Мал. 16-4. Явище синерезиса (схематична картина)
Характерно чи для паст явище синерезиса [c.240]
Явище синерезиса вперше спостерігалося Гремом в 60-х роках минулого століття. Більш детальне і всебічне дослідження цього явища за останні 30 років було проведено радянськими вченими на чолі з С. М. Ліпатова. Дослідження цих вчених показали, що синерезис можна спостерігати як у типових колоїдів. так і у холодців високомолекулярних сполук. наприклад крохмалю, желатину, кислого молока, каучуку, віскози, холодців деяких барвників. [C.397]
Слід мати на увазі, що структура, показана на рис. УП.12, не може мати пружності зазначеного типу, так як ланцюга в ній гранично витягнуті. Такий стан ланцюгів означає наявність внутрішніх напружень (аналог внутрішнього магнітного поля), відповідальних, зокрема, за явище синерезиса. Більш реалістична модель тривимірної сітки складається з вигнутих ланцюгів, що і малося на увазі при обгрунтуванні формули (УП.64). Очевидно, що максимально можлива величина пружної деформації сітки у своєю чергою величини дорівнює (// о) // о1 т. Е. Приблизно [c.214]
Більш докладно явища синерезиса і набухання розглянуті в гл. XIV. [C.321]
Свіжоприготовані холодці високомолекулярних речовин при стоянні часто зазнають синерезис їх обсяг зменшується і середовище спонтанно випрессовивается з еластичного холодцю. В результаті утворюються дві макрофази - рідка і студнеобразная, причому остання зберігає форму судини. в якому знаходився первісний холодець-Синерезис дуже поширене явище і може спостерігатися не тільки в холодцях з сіткою з макромолекул, але, як ми бачили в гл. X, і в ліогелях, сітка яких складається з кристалічних частинок. Багато явища синерезиса детально досліджені С. М. Ліпатова. [C.490]
Як приклади синерезиса можна вказати на добре всім відоме явище стиснення кисле молоко з виділенням сироватки (відсікання сироватки), а також на освіту кров'яного згустку. Явище синерезиса спостерігається у найрізноманітніших ліогелей холодці агар-агар. крохмалю, желатину. [C.277]
Зазначеним процесам супроводжує також явище синерезиса з частковим відділенням води і деяким розрідженням, які можуть привести до деструкцій в дисперсних системах. Спостережуваний нами екстремальний перехід модулів еластичної деформації в кінці першої стадії структуроутворення обумовлений, очевидно, комплексом цих явищ. [C.195]
Дисперсних систем з коагуляційний структурами властиво явище синерезиса - самовільного зменшення обсягу гелю з виділенням з нього дисперсійного середовища. що знаходиться в гелі. [C.167]
Як випливає з даних табл. 6, обсяг осаду швидко зменшується, а потім відбувається повільне його ущільнення. Це пояснюється тим, що в результаті обводнення нафтошламу відбувається утворення агрегативно нестійкою дисперсної системи. яка швидко руйнується (осідає) з утворенням хлопьевідний і ниткоподібних агрегатів. Який осів осад в початковий момент займає великий обсяг. оскільки частинки зберігають то випадкове взаємне розташування. в якому вони опинилися при зіткненні, і являє собою дисперсну систему коагуляционной структури. Ущільнення осаду з виділенням дисперсійного середовища (води) відбувається за рахунок явища синерезиса, тобто перегрупування частинок і їх поступового ущільнення. [C.18]
Системам з коагуляційний структурами дуже часто притаманне явище синерезиса. Під синерезисом розуміють мимовільне зменшення розмірів гелю з одночасним виділенням з нього дисперсійного середовища. містилася в петлях гелю. Причина синерезиса полягає в тому, що при гелеобразования між елементами структури утворюється порівняно мале число контактів, що не відповідає гранично ущільненому станом структури. Потім в результаті перегрупування частинок, обумовленої їх тепловим рухом. число цих контактів збільшується, що неминуче призводить до стиснення гелю і до випрессовива-нию з нього дисперсійного середовища. Явище синерезиса схематично представлено на рис. X, 2. Як можна бачити, число палочкообразной частинок. утворюють гель, залишається тим же самим, але число точок дотику їх після синерезиса різко збільшується. [C.320]
Явище синерезиса у гелів різних колоїдів настає не однаково швидко. Наприклад, у холодцю кремнієвої кислоти синерезис настає через кілька годин після його утворення, у інших гелів -через кілька днів і т. Д. [C.308]
Цікаво відзначити, що в такому випадку стабілізуючу дію захисного ліофільного полімеру переходить в свою якісну протилежність-коагулююча дія. У зв'язку з цим слід також зазначити, що деякі структуровані суспензії. подібно колоїдам, виявляють явище тиксотропії при механічних впливах (збовтування, розмішуванні, розминці) в них знижується в'язкість і підвищуються плинність і пластичність, а при припиненні цих впливів до них знову повертаються колишні властивості. Такі суспензії отримали найменування тиксотропних суспензій. Нарешті, цим суспензіям властиві явища синерезиса і старіння. Всі перераховані властивості концентрованих суспензій мають велике практичне значення. наприклад при приготуванні н вживанні пластичних і в'язких речовин. [C.246]
