Далеко не кожен рибалка може зварити смачну юшку. Але, як правило, все, хто чаклував над казанком біля вогнища, вважають, що їх вуха - найсмачніша в світі. Спростувати ж це неможливо, тому що, як правило: «Кожен Іван має власний план». Тому, скільки існує кухарів, стільки і способів варити юшку. Але всі згодні в одному: вуха з димком завжди смачніше! А зварити її можна тільки на багатті, під відкритим небом, на березі річки або озера.
Мій рецепт, наприклад, такий.
Почистіть чотири картоплини і кожну з них розріжте на чотири частини. Помийте їх і киньте в казанок. Очистіть одну велику цибулину, розріжте так само на чотири частини і відправте в казанок.
На картоплю і цибулю покладіть вичищену, випотрошену і добре промиту рибу. Велику рибу краще розрізати на шматки (зябра викинути). Залийте все водою так, щоб вона була на 2-3 см вище шару риби.
Повісьте казанок над багаттям і кип'ятіть до тих пір, поки звариться картопля. Під час кипіння посоліть, за 10-15 хв. до того як вуха звариться, киньте в неї 3-4 лаврових листочка і трохи розтертого чорного перцю.
Юшку з одних щук не зайве трохи заправити розтертим старим салом. Дайте вусі назва - «довільна», бо в такий спосіб її можна варити з будь-якої риби і без складних процедур. При цьому риба не розвариться, якщо її заливали холодною водою, і виходить вуха навариста, оскільки відносно довго кипіла.
Кращою вважається юшка з стерляді, зварена на відварі з йоржів. Її готують без картоплі і в основному на електричній або газовій плиті. Звичайно ж, отримати одночасно стерлядь і йоржів можна, швидше за все на міському ринку. Та й не дуже віриться, щоб вона була смачніше «довільній».
Якщо варити юшку з плотви, головня або окунів, не забудьте вирізати у них зябра. Інакше ваше блюдо буде гірчити. Буває, вона гірчить від розчавленого ненароком риб'ячого жовчного міхура. В цьому випадку знавці рекомендують опустити на кілька хвилин в каструлю жменю чистого деревного вугілля.
Не засмучуйтеся, якщо вуха пересолена навіть значно. Справі можна допомогти, відкривши в вусі 2-3 картоплини або розчинивши в ній трохи цукру. Каламутна вуха через деякий час стає прозорою, якщо в неї кинути скибочку лимона або декілька листочків щавлю.
Коли чистять рибу, то зазвичай викидають і плавальний міхур. Але досвідчені рибалки вважають, що вуха, зварена з цими бульбашками, набагато смачніше і ароматні.
Припустимо, що на одному з привалів всі рибалки принесли до багаття наповнені по вінця рибою садки. Таке дійсно іноді буває. Не часто, звичайно. Але для того, щоб зварити потрійну юшку, досить і одного щасливого випадку. Ну, якщо вже це сталося, - не витрачайте час.
Поставте на вогонь піввідра води, і коли вона закипить, опустіть в неї велику миску очищеної, випотрошеної і добре промитої риби. Посоліть воду. Через 10-15 хвилин після того, як вода закипить вдруге (коли риба зварилася), обережно викладіть рибу з відра, а в бульйон опустіть другу таку ж порцію. Коли і вона звариться, вийміть її, як і першу, а в «подвійному» бульйоні остаточно зваріть юшку: покладіть картоплю і цибулю, прокип'ятіть 10 хв, після чого покладіть третю миску риби, лавровий лист і чорний перець.
Готуючи третю порцію риби, за 5-10 хв до того як опустити її в воду протріть сіллю: в киплячій воді так вона менше розвариться. А якщо бульйон вже був досить солоним, то сіль з третьої порції риби потрібно попередньо змити, її вже з посуду не виймають - готову юшку подають з рибою. А перша і друга порції йдуть як другу страву.
Неодмінно скористайтеся нагодою покуштувати потрійну юшку. Але не пробуйте варити «четвертну», від цього вона не стане смачніше.
Обговорювали статті і фото
Лайкнути. )
Відкрили сторінку на фейсбуці. Навіщо, - поки незрозуміло.
Тим не менш, якщо не важко, - проголосуйте будь ласка.
ТОВАРИ ТА ПОСЛУГИ
- Купуючи готові кухні Вам не потрібно викликати спеціаліста для їх складання.