Для багатьох господинь дуже знайома така ситуація: свіжі або сухі дріжджі куплені, принесені додому, і тут виникають сумніви, наскільки вони якісні.
Є один надійний експрес-спосіб, який дозволяє перевірити, чи варто використовувати продукт під час приготування тіста: візьміть трохи дріжджів і легенько покришите їх в чашку, залийте теплою водою, температура якої не перевищує 30-35⁰ С.
Суміш повинна постояти 15 хвилин. Якщо за цей час дріжджі запінили і «заграли», то сміливо використовуйте їх для хлібопечення. Даний метод можна застосовувати і до сухих дріжджів.
До того ж, свіжі дріжджі обов'язково піднімуться в посудині у вигляді шапки. В іншому випадку дріжджі краще викинути.
- Даний продукт не зіпсується, якщо температура приміщення, в якому він зберігається, не перевищує 6-8 ° С.
- Також можна розкришити дріжджову паличку, просушити або на сонці, або на батареї. А вже безпосередньо перед використанням дріжджову крихту потрібно розвести тепой водою.
- Деякі господині зберігають дріжджову паличку в пакеті з борошном. Утворену корочку зчищають ножем перед тим, як додати дріжджі в тісто. Слід зауважити, що борошно, в якій вони зберігалися весь цей час, залишається придатною до використання.
- Свіжі дріжджі кришать, висипають в чисту пляшку, після чого заливають холодною водою. Шийка обов'язково закривають, для чого використовується гігроскопічна вата. Місце, де буде зберігатися пляшка з дріжджами, має бути темним і прохолодним. Воду міняють раз на добу (в теплу пору року) або кожні 3-4дня (в холодну). Дуже важливо проробляти цю процедуру акуратно, інакше дріжджовий осад виллється.
Іноді дріжджі можуть підсохнути «по периметру». В цьому немає нічого жахливого, просто потрібно трохи більше часу, щоб їх «повернути до життя». Не забудьте потім їх процідити, а то сухі крихти не завжди повністю розчиняються.
У разі ж, якщо від дріжджів виходить неприємний запах або ж вони почали «танути», він них потрібно негайно позбутися.
Як розмножуються дріжджі
Тісто є закритою системою, в якій мешкають дріжджі. Тут же відбуваються і інші процеси, пов'язані з даним продуктом, а саме: розмноження і вмирання.
Від того, яка навколишня температура і чи присутній в тесті «їжа» для дріжджів - цукор, залежить те, наскільки швидко вони будуть розмножуватися. Швидкість збільшується, якщо температура висока (30-35⁰С і вище) і, навпаки, знижується, якщо низька. Ще одним фактором, який впливає на процеси розмноження, є солоність середовища, в якій знаходяться дріжджі. Значно сповільнюється швидкість розмноження під дією вуглекислого газу і алкоголю.
Загальновідомо, що розмноження дріжджів відбувається шляхом ділення клітин. Цікаво, що одна клітина здатна створити 20-25 нових. Одне покоління дріжджових клітин може жити до семи годин, але все залежить від навколишнього середовища і про того, того, який вік материнської клітини.
Вам може знадобитися: