Назва «райта» походить від слова «рай» - насіння чорної гірчиці (В Росії цю пряність можна купити в магазинах індійських товарів і на ринках). У Гуджараті кожен такий салат обов'язково роблять з насінням чорної гірчиці, а ось в північній Індії у Райт прийнято додавати індійський кмин, обсмажений без масла і потовчений.
Йогурт треба брати або домашній (див рецепт Як виготовляють йогурт в Індії), або магазинний, який продається під назвами «катик» і «мацоні» (випускає «Чиста лінія»). Обов'язковим компонентом Райти є свіжа зелень. В Індії в це блюдо найчастіше кладуть кінзу, але можна використовувати і іншу зелень.
кхир райта
Терті огірки в мятном йогурті
½ чайні ложки насіння кумина (зіри),
2 середніх огірка,
1 ¼ чашки йогурту,
½ чайні ложки солі,
¼ чайної ложки меленого червоного перцю
1 чайна ложка насіння чорної гірчиці
2 ст. ложки кунжутного або іншого рослинного масла
свіжа м'ята
1. Огірки натерти на крупній тертці, посолити, залишити хвилин на 10-20, потім віджати зайвий сік.
2. Редиску натерти або дрібно порізати (можна робити і без редиски).
3. Дрібно порізати зелень (кінзу, петрушку, кріп і ін). Можна також додавати свіжу м'яту.
4. Налити йогурт або суміш йогурту зі сметаною в миску, всипати червоний перець, збити виделкою до однорідної консистенції. Додати огірки і редиску, перемішати.
5. У маленькій сковорідці або кухлик нагріти рослинне масло на середньому вогні. Підсмажити в 2 ст ложках рослинного масла насіння чорної гірчиці. Смажити поки вони не перестануть тріщати і стануть сизими.
6. Влити масло разом з обсмаженими насінням в суміш йогурту і огірків і перемішайте.
7. Поставити в холодильник на 1,5 -2 години. За цей час він добре просочиться прянощами. Є охолодженим.
какре райта
Салат з огірків з йогуртом
½ ч.л.семян кумина,
2 середніх огірка,
1 ¼ чашки йогурту,
½ ч.л. гарамасали,
½ ч.л. солі,
¼ ч.л. меленого чорного перцю
1. Огірки натерти крупно, посолити, залишити хвилин на 10, потім віджати зайвий сік.
2. Редиску натерти або дрібно порізати. Порізати зелень (кінзу, петрушку, кріп і пекінський салат).
3. Підсмажити в сухій сковорідці кумін.
4. Йогурт змішати з зеленню і приправами, добре розмішати.
5. Додати огірки і редиску, перемішати.
6. Поставити в холодильник на 1,5 -2 години.
Таматар райта
Помідори, заправлені йогуртом
Ще одна популярна Райта в Індії - з помідорами. Краще використовувати міцні помідори або видалити насіння. Можна взяти дрібні помідори, розрізати їх на четвертинки. Із зелені краще брати листя свіжої кінзи, базиліка або кріп.
2 склянки йогурту або суміш з 1 ½ склянок йогурту і 1/3 склянки сметани.
¾ чайної ложки солі
1 щіпка білого або чорного перцю
3-4 міцних помідора середньої величини
1 ст. ложка рослинного масла (кунжутного або ін.)
1 чайна ложка насіння чорної гірчиці
1/3 стручка (або за смаком) зеленого гострого перцю, очищеного від насіння і тонко нарізаного
Кінза, базилік або кріп для прикраси
1. Налити йогурт (або суміш з йогурту та сметани), покласти сіль і перець. Збити виделкою до однорідної консистенції.
2. Помідори очистити від насіння і нарізати кубиками по 1,5 см. Опустити в йогурт, не розмішуючи.
3. Поставити в холодильник на кілька годин (або продовжити без охолодження).
4. Підігріти рослинне масло в сковорідці або мисці. У гаряче, але не димляче масло кинути насіння гірчиці і зелений гострий перець. Коли насіння гірчиці почнуть тріщати і стануть сизими, влити приправу в салат і обережно перемішати. Після вливання масла треба відразу подавати на стіл. Прикрасити гілочкою зелені.