Яка форма повинна бути у пельменів?
Практично всіх, хто звертається до нас за обладнанням, цікавить питання, якої форми пельмені робить той чи інший пельменний апарат. Оскільки апарати в роботі використовують різні способи ліплення і різні штампують матриці, то і на виході виходять пельмені різної форми і маси.
Більшість початківців виробників пельменів неодмінно хочуть випускати продукцію, за формою нагадує «ручну» ліплення. Такі апарати існують (як правило, це італійське обладнання) і вони дійсно повторюють процес ручного ліплення, видаючи на виході пельмені з закрученою і красиво підвернути спідничкою, іноді зубчастої форми, але вартість їх становить близько 50-70 тис. Євро
Фото пельменів, вироблених на італійських апаратах:
Не так давно з'явилися російські апарати серії АП та ПП, які здатні виготовляти пельмені круглої форми, а також пельмені з імітацією «ручного ліплення», але знову ж таки, ціни на таке обладнання починаються від 50 тис. Доларів
Ось такі пельмені роблять російські апарати серії АП та ПП:
Крім того, апарати АП та ПП можуть імітувати "ручну ліплення":
Ці пельмені штампуються ось таким чином:
Тому, якщо ви вважаєте, що ваш покупець готовий переплачувати за «ручну ліплення», то і ви будьте готові переплатити за обладнання, що дозволяє її імітувати.
Апарати українського виробництва «РОСС» і «Темп» штампують пельмені у формі півмісяця, в точності нагадують продукцію, що випускається ще в СРСР (до речі, тут >> можна подивитися, за якими рецептурами тоді робилися пельмені).
Ось так виглядає продукція, виготовлена на українському обладнанні:
Саме такі пельмені випускали в Радянському Союзі:
Пельменні апарати серії JGL китайського виробництва теж дозволяють робити продукцію в формі півмісяця, але за рахунок того, що в процесі виробництва пельмені зсипаються на піддон, вони виходять не такою суворою «казенної» форми, як в українських апаратів і тому більше схожі на домашні. Крім того, пельмені з китайських апаратів мають ширшу спідничку, що дозволяє, при бажанні, з'єднувати її краю і тим самим імітувати «ручну ліплення». Нам відомі приклади, коли виробник випускав абсолютно ідентичні за складом пельмені, але частина з них продавав в тому вигляді, в якому вони виходили з апарату, а частина доліплювали, з'єднуючи кінці, і позиціонував їх як «ручну» ліплення, продаючи дорожче. І це спрацьовувало на певну частину споживачів, які вважають таку продукцію «ексклюзивом», але напевно покупців, що мають підвищену гидливість, навпаки відлякувало розуміння того, що невідомо хто і невідомо якими руками робив ці пельмені.
Пельмені на китайських апаратах теж мають форму півмісяця, але з більш широкою спідницею:
Поєднуючи кінці пельмені отримуємо "ручну ліплення":
На фото нижче представлені різні варіанти матриць для пельменного апарату JGL-120, які можна придбати у нас:
Зліва направо:
1. Матриця пельменна 10 осередків з широкою спідницею (вага пельмені 10-13 гр.)
2. Матриця пельменна 10 осередків з вузькою спідницею (вага пельмені 10-13 гр.)
3. Матриця варенична 6 осередків (вага вареника 18-20 гр.)
4. Матриця міні-пельмень 10 осередків (вага пельмені 7-9 гр.)
5. Матриця міні-пельмень 12 осередків (вага пельмені 5-7 гр.)
6. Матриця "трикутник" (вареники, самса)
Також у нас можна придбати матриці, які можуть робити продукцію в формі трикутника і прямокутника
Так що, однозначно говорити про те, що пельмені обов'язково повинні мати форму кола, було б неправильно, тим більше, що саме слово «пельмень» - це спотворене «пельнянь», що дослівно з мови Комі можна перевести як «хлібне вухо», а на вухо якраз більше схожі пельмені, що випускаються на китайських апаратах.
Пропонуємо вашій увазі найбільш оптимальні по співвідношенню ціна / якість пельменні і вареничні апарати, як нові, так і б / у, що пройшли передпродажну підготовку.
Також можемо запропонувати інше обладнання для укомплектування вашого пельменного цеху, зробимо його пуско-наладку, навчимо персонал, проконсультуємо по дозвільної документації, ТУ, вибору сировини, складання рецептур. Детальніше >>