На мій погляд, краще соусу до шашлику (та й не тільки) ніж Сацебелі годі й шукати. Я якось в Сухумі з цим соусом з'їв величезне блюдо з люля-кебаб. З'їв би і ще. Та не зміг. Соус відмінний, смак ні з чим не сплутаєш. Господині в Сухумі самі його готують. Рецепт можна подивитися тут.
Тільки аджику краще використовувати з Сухумі, на ринках Москви можна знайти.
Мурочка смугаста [84.4K]
7 місяців тому
Шашлик непогано поєднується з різними спеціями і приправами.
Я віддаю перевагу для свинини брати: звичайний чорний мелений перець, лавровий лист (зовсім небагато, буквально пару листочків на каструльку, так як запах все-таки у цій спеції вельми і вельми специфічний, а ось трошки буде саме те), можна перець горошком.
Для курки - краще обійтися по мінімуму спецій, так як курочка і так хороша, так що сіль і маринад буде в самий раз.
Можна відразу взяти готові спеції, які так і називаються "До шашлику", там вже намішано різні спеції.
Наприклад, ось це приправа дуже навіть нічого.
Ця теж добре поєднується з м'ясом.
Я купувала приправу для шашлику Magic tree, тобто Чарівне дерево. Просто супер-приправа. Натуральні інгредієнти і підходить для всього, не тільки для шашлику. Без глутамату натрію, але з морською сіллю. Думаю, весь секрет в базиліці і коріандр в складі. Базилік завжди використовується в приправах для м'яса, він підсилює смак м'яса. Коріандр взагалі універсальний. Там ще в складі м'ята, перець чорний, паприка, часник, чабер, мускатний горіх, кумін, гірчиця, перець червоний і запашний.
Ця приправа підійде і для курки і для свинини. Я їй навіть макарони здобрювала, відмінно підходить, як ніби макарони з шашликом)
І ще у Magic tree є спеціальні приправи окремо для курки і для свинини.
Соєвий соус теж прекрасно підійде до шашлику. Ось рецепт найбільш підходящий під шашлик:
Що ви мали на увазі, коли говорили приправа для шашлику? Маринад або з чим їдять шашлик?
Якщо маринад, то віддаю перевагу брати мінімум трав і спецій, щоб не псувати смак самого м'яса, обсмаженого на відкритому вогні. Маринад роблю з суміші тиск помідор (або томатного соку) або давленного зеленого винограду, прокрученого на м'ясорубці лука і червоного! перцю. Солити потрібно тільки перед нанизування.
Якщо мається на увазі приправа під час їжі, то знову таки ніякої. Шашлик смачний з маринованою цибулею, зі свіжою зеленью- кінза, кріп, петрушка і зелений лук, свіжі помідори і огірки.
Для курки більше підійде перець паприка солодкий сухий і червоний чилі, часник і помідор, різні трави. Для свинини більше підійде перець чорний, цибуля, маринад може бути різний, кому що подобається. Баранину найкраще маринувати з прованських трав, так йде запах баранини, звичайно ж цибуля. Деякі кладуть в маринад лимон, але це справа смаку. Соусу до готового шашлику можна зробити самим, томатну пасту розвести кип'яченою водою, додати туди перець, сіль, часник, багато зелені, особливо кінзу.
А мені подобаються традиційні приправи, вірніше їх збір - в приправах під назвою "Для шашлику", "Для м'яса", "Для курки". Потрібно тільки дивитися, що б в складі не було непотрібних домішок, таких як глюконат натрію, а тільки натуральні інгредієнти.
Дуже смачно шашлик з курки виходить, якщо замаринувати його в соусі на основі соєвого соусу. Вже не знаю що цей соус робить з куркою, але м'ясо просто тане в роті!
А вже безпосередньо їсти шашлик віддаю перевагу з кетчупом Хаінц - дуже смачно!