У супі важлива кожна дрібниця. Правда, найважливіша - як правильно зварити бульйон - зовсім навіть і не дрібниця. Тут діють жорсткі правила. Мяср, овочі і пряні трави треба класти в холодну воду і варити довго, щоб якомога більше смакових складових пішло в воду. Солити бульйон не слід, так як це ускладнює розрахунок правильного засолу власне супу. Піна, що виділяється при варінні, знімається просто з маніакальною завзятістю. А готовий бульйон обов'язково треба процідити, найкраще через паперовий фільтр.
Потім поставте бульйон на кілька годин в холодильник і видаліть застиглий на поверхні жир. До речі, це зовсім не нові віяння - так надходять і французькі, і італійські, і які хочете кухаря з незапам'ятних часів; і в будь-якому дієтологічних довіднику калорійність бульйону вказується нульова - тобто ніякого жиру.
Ви, звичайно, розумієте, що описуваний нами бульйон не має ніякого відношення до жирного курячого бульйону, іменованого також "єврейським пеніциліном"? На ньому ніякої суп можна не варити. Він сам по собі суп.
Зовсім окреме питання, які овочі з якими можна варити і в якій послідовності закладати. Найкапризніший в цьому відношенні, як не дивно, картопля. Якщо покласти його в бульйон, де вже деякий час поварився який-небудь кислий інгредієнт - наприклад, капуста (навіть свіжа) або помідори, - скибочки або кубики стануть Скляниста, але все одно як ніби недовареними. Всі інші овочі укладаються в суп відповідно до того, наскільки швидко вони готуються.
Якщо ви вирішили приготувати суп-крем, знайте: існують два підходи до цієї справи - французький і італьянскій.Французи вливають в суп вершки на самому початку приготування, італійці - вже перед тим, як практично готовий суп залишається тільки пюрировать в блендері і протерти через сито , - і навіть частенько їх не проварюють. У французького супу смак виходить більш насиченим, у італійського - більш легким. Вибирати, як водиться, вам.
Коли ви варите курячий бульйон, особливо важливо контролювати вогонь під каструлею. Бульйон.
М'ясний бульйон готується довго, так що має сенс зварити його відразу велику каструлю, остудити.
Це абсолютно необхідний в господарстві продукт. І в жодного дієтолога він не.
Курячий бульйон - річ, здавалося б, елементарна. Однак і в такому простому рецепті є свої.
Такий бульйон смачний сам по собі, на його основі у вас вийде відмінний суп і безліч.
Олена Спіріна розповіла, як відбулося її перше знайомство з овочевим бульйоном, і поділилася своїм.
Консоме ще називають бульйоном «подвійний фортеці» - м'ясних продуктів для його.
На бульйоні білому і жовтому, здавалося б, можна зупинитися. Але без знайомства з червоним м'ясним.
Бульйон - французьке слово. Але за іронією долі або семантики навіть по-російськи воно ємко відображає.