приготування
1. Якщо ви придбали охолоджений кефір, дайте йому прогрітися при кімнатній температурі близько 30 хвилин - це зменшить тривалість термічної обробки та білок в кефірі буде рівномірно згортатися. В охолодженому кефірі на водяній бані білок буде згортатися з країв, а в середині немає. Переллємо кефір в невелику каструлю.
2. У каструлю трохи більшого діаметра наллємо воду і помістимо в неї каструлю з кефіром так, щоб тільки її дно було завантажено в воді. Виставимо конструкцію на плиту і включимо середній нагрів. Доведемо воду у великій каструлі до кипіння і протушкувати каструлю з кефіром на водяній бані близько 15 хвилин.
3. За цей час ви побачите, що виділилася сироватка і білок повністю згорнувся. Акуратно промісити ложечкою середину маси, щоб упевнитися, що вона повністю створожітся, і зніміть каструлю з плити і з водяної бані.
4. Застелите друшляк подвійним або потрійним шаром марлі. На цьому етапі дуже важливо кількість шарів марлевого матеріалу і його щільність, так як дрібні крихти сиру можуть попросту «пройти» крізь них, особливо якщо кефір був низької якості. Перелийте в друшляк створоженного масу і залиште на 5-10 хвилин, щоб стекла вся сироватка.
5. Потім зберіть марлевий шар в мішечок, зав'яжіть його кінці і підвісьте над мискою або раковиною. Залиште на 30 хвилин, якщо хочете отримати соковитий сир, або на 1 годину, щоб продукт вийшов більш сухим.
6. Після чого акуратно розріжте марево мішечок і викладіть сир в піалу або креманку. Він повністю готовий до вживання - ви можете додавати в нього родзинки, горіхи, ягоди або фрукти.
