У невеликих кількостях напій сприятливо діє на здоров'я. У ягодах міститься величезна кількість вітаміну С, який покращує імунітет і захищає організм від застуди. Крім того калина чудово діє на гіпертоніків, знижуючи артеріальний тиск. Келих калинового вина підніме настрій і зніме емоційну напругу. Приготувати домашнє вино з калини легко, можна зробити асорті з різних ягід експериментуючи зі смаками. Рецепт може повторити будь-який початківець винороб. Весь процес приготування ділиться на три етапи: підготовка сировини, зброджування і освітлення.
Рецепт вина з калини
При виготовленні вина, в першу чергу необхідно визначиться який напій ви хочете отримати: сухе, десертне або міцне лікерне. Від кількості цукру в рецепті залежить не тільки солодощі, а й фортецю кінцевого продукту. Цукор вноситься чотири рази, однаковими обсягами. Перший раз для разбражіванія, потім на 4 день, 7-ий, 10-й день.
- Калиновий сік - 1 л;
- Вода - 1,7 л (столове), 500мл (десертне), 150 мл (лікерне);
- Цукор - 300 гр (столове), 350гр (десертне), 400 гр (лікерне).
- Ягоди калини, перебрати. Видалити сміття, гілочки і зіпсовані плоди, мити не потрібно! За допомогою блендера або дерев'яної толкушкой розім'яти в кашку. Помістити пюре в ємність для бродіння.
- Додати воду і цукровий пісок (першу частину) відповідно до обраного рецептом. Для того щоб завести гарантовано процес бродіння, можна додати жменю сухого родзинок. Ємність накрити декількома шарами марлі і на 3-4 дні помістити в тепле приміщення з температурою 23-28 ° С для разбражіванія. Щодня потрібно перемішувати вміст і топити піднімає шапку.
- На четвертий день, віджати рідку частину від макухи. Зробити це можна за допомогою марлевого мішка або сита. Заповнити ємність на 70%, залишивши в ній вільне місце для піни при бродінні. Внести другу частину цукру, розчинивши його в невеликій кількості рідині, що бродить. Встановити гідрозатвор для відводу вуглекислого газу і для запобігання потрапляння кисню до вина. Замість гідрозатвори можна використовувати звичайну мед.перчатку, проколів голкою один пальчик.
- На сьомий день зняти гідрозатвор, злити невелику частину вина і розчинити в ньому наступну партію цукру, сироп назад вилити в вино і встановити гідрозатвор. На десятий день процедуру повторити, всипати цукор, що залишився. І поставити на бродіння при температурі 20-25 ° С.
- Бродіння триває 1-2 місяці, в залежності від цукристості сусла і температури бродіння. За цей час вино частково освітлюється, процес виділення вуглекислого газу припиняється. У цей час необхідно вино злити, не зачіпаючи осаду за допомогою тонкого шланга.
- Молоде калинове вино перелити в чисту суху посуд до верху, можна спробувати на смак при необхідності підсолодити. Також вино на цій стадії можна закріпити міцним алкоголем, додавши в нього від 2 до 15% коньяку або горілки. Поставити вино на дозрівання в прохолодне місце мінімум на 6 місяців.
- Під час дозрівання вина, відбувається його освітлення тому при утворенні осаду необхідно декантирувати (переливати вино). Готове вино розлити по пляшках і зберігати в прохолодному місці. Термін зберігання такого вина становить 2 роки.
Рецепт царського рожевого вина з калини
- Ягоди калини - 1 кг;
- Банани - 2 шт;
- Ізюм -450 гр;
- Цукровий пісок - 1 кг;
- Лимонна кислота - 3 г;
- Пектиновий ензим - 5 гр;
- Винні дріжджі -5 гр.
- Вода - 5 літра.
- Свіжі ягоди калини перебрати і залити окропом, залишити на 20-30 хвилин.
- Дерев'яною ложкою розтерти плоди, сік віджати через марлю або друшляк.
- Ізюм прокрутити через м'ясорубку або подрібнити в блендері.
- У літрі окропу розчинити цукор, на повільному вогні довести до кипіння, знявши піну.
- У ємність для бродіння залити віджатий калиновий сік, додати перемелений родзинки, влити сироп і додати літр води.
- Банани очистити порізати невеликими кубиками, покласти в каструлю, долити півлітра води і поставити на вогонь. Варити 25-30 хвилин на невеликому вогні. Рідина віджати і влити в ємність до решти інгредієнтів.
- При температурі + 25 ° С в суміш додати лимонну кислоту, пектиновий ензим і задати попередньо розведені винні дріжджі.
- Вміст розмішати накрити марлею і поставити в тепло на 3 дні. Щодня перемішуючи вміст.
- Після закінчення цього терміну, віджати рідку частину і влити її в бутель, влити воду, що залишилася і встановити на горловину гідрозатвор. Залишити бродити на 3-4 тижні в теплому місці.
- Після бродіння вино злити з осаду і перелив чистий посуд залишити дозрівати на 6-12 місяців в підвалі або льосі. Потім ще раз злити вино з осаду і розлити по пляшках. Дуже смачне вино з калини і родзинок готове для дегустації.