Як правильно поєднувати спеції
Найпростіші і звичайні страви можуть стати яскравими і оригінальними, якщо додати в них приправи. Уміло підібрані спеції зроблять смачною і апетитною навіть прісну дієтичну їжу, а невдалі поєднання спецій і прянощів легко зіпсують апетитні і смачні страви. Одні приправи «дружать» один з одним, інші «ворогують», тому мистецтво використання спецій так цінується на Сході. Спробуємо зрозуміти, які спеції поєднуються між собою, а які ні, щоб радувати друзів і близьких смачною, ароматної і корисною їжею, адже вдалі комбінації трав і прянощів сприяють травленню і допомагають впоратися з багатьма проблемами зі здоров'ям.
Як правильно поєднувати спеції
Приправи можуть бути різними на смак - солодкими, гострими, гіркими, кислими або терпкими. Індуси, створюючи Масалов (суміші прянощів), використовують всі п'ять смаків, тому масала зазвичай містить до 15 компонентів. Кухар, що становить пряні композиції, схожий на парфумера, що змішує аромати. Досвідчені кулінари відчувають інтуїтивно, які спеції з чим поєднуються, а для тих, хто тільки освоює ці премудрості, існують спеціальні таблиці, які можна знайти в кулінарних книгах. Як правило, одна або дві спеції є основними, а інші - додатковими. Другорядні спеції зазвичай додаються в невеликій кількості, щоб посилити основні приправи і зробити страву більш вишуканим. На кухні вітаються будь-які експерименти, тому кожен кухар створює свої власні унікальні набори ароматів. Головне, щоб їжа подобалася вашим близьким, адже ви готуєте в першу чергу для них.
Пряний м'ясної букет
рибна ідилія
Овочеве асорті
Десерти з родзинкою
Для фруктів, солодощів і випічки підійдуть будь-які композиції спецій, що включають кардамон, корицю, гвоздику, мускатний горіх, шафран, бадьян, ваніль і м'яту. Дуже гарні суміші прянощів, до складу яких входять кунжут, мак, апельсинова цедра, аніс, фенхель, аїр, мелений манго і запашний перець. Кислуватий тамаринд ідеально поєднується з імбиром і гвоздикою. Горький і солодкий мигдаль додасть блюдам пікантну гірчинку і вдало впишеться в будь-які комбінації спецій.
У поєднанні спецій і приправ між собою не існує строгих правил. Однак деякі кулінари вважають, що базилік краще не змішувати з іншими прянощами, крім часнику, а кмин поєднується тільки з анісом, фенхелем і перцем. Все пізнається на власному досвіді, тому шукайте свої поєднання, але знайте міру, оскільки надлишок прянощів перебиває природний смак і аромат продуктів. Все-таки спеції - це лише доповнення до страви, а не саму страву. Також майте на увазі, що діти не дуже люблять прянощі, тому для їх страв краще використовувати традиційні приправи - лавровий лист, кріп, петрушку, чорний перець, а не карі, чілі або гарам Масалов. Погодьтеся, що зі спеціями готувати набагато цікавіше!