Загальний опис йогурту
Основа йогуртовой закваски - штами бактерії Lactobacterium bulgaricum, яка зустрічається в основному в передгірних районах Болгарії. У йогурті розмножується також інший вид корисної молочної бактерії - термофільний стрептокок.
Під впливаємо цих мікроорганізмів в молоці відбуваються біохімічні зміни, що підвищують його харчову цінність. Йогурт перетравлюється в два рази швидше, ніж молоко.
Йогурт вважається найпопулярнішим молочним продуктом. Це не тільки чудовий десерт, але і вельми корисний для нашого організму продукт.
Згідно з технічним регламентом Російської Федерації наш російський йогурт може містити також і інші інгредієнти, в тому числі і сухе молоко, але він обов'язково повинен містити закваску цих двох культур.
У різних країнах до складу йогурту відносяться по-раному. На батьківщині йогурту в Болгарії продукт, що містить будь-які інші інгредієнти, наприклад, сухе молоко, цукор, пектин, консерванти, згущувачі, йогуртом не рахується.
Йогурти бувають молочні, вершкові, фруктові, дієтичні, для діабетиків. Зазвичай в йогурт додають ягоди, фрукти, мед, злаки. Відзначимо, що в йогурт додають не свіжі фрукти, а шматочки консервованих фруктів або сироп. У гіршому випадку в йогурт додають харчові ароматизатори, ідентичні натуральним. Як стабілізатори зазвичай використовують желатин, пектин, крохмаль. Велике поширення отримав модифікований крохмаль, а також пектин, який добре відомий своїми лікувально-профілактичними властивостями і здатністю регулювати процеси травлення.
Великим виробником йогурту вважається Фінляндія, де виробляють 37% від світового виробництва йогуртів. Маленька Естонія посідає друге місце і виробляє 19%, а за нею йдуть Франція і Німеччина.
Смак йогурту
Смак натурального йогурту - кисломолочний і без сторонніх запахів і смаків.
При виробленні з додаванням цукру і харчових інгредієнтів виходить кисломолочний смак з відповідним присмаком доданого інгредієнта.
Поєднання йогурту з іншими продуктами
Натуральний йогурт чудово поєднується з будь-якими фруктами і ягодами. Як заправка йогурт хороший в овочевих салатах.
Використання йогурту в кулінарії
- самостійну страву
- десерт
- Заправка для салатів
- Інгредієнт для випічки
Особливості приготування йогурту
Йогурт є самостійним готовим до вживання блюдом. При покупці йогурту слід звертати увагу на його склад. Ароматизатори, штучні добавки можуть негативно позначитися на самопочутті. З особливою обережністю слід вибирати йогурти для дітей, вагітних і жінок, що годують. Дітям до восьми місяців взагалі не слід давати пастеризований ( «неживої») йогурт з добавками. Крім того, через високу концентрацію молочної кислоти «живі» йогурти також не слід давати маленьким дітям.
зберігання йогурту
Спосіб і терміни зберігання Хавіс від того, чи є йогурт «живим» або пастеризованим.
Пастеризований йогурт, тобто піддався тепловій обробці, має досить тривалий термін зберігання: від декількох місяців до року. Пастеризовані йогурти в закритій упаковці можна зберігати і без холодильника в прохолодному місці. Розкриту упаковку слід поставити в холодильник.
Термін придатності «живих» йогуртів значно менше: максимум 14 днів. «Живі» йогурти необхідно зберігати в холодильнику при температурі від + 4С до + 6С.
Традиційна роль в стравах
- самостійну страву
- Інгредієнт для десертів
- Натуральний йогурт використовується як заправка для салатів
допустимі заміни
Йогурт можна замінити іншими кисломолочними продуктами: кефіром, ряжанкою, ацидофілін, кислим молоком.
Історія походження йогурту
На думку істориків, перший в світі йогурт з'явився на території сучасної Болгарії - в Стародавній Фракії.
Відомо, що одним з основних занять древніх фракійців було вівчарство. Овече молоко фракійці використовували для виробництва сиру і йогурту. Молоко для цієї мети квасять в спеціальних бурдюках. Йогурт - це результат активної діяльності особливої молочнокислої бактерії - болгарської палички, яка була відкрита вченими саме в Болгарії.
Є й інші версії появи йогурту. Згідно з однією з них, йогурт з'явився в Індії задовго до стародавніх фракійців. За іншою версією затверджується, що поява йогурту в Болгарії пов'язано з міграцією болгар з Таманського півострова на територію сучасної Болгарії. Ці переселенці і привезли в Болгарію чудову йогуртовую закваску.
Кисломолочні продукти, схожі на йогурт були відомі в Стародавньому Вавилоні, а також у татар, узбеків, башкирів, вірмен. Ці продукти мали різні назви: катик, мацун, мацоні.
Склад йогурту було проаналізовано в 1905 році в Женевському університеті Стаменов Григорова, а в 1918 році почалося промислове виробництво йогурту завдяки старанням іспанця Ісаака Карассо. Свою фірму з виробництва йогуртів він назвав на честь свого сина Даніеля - Данон.
Вплив на організм людини, корисні речовини
Йогурт покращує роботу імунної системи організму, підвищує опірність до різних захворювань, сприяє відновленню мікрофлори і активному очищенню кишечника, знижує ризик виникнення раку товстої кишки. Для нормалізації мікрофлори кишечника краще вживати живі йогурти.
Йогурт, як і всі молочні продукти, містить кальцій, необхідний для кісток.
Живий йогурт є відмінним косметичним засобом, а маски з йогурту добре зволожують суху шкіру і сприяють злущування.
Харчова цінність йогурту багато в чому залежить від жирності і від виробника.
Йогурт 1,5% жирності:
Йогурт 2% жирності:
Йогурт 3,2% жирності:
Цікаві факти про йогурті
Де їдять найбільше йогурту?
Жителі Фінляндії в середньому вживають по 35 кілограмів йогурту на людину в рік, що не дивно, так як в Фінляндія виробляє 35% від світового виробництва йогуртів.
"Правильний" йогурт
Болгарський комітет по стандартизації і метрології ввів заборону на назву «йогурт» для продукції, яка не відповідає суворим вимогам стандарту. Зокрема, продукція компанії Данон не може називатися в Болгарії йогуртом.
Болгарська паличка за межами Болгарії
Штами болгарської кисломолочної палички за межами Болгарії дуже швидко вироджуються. Фірми, що виробляють йогурт, змушені купувати свіжі партії заквасок в Болгарії.