Кавово-коньячна бісквітна просочення
Складові:
- 2 ст.л. меленої чорної кави;
- 2 ст.л. коньяку;
- 1 ст. води;
- 1 ст. цукру.
Насипте цукор в сотейник або невелику каструлю, залийте його 0,5 ст. води і поставте на сильний вогонь. Нагрійте все до повного розчинення сухого інгредієнта і доведіть до кипіння. Зваріть на сусідній конфорці кави в турці на воді, що залишилася і дайте йому 15 хвилин настоятися, поставивши в тепле місце, наприклад, на край плити.
Процідіть кавовий настій, з'єднайте його з коньяком і солодким сиропом. Все ретельно перемішайте, охолодіть до кімнатної температури і просочіть бісквітні коржі.
Перед просоченням кавово-коньячним сиропом бісквіт потрібно витримати (дати підсохнути) не менше 4 годин після випічки. Якщо змочувати його ще в м'якому вигляді, він швидко розмокне і розвалиться.
Класична шоколадна бісквітна просочення
Складові:
- 1 ст.л. гіркого порошку какао;
- 100 г якісного вершкового масла жирністю 82,5%;
- 100 г згущеного молока.
Поставте на плиту велику каструлю з водою, налитої до 2/3 висоти. Вставте в неї жароміцних ємність трохи менше, щоб її дно занурилося в рідину. Покладіть туди вершкове масло, порізане невеликими кубиками, і розтопіть його на водяній бані, після чого всипте какао порошок і додайте згущене молоко. Гарненько все перемішайте і відразу ж полийте бісквіт, так торт вийде більш соковитим.
Вершкова просочення для бісквіта
Складові:
- 200 мл 10-20% -них вершків;
- 4 ст.л. згущеного молока.
Перелийте вершки і згущене молоко в чашу міксера і вимішайте до однорідного стану. Зробіть просочення вийшла рідкою масою ще гарячого тонкого бісквіта, не виймаючи його з форми, і залиште його на кілька годин до повного охолодження.
Процес просочування бісквітного коржа можна прискорити, якщо проколоти його дерев'яною шпажкою або зубочисткою в багатьох місцях.
Бісквітна просочення з соку і алкоголю
Складові:
- 1/3 ст. соку (вишневого, апельсинового, персикового та ін.);
- 2 ст.л. цукру;
- 3 ст.л. міцного алкоголю (коньяк, ром, горілка);
- вода.
Насипте цукор в стакан з соком, налийте туди алкоголь і долийте все потрібною кількістю води до країв посуду. Підігрійте просочення, щоб крупинки сипучого компонента повністю зникли. Зніміть її з вогню і рясно змочіть коржі бісквіта, добре підсушені в теплому місці. Якщо торт невеликий, приготуйте половину порції.