Купити липазу для сиру
Отже, ви вирішили стати знатним сироваром, але у вас немає ще необхідних заквасок і ферментів для приготування сиру?
Не біда, є рецепт сиру, який можна приготувати без цих інгредієнтів.
Дотримуйтесь покроковому опису і у вас вийде сир, дуже схожий на грецький сир Фета.
- молоко - 5 л
- закваска (кисле молоко, кефір, сметана) - 400 мл,
Як зробити сир без сичужного ферменту:
До п'яти літрів молока додати закваску при температурі 30 ° С, періодично перемішувати. підтримуючи ту ж температуру близько 40 хвилин.
Залишити молоко зі стартером при кімнатній температурі на добу.
Розрізати згусток на великі, близько 5 см, кубики.
За 1 годину 15 хвилин (тобто дуже повільно) нагріти масу до 32 ° С.
Ще за півтори години, дуже обережно і періодично перемішуючи, нагріти масу до 40 ° С.
Вилити всю масу у велику каструлю, викладену тканиною, піднявши тканину за краї, вийняти сир і прямо в тканинному мішку помістив в форму під прес.
Зусилля пресування нарощувати поступово від 8 кілограм до 32 кілограм, збільшуючи зусилля кожні 10-15 хвилин.
Під повним вантажем витримати сир 1 годину.
Дістати сир з-під преса, розрізати головку на кубики з ребром близько 2 см, посипати півтора столовими ложками солі і перемішати. Помістити посоленную масу під прес і ще раз пресувати по тій же схемі, що і при першому пресуванні.
Сир слід обсушивать в холодильнику, поки він не стане сухим на дотик, потім накрити кришкою, щоб голівка не пересихала.
Після трьох тижнів витримки виходить сир красивою внутрішньої текстури, смак трохи гострий, яскравий, трохи кислуватий.
Домашній сир без сичужного ферменту готовий. Смачного!