Найбільше явище синерезиса спостерігається в мастилах, виготовлених на маловязких маслах з невеликою кількістю загустителя. Особливо схильні до синерезису алюмінієві мастила. Наповнювачі (наприклад, графіт) підвищують колоїдну стабільність мастил. [C.328]
Пракгіческое значення синерезиса велике. Найчастіше явища синерезиса в побуті і промисловості небажані. Наприклад, з синерезисом пов'язано черствіння хліба і отмоканіе кондитерських виробів - мармеладу, желе, фруктових джемів. карамелі. Боротьба з черствбніем хліба представляє важливу народногосподарську проблему. Шкідлива дія надає синерезис в промисловості штучного волокна. вибухових речовин. у виробництві багатьох барвників. Прикладом позитивного синерезиса може служити мимовільне відділення рідини від сиру процесі дозрівання сиру і сироварінні. [C.398]
Великий вплив на явище синерезиса надає характер рідини. Синерезис каучуку в бензолі йде швидше, ніж в ССК (Леблан) Домішки в рідини також змінюють явище синерезиса. При механічній дії на систему виникнення синерезиса прискорюється. Так, наприклад, деякі холодці виявляють це явище тільки при невеликому тиску або при струшуванні. Форма посудини також впливає на явище синерезиса [c.395]
Явища синерезиса протікають також і при виготовленні ефірів целюлози і віскози, мила, клею та ін. З синерезисом пов'язано черствіння хліба і погіршення якості (отмоканіе) при зберіганні ряду кондитерських виробів мармеладу, желе, карамелі і ін. [C.210]
Явище синерезиса спостерігається при виготовленні вибухових речовин наприклад, корду при синерезис виділяє нітрогліцерин. Освіта патологічних пухлин, а також секреції залоз розглядаються як прояв синерезиса. [C.373]
Явища синерезиса мають дуже велике значення в біології, медицині та техніці. Його можна розглядати як позитивне явище при отриманні деяких синтетичних смол. оскільки при цьому відбувається мимовільне відділення смоли від розчинника. Позитивне значення має синерезис і в молочній промисловості. так як на ньому грунтується отримання сиру. У крахмало-патокової. мармеладної і деяких інших галузях харчової промисловості це явище має від'ємне значення. і зусилля технолога спрямовані на його попередження. У виробництві вибухових речовин синерезис (наприклад, виділення з холодцю, яким є бездимний порох. Самовзриваю щегося нітрогліцерину) надзвичайно небезпечний. [C.491]
Серед різноманітних св-в С. слід виділити явище синерезиса-відділення частини рідини при зміні термодинамич. параметрів системи. У разі С. першого типу. в яких брало набухання вихідного хімічно зшитого полімеру відбувається до встановлення рівноваги між своб. енергією змішування компонентів і поворотним дією розтягує сітки, синерезис спостерігається тільки при послід, ізменешш т-ри або складу р-рцтеля. Він припиняється повністю після досягнення нової рівноваги. Для С. в яких брало вузли сітки утворені локальної кристалізацією. можуть спостерігатися процеси доповнить, кристалізації, що призведе до нового часткового відділенню сінеретіч. рідини. [C.448]
Практичне значення явищ синерезиса досить велнко-Найчастіше у виробництві і в биху з небажаними явищами синерезиса (по суті старіння), що протікають практично незворотнім. доводиться вести боротьбу. Прикладом такого роду синерезиса є черствіння хліба і хлібних виробів, що виражається у втраті хлібом частини води і зміні його структури, що призводить до зниження смакових якостей хліба і його засвоюваності. Боротьба з черствіння хліба становить велику народногосподарську проблему. Шкідливу роль відіграє і синерезис крохмального клейстеру в явищах відсікання крохмальних загусток в текстильній промисловості. І це слід зазначити про синерезис віскози в промисловості штучного волокна. про синерезис агарових і желатинових холодців в кондитерській промисловості. про явище ексудації піроксиліну в промисловості вибухових речовин. про синерезис холодців багатьох барвників (Геранін, пурпурин) і ін. Як приклад позитивного значення синерезиса можна відзначити мимовільне відділення рідини від сиру і процеси дозрівання кращих сортів сирів в сироварінні. [C.232]
