Змінено: 3 рази - останній вчора о 18:56
Прабатьком сиру Дор Блю є Рокфор. Його рецепт суворо засекречений німецькою компанією Kaserei Champignon Hofmeister GmbHCo.KG. Назва сиру DORBLU перекладається як «блакитне золото». Відомо, що сир Дор Блю виготовляють з пастеризованого коров'ячого молока з використанням благородної цвілі penicillium roqueforti, при наявності певної температури і вологості. Благородну блакитну цвіль вносять металевими спицями, проколюючи сир. Знаєте, що мене сильно цікавить, чи є неблагородні блакитна цвіль? Думаю, неблагородною блакитною цвіллю підробляють сир Дор Блю, а з благородною роблять тільки якісний. Дозріває сир 3-5 місяців, після чого відправляється на прилавки.
Зображення зменшено. Клацніть, щоб побачити оригінал.
Сир Дор Блю відносять до напівтвердих сирів, містить велику кількість білка і кальцію, також в його склад входять вітаміни і мінеральні речовини. Дор блю по краях має запліснявілу корочку білого кольору і жовтувату середину. Вся маса сиру пронизана блакитною цвіллю, яка нагадує мармуровість. Цей малюнок є справжнім шедевром, адже в кожному осередку видно ворсинки цвілі. Смак універсальний ніжно масляний середньої гостроти і солоності з вираженим специфічним ароматом. До речі, смак Дор Блю ви відчуваєте відразу, а не чекаєте післясмаку, як буває в більшості сирів. Консистенція сиру м'яка по краях більш щільна. При нарізанні Дор Блю починає кришитися, тому раджу злегка підігріти ніж.
Сир Дор Блю позитивно впливає на роботу кишечника, він нейтралізує патогенну мікрофлору, тим самим відновлюючи баланс мікроорганізмів в кишечнику. У блакитній цвілі міститься пеніцилін, який покращує роботу організму.
У магазинах рідко зустрінеш вироби даного виду сиру, нам попався якісний і дуже смачний. Навіть шматочка не залишилося, що б додому взяти, все з'їли.
А з чим поєднується сир Дор Блю можна дізнатися тут