Такуан - популярна в Японії традиційна закуска, яка готується з японської білої редьки дайкон. Готують її тим же самим способом, який використовувався протягом століть, без барвників і штучних добавок. Такуан використовують в приготуванні багатьох японських страв і для суші в тому числі. Подається як нарівні з іншими різновидами цукемоно моріавасе (асорті з японських солінь) в японській кухні, так і окремо в кінці трапези, оскільки вважається, що сприяє травленню.
Для приготування Такуана дайкон висушують на сонці протягом декількох тижнів до стану гнучкості. Після, пару місяців квасять під гнітом з сіллю і додають різні японські приправи і трави (рисові висівки, цукор, зелене листя дайкона, ламінарія, пекучий червоний перець і сушені пелюстки хурми), для додання особливого японського смаку. Готовий такуан набуває жовтий колір. Процес приготування не складний і тому такуан можна легко приготувати в домашніх умовах. Деякі японці досі роблять такуан у себе вдома, маринуючи його восени на весь рік. Але якщо немає часу для маринування редьки, то готовий такуан можна придбати в супермаркеті або в інтернеті.
інші рецепти
