Адже реанімувати його цілком можливо.
У 9 з 10 випадків можна легко врятувати пересоленное блюдо
Бувають же неприємності: готуєшся до прийому гостей, цілий день не відходиш від плити, хочеш приємно здивувати куховарство, порадувати улюбленими стравами або ж, навпаки, зробити щось незвичайне. І незадовго до передбачуваної подачі на стіл розумієш - пересолила! У підсумку - всі твої старання нанівець, смак страви безнадійно зіпсований, а готувати щось нове просто немає часу. Але навіть в такій ситуації опускати руки не варто - навпаки, прискорюємося і беремося за реанімацію продукту.
Припустимо, ти пересолила м'ясо. Швиденько додаємо прісний борошняний або масляний соус, адже він забирає сіль на себе. А до смаженого м'яском доливаємо сметану - вона дає смачну підливу і рятує м'ясо. Але не нагрівай сметану на вогні в тій же посуді. Краще гаряче пересоленное м'ясо перекласти в посудину з холодною сметаною і дати постояти до тих пір, поки м'ясо не охолоне. Після цього можна почати нагрівати все це на водяній бані. Це працює!
Пересолила тушковані блюда. Якщо це рагу (овочеве або м'ясне, гуляш, нирки по-російськи, азу, чахохбілі, капуста), то додають дрібно нарізані і злегка пасеровані свіжі помідори, доводять до кипіння.
З пересоленним овочевим салатом теж все просто. Його або перемивають і дають стекти, або в надлишку додають несолоним інгредієнти. І порція більше і смак відмінний!
Суп з надлишком солі. Увага: воду не доливаємо! Це зіпсує блюдо ще більше! Краще досипати туди додаткову порцію локшини, рису, картоплі, або (у виняткових випадках) засипати борошна і потім освітлити бульйон збитим яєчним білком або м'ясним фаршем (відтягненням) і процідити.
Якщо невеликий пересіл допущений при варінні цілої картоплі. капусти, моркви, бобових, макаронних виробів, рису - продукт заливають окропом, доводять до кипіння і тримають у відварі 2-3 хвилини.
Пересолена риба. Структура риби досить пухка, тому сіль швидко проникає у всю її м'якоть, так що виправити буде важко. Рятуємо як м'ясо: злегка тушкуємо в прісній борошняному соусі або сметані з додаванням великої кількості пряних трав (кріп, цибулю, петрушка). Якщо риба пересолена перед паніруванням в борошні, її промивають холодною водою, перекладають на друшляк і дають воді стекти.
Потім (якщо потрібно) знову рибу злегка підсолюють і панірують. Рибу, приготовлену для подачі під маринадом, пересолену перед смаженням, заливають маринадом без солі, доводять до кипіння і охолоджують прямо в маринаді. Рибу, пересолену при варінні, можна виправити так: залити окропом, довести до кипіння і потримати у відварі 3-4 хвилини.
Овочі. Як не сумно, але блюдо доведеться переробити. Якщо мова про картоплю, моркви, буряку, єдиний вихід - перетерти їх в пюре, змішавши з рівною кількістю пюре з несолоних коренеплодів. Або ж додати в солоне пюре борошна, сметани, жирів, яєць (краще одного збитого білка).
Пересолені гриби. У пересоленние гриби додають борошно, рис, картопляне пюре, сметану, цибулю залежно від ступеня пересолу. Іноді додають нову порцію грибів, що також допомагає зменшити пересіл. Але в цьому випадку блюдо виходить строкатим за смаком. Прісні гриби не можуть відтягнути, сіль з пересолених грибів - для цього потрібні крохмалисті, обволікаючі речовини або прісно-кисла рідкувата середовище, здатне розчиняти сіль уже після її вбирання в інший продукт. Тому при відсутності сметани пересоленние гриби можна виправити невеликою кількістю води, підкисленою лимоном.
Правильно посолити готове, а тим більше складне блюдо, що складається з різноманітних продуктів, як тварини, так і рослинного походження, - свого роду мистецтво.
