З двох зол вибираємо менше калорійне
- Алла Володимирівна, чи є хоч якась користь в морозиві?
- Є, звичайно, але тільки в порівнянні з кондитерськими виробами. З двох зол - морозиво або тістечко - краще вибрати морозиво, оскільки воно в 2-3 рази менше калорійне і в ньому є корисні речовини. У цьому популярному ласощах стільки ж білка, що і в молоці, і така ж кількість кальцію. Але додайте в цей же вафельний стаканчик жирів, яких у морозиві в 3-4 рази більше, і вуглеводи, яких в молоці практично немає. 100-грамовий брикет цього десерту містить 20 г цукру - майже половину здорової добової норми споживання цієї речовини. Так, морозиво непогане джерело кальцію, але молочний жир і міститься в ньому холестерин, а також величезна кількість вуглеводів нівелюють всю цінність цього продукту.
- Виробники стверджують, що морозиво з рослинним жиром, якого зараз на ринку найбільше, менш калорійний і навіть дієтичний продукт.
- З однієї точки зору, так, з іншого - абсолютно немає. Рослинний жир додається замість такої ж кількості молочного, до того ж він набагато калорийнее того, що міститься в натуральному морозиві. При цьому найчастіше виробники в якості заміни використовують пальмову олію, а воно має найгірший жирно-кислотний склад: насичених жирів в ньому предосить, воно навіть тверде, як сало. Тому по калорійності морозиво з рослинним жиром і натуральне практично ідентичні. Єдина перевага - в пальмовій олії немає холестерину, який в молочному жирі все ж таки присутня. Про канцерогенності пальмового масла стверджувати не беруся, можливо, вона виникає при термообробці. Але з точки зору дієтології, від заміни молочного жиру на рослинний користь невелика, але і шкоди теж немає.
Жир і холестерин - вам це треба?
- Кажуть, що оскільки морозиво таке поживне, воно з легкістю може замінити собою обід, тим більше влітку, коли хочеться чогось прохладненько?
- Ну, замінить вам морозиво перекус, і що гарного отримає організм? З'їсти стаканчик морозива - все одно, що випити солодкого чаю з вершками або поласувати шматочком тортика. З дієтологічної точки зору це в принципі неправильно. За рахунок вмісту цукру після порції морозива відбувається підйом глікемічного індексу, вуглеводи і масла підуть в жирові складки - навіщо вам це треба? Ніяких здорових речовин, крім кальцію, білка і трохи вітамінів, виходить, в морозиві і немає. Але ж навіть перекус повинен бути повноцінним, збалансованим.
Взагалі ж, морозиво займає останнє місце в піраміді правильного харчування. В основі її лежать зернові, овочі, фрукти, які повинні бути присутніми в раціоні обов'язково, далі йдуть молочні продукти і тільки на вершині піраміди - продукти, без яких можна обійтися, в тому числі і морозиво. Воно не має до здорового харчування ніякого відношення. Тим більше, що кондитерські вироби і солодкі десерти витягають воду з організму, і налягати на морозиво влітку, як на засіб порятунку від спеки, марно.
- І чим же, тоді радувати себе влітку, якщо не морозивом?
- Фруктами. Якщо людині так нестерпно хочеться смачненького і солоденького, то у фруктах теж є цукор. Крім того, вони на 90% складаються з рідини, і та підвищена потреба у волозі, яку ми відчуваємо в спеку, задовольняється краще. І по-третє, харчові волокна, які є у фруктах, виводять надлишок цукру і холестерину з організму. Зауважу тільки, що людям з надмірною вагою краще відмовитися від дині, винограду і бананів - вони занадто солодкі. А так фрукти можна їсти будь-які і в будь-якій кількості.