Грібовніца - це звичайний суп з грибів. Я раніше варила його тільки з білих грибів, а зараз використовую навіть печериці. Я ніколи не любила сухі гриби, але мій чоловік вимагає грібовніцу і взимку. Так як готує його мама. А готується це не складно. Варат гриби, якщо вони сухі або заморожені, то варити треба довше рази в два, потім додається картопля, пізніше цибулю і в самому кінці вливається збите яйце. Деякі кладуть моркву і різні крупи, але я готую так, як мене навчила свекруха. А вона іноді спочатку обсмажує гриби, потім їх варить і додає в цей відвар також картопля з цибулею і яйцем. Іноді вже в готовий суп я кладу шматочок вершкового масла. Так смачніше.
Як видно з назви, грібовніца - це суп з згинів. Годяться будь-які гриби: свіжі, сушені або заморожені. Я сама готую цю страву з заморожених, тому розповім саме про це. Заморожені опеньки (можна використовувати і печериці або рядовками) висипаю в каструлю і варю хвилин двадцять у підсоленій воді. Туди ж додаю цибулю, дві-три картоплини. Суп буде готовий, коли зваритися картоплю. Те ж саме можна приготувати з перловки, тільки в цьому випадку гриби я заздалегідь обсмажую з цибулею і селерою. З сушених грибів точно також, тільки їх треба заздалегідь замочувати.
Мій чоловік дуже любить цей суп і каже, що я його готую чудово. Поділюся з вами рецептом.
Грібовніца або грибниця - це перша страва з сухих білих грибів.
Складові:
Сушені гриби - близько 300 грам.
Цибуля ріпчаста - 1 середня головка.
Картопля - 3 штуки.
Морква - 1 середня.
Манка - 2 невеликі Жменька.
Сіль перець.
Оливкова олія.
Гриби промиваю теплою водою і замочую у воді на годин п'ять, щоб вони розмокнули. Можна залишити на ніч. Потім ще раз промиваю гриби. Ріжу їх на часточки, якщо вони дуже великі. Трохи прожарюю на рослинному маслі. Чищу картоплю, ріжу соломкою і кидаю в киплячу воду разом з грибами.
Цим часом ріжу цибулю і моркву кубиками, підсмажую і додаю в основу супу. Варю близько години, солю і перчу за смаком. Потім додаю дві невеликі жменьки манки для густоти, варю ще 15-20 хвилин.
Суп готовий. Уже в тарілку можна додати посічену зелень і сметану.
Так, чоловік у Вас хитрун! Грібовніцей можна називати як будь-який суп з грибів, так і класичне блюдо, причому в різній місцевості проживання воно своє. Найчастіше, це суп з тільки білих грибів, але багато хто любить додавати туди і "чорні" (підосичники, підберезники). Обов'язково сушених і вилежатися 40 днів. У нас в Архангельській області варять і з свіжих. Сестра в Барнаулі варить із заморожених опеньків. Я ж сама і мій чоловік за краще печериці. Але, за визначенням, все ж це повинні бути трубчасті гриби.
Отже. Сушені гриби треба на ніч замочити в гарячій воді. Вранці вийняти їх і дрібно нарізати. Скласти в каструлю з киплячою водою, долити туди половину води, в якій замочували і варити якомога довше, майже 1,5 години. На 2 літри води треба взяти дві жменьки сушених грибів. В цей час почистити, порізати картоплю. Цибулину дрібно нарізати і посмажити в маслі, якому хочете, але краще вершковому. Картоплю і цибулю відправити в каструлю, як тільки картопля почне розварюються, страва готова. Обов'язково треба настояти хвилин 30-40. Подавати зі сметаною.