 200 грамів пшеничного борошна;
- дрібка солі;
- 150 грамів соняшникової олії без запаху (або іншого рафінованого рослинного масла).
Це склад інгредієнтів, який вам необхідний для приготування пудингу-основи з техніки Джеймі. Як начинок можна використовувати найрізноманітніші, солодкі або несолодкі, продукти. Джеймі Олівер рекомендує несолодке начинку:
- 200 грамів солоної сьомги;
- невеликий пучок кропу;
- 150 грамів сметани або класичного йогурту;
- сік одного лимона;
- половина чайної ложки тертого кореня хрону.
Ідеальне поєднання червоного сорти риби, кропу і сметанному соусі, доповненого хроном, гармонійно поєднується з пишним пудингом-булочкою. Традиційно його розрізають навпіл, а всередину викладають невелику порцію начинки. Потім накривають запеченої верхівкою і їдять.
Спосіб приготування
Такий йоркширський пудинг, який пропонує, щоб ми приготували Джеймі Олівер, робиться набагато швидше ніж ви думаєте, якщо в точності використовувати рецепт. Пропонуємо найшвидший спосіб приготування:
- На першому етапі включіть її на максимально можливу температуру і добре прогрійте її.
- Потім підготуйте форму. Оптимально використовувати спеціальні формочки для пудингів або маффінів з заліза, але якщо їх немає в наявності, можна замінити такі форми горщиками, розетками з фольги. Чи не підійдуть силіконові форми.
- У кожну розетку налийте рослинне масло приблизно на половину висоти. Традиційно в автентичною англійською рецепті замість рослинного масла використовувався тваринний жир - свинячий, гусячий і так далі. В результаті пудинг виходив дуже жирним і соковитим. Разом соняшникової олії ви можете використовувати кукурудзяна, рапсова і будь-який інший без запаху, тобто рафінована.
- Поставте форму на деко і помістити в духовку за 10 хвилин до наливання тісто, щоб масло для фритюру прогрілося як слід.
- Тепер акуратно збити яйця, але не відділить попередньо білки і жовтки.
- Порцію борошна за рецептом просійте через сито, щоб наситити її киснем. Потім всипте в борошно в збиті яйця, перемішайте доти, поки в масі не буде жодного грудочки.
- Цей кляр цівкою вливаємо в тепле молоко, перемішайте стану рідкого млинцевого тесту.
- Дістаньте форму з підігрітим маслом з духовки, не забувши закрити дверцята, щоб висока температура в духовій шафі зберігалася стабільною.
- Розлийте тісто по формах так, щоб воно досягало верхівки виїмки, але не більше того.
- Відразу ж поставте форму з тестом назад в духовку і щільно прикрийте дверцята. Зменшіть температуру до 220 градусів, випікайте йоркширський пудинг протягом 15 хвилин. Під час випічки не смикніть піч і не відкривайте дверцята духовки, щоб тісто не осіло.
- Коли пудинг мінімум в 3 рази збільшиться в розмірі, підніметься над поверхнею форми і підрум'яниться, можете діставати його з духовки. Перекладіть пудинги на блюдо, відразу ж подавайте до столу з соусами і начинкою.
Приготувати начинку для цього пудингу за рецептом Джеймі Олівера дуже просто:
- У сметану, натуральний йогурт без добавок додайте сік цілого лимона, процідіть його через сито, щоб в безліч трохи потрапили кісточки.
- Невеликий пучок кропу промити, обсушити і порубати якомога дрібніше. Додайте його в сметану з лимонним соком. Перемішайте за допомогою віночка. Натріть зверху корінь хрону.
- При бажанні соус можна трохи підсолити, а також додати туди спеції, наприклад, чорного меленого перцю.
- Рибу поріжте на невеликі порційні шматочки.
- Тепер трохи охолонувши йоркширський пудинг необхідно розділити навпіл, зробити це можна ножем або просто розірвати його по центру, в нішу, що звільнилася потрібно покласти шматочок червоної риби і полити зверху сметанним соусом, а потім накрити кришкою.
Також відомий кухар Джеймі Олівер радить використовувати різні рецепти соусів для начинок пудингу, наприклад, бешамель. Як солодкої начинки можна взяти:
- крем на основі згущеного молока і м'якого вершкового масла, які ви зазвичай використовуєте для тортів;
- домашнє варення;
- морозиво;
- йогурт з шматочками фруктів або ягодами;
- фрукти у власному соку, в тому числі і консервовані;
- розтоплений шоколад з горішками;
- заварний крем і так далі.
З наслідках начинок наповнити йоркширський пудинг можна тертим твердим сиром і зеленню, сирною масою з часником і червоним перцем, смаженим м'ясом, грибами та іншими продуктами. Нейтральний смак пудингу, який ви отримаєте з даного рецептом, дозволяє використовувати ці повітряні порожнисті булочки з різними салатами, соусами і закусками. Усім шанувальникам кухні Джеймі Олівера обов'язково варто освоїти цей основний рецепт, щоб в подальшому подавати до столу не звичайні шматки хліба або тарталетки, а такий оригінальний пудинг.