Привіт, шановні Новомосковсктелі hlebinfo.ru! Сьогодні ми вирішили провести невелику екскурсію і розповісти, який хліб печуть у різних країнах. Без пишного і ароматного свіжого хліба не обходиться жодна трапеза. У багатьох народів свій особливий рецепт хліба, який має своє оригінальне назва. Може бути, деякі з них вам не знайомі.
Італійська кухня: фокаччею (focaccia - «хліб пік у вогнищі»).
Італійський хліб у вигляді пшеничного коржі. Випікають як з дріжджового. так і з прісного тіста, з начинкою (найчастіше з сиром) і без неї, солоні і солодкі. Рецептура класичної фокаччи включає 3 основних інгредієнта: пшеничне борошно, вода, оливкова олія. Деякі рецептури включають також молоко. Фокаччу випікають також з додаванням оливок і різноманітних пряних трав (розмарин, шавлія, базилік, орегано).
Австрійська кухня: Брецель (Brezel)
Саме вони в формі кренделя зображують на вивісках австрійських булочних і пекарень. Технологія приготування включає один цікавий момент. Сирий крендель перед випіканням поміщають на короткий час в слабкий розчин натрієвої лугу. Завдяки цьому досягається характерний коричневий колір і оригінальний содовий присмак. Сучасні брецели посипають маком, кунжутом, соняшниковим і гарбузовим насінням, цукровим піском. Існує безліч рецептів, в тому числі з додаванням різноманітних начинок, скибочок сиру і ковбаси.
Німецька кухня: пумпернікель
Це житній хліб з борошна грубого помелу з додаванням цільного зерна. Відрізняється дуже цікавою і незвичною технологією приготування. Попередньо зерно замочують в гарячій воді на ніч. Випікають пумпернікель при 200 ° С, після чого залишають у печі на добу, при поступово знижується температурі. Такий хліб може зберігатися в запечатаному вигляді протягом декількох місяців, а в жерстяних банках до2 років.
Французька кухня: Бріош (une brioche)
Це солодкий здобний хліб. Рецептура включає пивні дріжджі і масло, часто додається родзинки і подрібнений шоколад. Бриоши печуть у Франції з 18 століття. Оригінальність рецепту полягала в тому, що здобне дріжджове тісто, приготоване на опарі, поміщали на добу в холодне місце, тим самим стримуючи підйом. Після цього тісто поміщали в досить тісний форму. В результаті воно дуже швидко піднімався, причому не куполом, а у вигляді декількох куль. Кількість куль відповідала кількості зроблених на тесті надрізів. Класичний спосіб приготування бриоши передбачає формування 6 частин округлої форми, які перед випічкою з'єднуються разом. Сучасні пекарі використовують більш прості технології.
Фінська кухня: Рейкялейпя ( «хліб сдиркой»)
Це кругла житнє коржик, близько 30 см в діаметрі, завтовшки близько 3,5 см. В центрі коржі є отвір діаметром 5 - 6 см. Іноді в тісто додають трохи пшеничного борошна. Раніше такий хліб пекли кілька разів на рік і зберігали, підвішуючи під стелею хати. Їли зазвичай з молоком і маслом.
Мексиканська кухня: тортилья (tortilla - «маленька коржик»)
Виріб у вигляді тонкої коржі. Тісто готують з пшеничного або кукурудзяного борошна. Тортілья служить основою для різноманітних страв. Наприклад, буріто є загорнуту в тортилью начинку (зазвичай це м'ясо, боби, помідори, авокадо, сир, зелень, заправлені сметаною і сальсою). А таке блюдо як Фахіта передбачає окрему подачу тортильи і начинок: можна вибрати будь-яку на свій розсуд. Тортилью також подають як додаток до основних страв, замість звичайного хліба.
Ізраїльська кухня: хала
Це здобної виріб у формі косички. Віруючі іудеї їдять халу тільки по суботах, в свято Шаббат. Класичний рецепт передбачає велику кількість яєць, а також пшеничну муку, воду, цукор, сіль, дріжджі. Сучасні рецептури допускають меншу кількість яєць або взагалі їх відсутність; пшеничне борошно може бути замінена на борошно грубого помелу і цільнозернові продукти. Замість цукру іноді додають мед. Перед випічкою поверхню косички змащують яйцем, в результаті чого виріб набуває красиву золотисту скориночку. Готову халу посипають маком або кунжутом.
Турецька кухня: сіміт (simit)
Виріб у вигляді круглого бублика з кунжутом. Рецепт поширений і в інших країнах-Греція, Болгарії, Сербії. Сіміт зазвичай подають на сніданок до чаю, окремо, з джемом або сиром. Характерна особливість цього хлібного вироби - надзвичайно хрустка скоринка. Тісто готують найчастіше з пшеничного борошна. Бублик перед випічкою змащують виноградним сиропом і обвалюють у кунжуті. Сіміт їдять вдень приготування.
