Історична довідка про медовуху
На Русі мед був частиною культових і обрядових церемоній.
Мед на Русі любили і споживали у великих кількостях - про це говорять старовинні рецепти на кшталт «розвести 12 вёдpамі води 1,5 пуда меду. »,« На 96 літрів річковий, чистої води покласти 16 кг меду. ».
Існував звичай, відповідно до якого на шлюбної церемонії молоді отримували в подарунок бочонок меду в 5-10 кг, який належало з'їсти за місяць. Звідси і пішов вислів «медовий місяць».
Рецепт приготування медовухи в домашніх умовах
В емальованій каструлі закип'ятити 2 л води і вилийте в неї 300 г меду, розмішайте, щоб мед не пригоріла; кип'ятіть 3-5 хв, знімаючи піну. Мед можна брати будь-який, навіть трохи зіпсований.
Після припинення піновиделенія всипте 5 г шишок хмелю (продаються в аптеці), щіпку кориці і мускатного горіха, розмішайте, зніміть з вогню і закрийте посуд кришкою. Розведіть в солодкій воді чайну ложку хлібних дріжджів. Через годину почнеться виділення бульбашок - дріжджі готові.
Коли розчин меду охолоне до 40-50 ° С (якщо буде більше, дріжджі загинуть), вилийте в нього дріжджі, після чого поставте на бродіння під кришкою при 25 ° С. Я поставив каструлю на системник в область блоку живлення і накривав рушником, в результаті температура в каструлі піднімалася до 35 ° С - те, що доктор прописав). Через кілька годин почнеться інтенсивне бродіння - на поверхні утворюється піна.
Приклади гідрозатворів в домашніх умовах знайдіть в інтернеті.
Я робив без гідрозатвори - просто накрив каструлю кришкою.
Через 5-6 днів бродіння закінчиться. Перевірити закінчення бродіння можна двома способами: по зникненню пінки на поверхні і за допомогою сірника (обережно відкриваємо кришку і вносимо в каструлю запалений сірник - якщо продовжує горіти, значить бродіння завершилося, відсутній CO2).
Розливаємо отриману рідину через марлю в пластикові пляшки, наповнюючи не більше ніж на 0,9 обсягу. Кришки туго загвинтити і поставте пляшки в холодильник, щоб медовуха відстоялася. Можна пити через пару днів, але для серйозного напою краще почекати місяць. Через пів року отримаєте десерт.
на флягу готового продукту (об'ємом 40л.) беремо 10-15 кг меду (будь-якого), змішуємо з 10 л кип'яченої води. Кип'ятимо 30 хв. знімаємо піну.
Потім в марлевому мішечку в киплячу суміш опускаємо хорошу жменю хмільних шишок, 10-12 гвоздик, 4-5 паличок кориці), вичавлюємо сік 2-3 лимонів (лимонну шкірку можна покласти в мішечок зі спеціями), варимо ще хвилин 10-15 на повільному вогні постійно помішуючи.
Готову суміш остудити і вилити в чисту флягу. Долити майже до верху кип'яченої охолодженої водою, додати пару жмень чистого родзинок і півлітрову банку перги (суміш квіткового пилку і меду) або хороші пригорщі пилку (і корисно і аромат неповторний).
Прикрити вологою тканиною і поставити в тепло на тиждень.
Коли бродіння закінчиться, процідити медовуху і розлити по місткостях або залишити в цій же флязі (щільно закрити) і прибрати в підвал (бажано на 3-6 місяців).