Але дуже багато холодці завдяки виникають при утворенні каркаоной фази великим внутрішнім напруженням частково руйнуються і, хоча справа не доходить до повної фрагментації остова з виділенням осаду фази II, проте створюються умови для злиття окремих ділянок фази / с освітою великих за розміром нор (до десятих часток мікрона або навіть до декількох мікрон). Частина цих пір виявляється виходять на поверхню, і перша фаза починає макроскопічеокі відділятися від остова, що і являє собою явище синерезиса, т. Е. Часткового отделеіія низковязкі фази при збереженні загальної [c.179]
Гарді, Фрейндліх і ін. На противагу поглядам Паулі розглядають холодець як систему багатофазну, як комплекс твердих стінок, що складаються з речовини холодцю і води, простір ж між такими стінками наповнене водою, що містить невелику кількість речовини самого колоїду. Ці уявлення знаходяться в повній згоді з поведінкою холодців желатин і інших речовин. отриманих при застудненні або синерезис, а явище синерезиса, як побачимо нижче, вирішує питання про фазності холодців на користь багатофазності. Таким чином. набряклі холодці і холодці, утворені при застудненні, як і всі колоїдні системи. складаються з двох фаз [c.279]
Слід зазначити, що у нефракціонованих систем явище синерезиса, як і явище застигання, може протікати складніше. Зокрема, у желатини вдається викликати синерезис тільки після ретельного діалізу її, а також штучно під впливом нерастворителем (ефір, хлороформ), причому процес протікає дуже складно. Перш за все холодець жел.чтіни, зазнаючи синерезис, не приймає форми посудини. проте це пояснюється великою активністю желатин по відношенню до скла. Якщо взяти парафіновані судини, то синерезис йде нормально. Крім того, рідина, що виділяється при синерезис, не має однакової концентрації (правило овадквв), і квлічесгвв рідини, пов'язане з 1 г желатину, [c.357]
З урахуванням всього цього можна пояснити зменшення великий оборотної деформації полімеру. деформованого в ААС до високих ступенів подовження (див. рис. 2.2). Як вже зазначалося, при переході полімеру від пухкої структури до більш компактною при певних ступенях деформації спостерігається явище синерезиса, що супроводжує коагуляцію високодисперсною структури. Коагуляція безпосередньо в ААС стає можливою внаслідок рухливості, яку набувають елементи мікротріщин в зразках, деформованих до високих подовжень [101]. В результаті цього система зменшує свою міжфазну енергію і втрачає здатність до великої оборотної деформації. Уявлення про вплив поверхневих сил на фізико-механічні властивості полімеру. деформованого в ААС, виявляються плідними і при поясненні поведінки зразків, релаксирующих в умовах запобігання усадки безпосередньо в затискачах растягивающего пристрою. Збільшення поверхневої енергії в процесі випаровування рідини з пористої структури викликає прагнення до зменшено [c.46]
I Явище синерезиса було описано Т. Гремом в 1864 р (Th. Graham, Ostwalds Klassiker № 179), але на нього не було взято до уваги, і лише через 50 років Під. Оствальд вказав на важливість цього явища. - Світ обійдених величин (переклад), стор. 104, 1930. [c.395]
Синерезисом називається відділення з холодцю рідини, що супроводжується або зменшенням його геометричних розмірів при збереженні вихідної загальної форми або руйнуванням холодцю (розпад на окремі фрагменти). Не розглядаючи поки приватних питань синьо-резіс, таких як, наприклад, склад відділяється при синерезис рідини. відзначимо, що явище синерезиса спостерігається не для всіх холодців. Перш за все здатність до синерезису залежить від способу отримання холодцю. Якщо холодець утворився шляхом набухання полімеру. то при сталості температури. зовнішнього тиску. складу навколишнього середовища і при відсутності подальших хімічних перетворень в полімері синерезис не спостерігається. При перетворенні розчину полімеру в холодець внаслідок охолодження (або для деяких систем - нагрівання), додавання в розчин не-розчинника, введення поліфункціональних речовин, що реагують з активними групами або за місцем подвійних зв'язків в макромолекулах, а також в результаті протікають у часі хімічних змін або прогресивної кристалізації полімеру утворився холодець сінерезірует. [C.16]
Ще тоді, коли був отриманий бездимний порох. одна з серйозних проблем полягала в ексудації піроксиліну (явище синерезиса). Не менш серйозні за своїм значенням і випадки синерезиса харчових продуктів. знаходяться в студнеобразная стані. Це призводить до зміни багатьох властивостей їжі, в тому числі і смакових її якостей. Причина цих явищ цілком зрозуміла, проте методи усунення або хоча б часткового гальмування синерезиса при зберіганні холодців ще недостатньо вивчені, і тут потрібна велика робота. [C.255]
Сннерезіс можна спостерігати як у колоїдів, так і у холодців високомолекулярних сполук холодці крохмалю, агар-агар. желатин, мила, кислого молока, каучуку, віскози, холодців деяких барвників і т. д. Перші стадії черствіння хліба пов'язані з явищем синерезиса. [C.373]