Солити їжу потрібно поступово - так легше уникнути пересолу
Коли продукт - будь то м'ясо, риба або овочі - пройшов всі операції від оброблення до теплової обробки і коли блюдо вже майже готове, то, навіть якщо все зроблено правильно, воно ще не має закінченого смаку, йому ще чогось не вистачає. Це щось, звичайно, сіль.
Потрібно володіти бездоганним, незіпсованим смаковим відчуттям і хорошою кулінарної інтуїцією, щоб правильно посолити блюдо. Але тим, хто цими якостями не наділений, посолити блюдо в міру не так-то легко. Основним орієнтиром для кухаря, коли мова йде про внесення солі в блюдо, служить не тільки інтуїція і бездоганне відчуття смаку,
М'ясо тварин надзвичайно чутливе до солі, і його легше зіпсувати пересолити, ніж недосіл, про що треба завжди пам'ятати. Правильно посоленное м'ясну страву не повинно здаватися ні недосоленим, прісним, ні солонуватим, нехай навіть цей солонуватий смак не неприємний. Висока кухня, хороший смак вимагають посолити м'ясо настільки помірно, щоб воно залишалося солодким, ніжним і мало б виражений м'ясний запах. Навпаки, риба як відварна, так і тим більше смажена і копчена повинна володіти яскраво вираженою солінкой, що не носить, однак, відтінку неприємної солоності.
Овочі солятся сильніше, ніж м'ясо, але слабкіше, ніж риба, гриби - трохи сильніше овочів. Однак і для овочів, і для грибів найменший перебір солі, тобто порушення смакової заходи, відчувається як неприємний пересіл і псує блюдо. Виправити його практично неможливо. Тому овочі і гриби слід солити вкрай обережно - набагато обережніше, ніж рибу або м'ясо.
Крім того, треба пам'ятати, що сіллю - хоча це і основна приправа - далеко не закінчується доведення страви до смаку. До страви після того, як воно посолене, додають ще й прянощі, що мають властивість різко підсилювати відчуття солоності. Тому хороші кухарі навмисно трохи недосолюють свої страви, щоб після внесення прянощів, соусів та інших приправ перевірити, чи достатній посол.
Прянощі можна використовувати для нейтралізації стороннього запаху і для додання нового запаху, аромату страви. Їх можна використовувати і для відтінення природного аромату продукту, для виявлення і підкреслення його. Прянощі потрібно застосовувати вкрай обережно, бо помилка в їх застосуванні найчастіше буває непоправною.
Тому прянощі застосовуються завжди в дуже малих дозах і завжди в самому кінці приготування, часто після зняття з вогню або не раніше, ніж за п'ять хвилин до готовності страви (все залежить від складових блюдо продуктів, від його обсягу і роду, виду прянощів).
Прянощі не можна вдруге підігрівати і довго залишати в складі страви. Тому страви, приготовлені з прянощами, небажано залишати на інший день - підігріті, вони - стають неприємними на смак.
Сьогодні довелося мені вранці відводити сина на уроки. Проводила до дверей, дала ЦУ, повертаюся назад їхати. І тут бабуся його однокласниці мені в спину каже: "В'яже-в'яже, а у самій діти кинуті! Дітьми треба займатися!" Ось чому так, адже вишивати я на шкоду своїм вільним часом, сну в основному, а не в той час, коли з діточками.
Можливо вже писали такі пости, а я прогледіла, але напишу ще раз, озброєний значить попереджений. Вчора була вдома в Москві по внучці скучила і доньці, онучка прихворіла, все було як завжди, внучка йде на поправку, дочка займалася справами домашніми, а ми грали сміялися з онукою всім було здорово. Нічого не віщувало бурі і зіпсованого настрою поки не прийшла ось така СМС-ка
Багато фотографій чіпають до глибини душі. Нижче уявляю ті, які торкнулися струнки моєї душі. Ви можете додати ті фото, які в чомусь торкнулися вас.