Яловичина - один з тих небагатьох продуктів, які ви обов'язково повинні включити в свій раціон. Це пісне м'ясо, багате повноцінним білком, залізом, вітамінами В і масою корисних мікроелементів. Насичені жири і амінокислоти, у великій кількості містяться в яловичині, допоможуть вам нормалізувати роботу серцевого м'яза, уникнути стресів і завжди залишатися в тонусі. У новому огляді ми вирішили докладніше розповісти, як швидко і правильно приготувати яловичину так, щоб вона зберегла всі свої корисні властивості і при цьому залишилася здоровим, дієтичним продуктом.
Перша і головна річ, на яку слід насамперед звернути увагу, перш ніж почати готувати яловичину - свіжість і якість м'яса. Від цього фактора залежить не тільки смак, але і швидкість приготування страви.
Відмінні ознаки яловичого м'яса - насичений темно-червоний колір і практично повна відсутність жиру, хоча якщо він все-таки присутня, то повинен бути м'яким і мати світло-кремовий відтінок.
Свіже м'ясо має м'яку, ніжну текстуру, готувати його легко і швидко, а ось стару яловичину доведеться варити довго, а м'ясо вийде жорстким і пересушеним.
Лопатка та заріз (яловичина з шийної частини) відмінно підійдуть для приготування бульйонів, гуляшів, біфштексів, гасіння і фаршу. Для наваристих жирних супів і бульйонів більше підійде соковита грудинка - з неї виходять найкращі борщі.
Якщо ви вирішили варити заморожений шматок яловичини, вам потрібно буде заздалегідь розморозити його і ретельно промити в холодній проточній воді.
Від цього етапу також безпосередньо залежить час приготування яловичини. Якщо ви економите час і хочете, щоб м'ясо сварились швидше, кладіть його в каструлі не цілісним шматком, а невеликими порціями. Важливо: ріжте шматки не поперек волокон, а вздовж них - так яловичина швидше приготується, а її текстура стане набагато м'якше. Крім того, для кращого результату м'ясо рекомендують злегка обсмажити на сковороді в невеликій кількості рослинного масла.
Для варіння яловичини воду необхідно закип'ятити заздалегідь і залити шматок м'яса так, щоб окріп повністю покрив його. Обов'язково залиште полуторасантіметровий шар води над яловичиною. Чи не соліть воду: так ви зробите м'ясо жорстким. Залиште цей крок на кінець варіння. Те ж стосується цибулі, моркви, селери і інших овочів: якщо ви хочете додати їх, зробіть це за 30 хвилин до кінця приготування.
Після того як ви доведете до кипіння воду з яловичиною, зніміть піну. Це має бути зроблено ще кілька разів в процесі варіння, а особливо стежити за цим потрібно тим, хто варить яловичий бульйон або суп. Зменшіть вогонь до слабкого і прикрийте каструлю кришкою. Якщо ви додасте в воду столову ложку соняшникової олії, яловичина звариться швидше.
М'ясо буде готове через 40 хвилин, але тут все залежить від якості обраного м'яса і величини шматків. Стара, крупно нарізана яловичина буде вариться приблизно 2 години.
Не забудьте посолити м'ясо в кінці варіння. Щоб перевірити його готовність, проколіть ножем самий щільний шматочок. Поява червоного соку або жорсткість яловичини - явний показати того, що м'ясо ще не зварилася до кінця.
Ще один популярний спосіб скоротити час приготування яловичини - натерти її гірчицею перед варінням. Можна також додати гірчицю прямо в каструлю в процесі приготування. Це зовсім не позначиться на смаку м'яса або бульйону, зате звариться яловичина приблизно за годину.
У чаші мультиварки яловичина звариться трохи швидше, ніж просто в каструлі на плиті. Спосіб приготування нітрохи не відрізняється від звичайного: м'ясо потрібно очистити від жилок і плівки, покласти в мультиварку і залити окропом, після чого виставити програму «Суп» або «Гасіння». Не забудьте зняти пінку після того, як вода в чаші закипить.
Варіть яловичину до м'якості близько години, а після цього перевіряйте ступінь готовності м'яса.
Ще одне легендарне блюдо на яловичому бульйоні - французький цибулевий суп. Порівняно невеликий час приготування і приголомшливий унікальний смак роблять це блюдо прекрасним варіантом для тих, хто хоче зварити НЕ бульйон з яловичини, а справжній гастрономічний шедевр.
Варену яловичину можна також використовувати і в дієтичних стравах: ось, наприклад, легкий, але дуже смачний рецепт сендвіча з вареної яловичиною і овочами.